TORT RAFFAELLO

Tort Raffaello

To już kolejne ciasto z wiórkami kokosowymi. Kiedyś nie byłam wielką fanką takich ciast, ale od kiedy odkryłam mleko kokosowe, jego smak, uwielbiam desery z dodatkiem tego mleka. Ciągle eksperymentuję z kremem kokosowym. Chciałabym uzyskać smak i konsystencję kremu, który zamknięty jest w wafelku rafaello. Co prawda taki krem nie nadaje się do ciasta, ale może kiedyś ... gdzieś ...jakoś ... użyję w deserze:) 
Tymczasem zapraszam na ucztę tortu kokosowego :)

Potrzebne składniki:

na biszkopt:

4 duże jajka ( po  około 70 g )

80g cukru pudru

80g mąki pszennej tortowej

40g mąki ziemniaczanej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

na krem:

500g serka mascarpone

1 puszka mleka kokosowego

40g cukru drobnego

200g białej czekolady

60g masła 

250ml śmietany 30%

100g wiórków kokosowych

na poncz:

1/2 szklanki Malibu

3 łyżki mleka słodzonego zagęszczonego

dodatkowo:

30g wiórków kokosowych

100g płatków migdałowych

kilka sztuk rafaello

Sposób wykonania:

1. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ubijamy z 3 łyżkami cukru i ekstraktem waniliowym. Białka ubijamy z solą i pozostałym cukrem. Przesiewamy dwa rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia. Do piany dodajemy na przemian żółtka z mąką. Miksturę przelewamy do tortownicy ( 18 cm ), której dno wyłożyliśmy papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 30-40 minut ( test suchego patyczka). Studzimy w tortownicy.

2. Mleko kokosowe i cukier podgrzewamy około 20 minut, do zredukowania płynu. Rozdrabniamy czekoladę. Zalewamy mlekiem. Studzimy.

Oziębioną mocno śmietankę ubijamy. Masło w temperaturze pokojowej miksujemy, miksując dodajemy mleczko z czekoladą. Dodajemy serek, też w temperaturze pokojowej. Na koniec dodajemy bitą śmietanę, lekko mieszając, oraz wiórki kokosowe.

3. Malibu mieszamy z zagęszczonym mlekiem. Biszkopt kroimy na możliwie jak najwięcej krążków. Krążki biszkoptu nasączamy i przekładamy kremem kokosowym. Tort smarujemy kremem z boku i na wierzchu. Wkładamy do lodówki. 

4. Płatki migdałowe prażymy na patelni. Ten zabieg nie jest konieczny. Białe płatki nawet lepiej wyglądają, ale uprażone są smaczniejsze :)

Tort z boku obkładamy płatkami, na wierzchu obsypujemy wiórkami kokosowymi i dekorujemy raffaello.

Smacznego!