TORT DAKTYLOWY

Tort daktylowy

  Ciasto jest bardzo wilgotne i delikatne. Do dekoracji użyłam czekoladek w kształcie kamyków - prezent z Dubaju od kuzynki:) Torcik przełożony jest kremem patissiere z serem mascarpone. 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

300g daktyli

80g masła

80g cukru drobnego

30ml wody

1 łyżka miodu akacjowego

4 jajka

50g mąki ziemniaczanej

1 łyżka ekstraktu waniliowego

100g orzechów włoskich

50g płatkow migdałowych

na krem:

250g sera mascarpone

150ml śmietany 30%

30g cukru pudru

4 żółtka

250ml mleka

1 laska wanilii

50g cukru

30g mąki pszennej

30g masła

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 200 stopni. Do rondelka wkładamy daktyle (bez pestek), miód, cukier, masło i wodę. Całość podgrzewamy, aż wszystkie składniki rozpuszczą się, a daktyle rozmiękną. Masę blendujemy i studzimy.

2. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Żółtka miksujemy z wanilią, dodajemy mąkę. Żółtka dodajemy partiami do masy daktylowej, mieszamy. Na koniec dodajemy migdały, posiekane orzechy i ubite białko. 

Napełniamy tortownicę o średnicy 20 cm, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy 15 minut, potem ustawiamy temperaturę 180 stopni i pieczemy jeszcze około 40 minut (test suchego patyczka). Jeśli ciasto za mocno się przypala od góry, proponuję przykryć je arkuszem papieru do pieczenia. Ciasto studzimy w formie.

3. Robimy krem. Mleko gotujemy z ziarenkami wanilii. Miksujemy żółtka z cukrem, następnie dodajemy mąkę. Zalewamy mlekiem i całość gotujemy na małym ogniu około 2-3 minut, aż osiągnie konsystencję gęstego budyniu. Zestawiamy i dodajemy masło, mieszamy. Masę studzimy pod przykryciem z folii. 

4. Miksujemy serek ze śmietaną i cukrem. Miksujemy masę budyniową, łączymy obydwie i dodajemy kawę rozpuszczoną w dwóch łyżkach wody. Całość jeszcze kilka chwil miksujemy, a potem odstawiamy do lodówki. 
5. Ciasto kroimy na krążki (ciasto jest bardzo wilgotne, nie ma potrzeby nasączać go), przekładamy kremem, dekorujemy. 

Ja do dekoracji użyłam ciekawych czekoladek w kształcie kamyków, prezent z Dubaju od kuzynki :)

Dodatkowo upiekłam bezy w kształcie rurek. 

Smacznego!