Tort wielkanocny
Ciasto trochę wiosenne, trochę świąteczne. Krem mocno cytrynowy z migdałowym biszkoptem Joconda, to prawdziwie świąteczny rarytas.
Potrzebne składniki:
na ciasto:
3 jajka
120g mąki migdałowej
90g cukru pudru
25g mąki pszennej
25g masła
90g białka
20g cukru
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
(pieczemy dwa takie ciasta w formie na tortownicę o średnicy 21 cm)
na krem:
4g żelatyny w płatkach
152g cukru drobnego
152g soku z cytryn
skórka cytrynowa
200g masła
200g jajek
100g żółtek
masa cukrowa do dekoracji
konfitura morelowa
żółty i zielony marcepan
czekoladowe zielone wiórki
Sposób wykonania:
1. Robimy dwa biszkopty Joconda. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy jajka z cukrem, dodajemy rozpuszczone masło, mąkę pszenną i migdałową, sól i wanilię. Białka ubijamy z cukrem, delikatnie mieszając dodajemy do masy. Pieczemy około 35 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
2. Do rondelka dajemy cukier, sok, skórkę cytrynową, jajka i żółtka. Mieszamy, lekko podgrzewając. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Gdy masa osiągnie temperaturę 85 stopni dodajemy odciśniętą żelatynę i zestawiamy rondelek. Studzimy masę do 40 stopni, dodajemy masło i blendujemy krem. Odstawiamy w chłodne miejsce.
3. Biszkopty kroimy na dwa krążki. Można je nasączyć osłodzoną wodą z sokiem cytrynowym. Przekładamy kremem i odkładamy do lodówki.
Podgrzewamy konfiturę morelową, przecedzamy przez sitko i ciepłą smarujemy tort.
Nakładamy blat z masy cukrowej, wygładzamy wierzch i boki.
Robimy dekorację z masy marcepanowej, dekorujemy tort.
Smacznego!
