DESER - KUBECZKI CZEKOLADOWE Z BIAŁYM MUSEM I MALINAMI

Deser- kubeczki czekoladowe z białym musem i malinami

  Uważam, że jest to bardzo atrakcyjny deser. Jest bardzo prosty w wykonaniu i można go zrobić na dzień przed imprezą, na której chcemy je podać :)

Potrzebne składniki:

na kubeczki:

200g czarnej czekolady
 minimum 70% kakao

na mus:

100g białej czekolady

80ml śmietany 30%

200ml zimnej śmietany 30%

dodatkowo:

świeże maliny

cukier puder do posypania

Sposób wykonania:

1. Czekoladę temperujemy. 2/3 czekolady siekamy drobno i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Pozostałą czekoladę ścieramy na tarce (lub bardzo drobno siekamy). Gdy czekolada osiągnie temperaturę 42-45 stopni, zdejmujemy z palnika, dokładamy pozostałą czekoladę i wolno mieszamy. Studzimy czekoladę do 28-30 stopni. Następnie znowu kładziemy rondelek na garnek z gotującą się wodą i chwilę podgrzewamy do 32 stopni. 

2. Bierzemy foremki z folii aluminiowej, ewentualnie papilotki do cupcakes i polewamy od środka czekoladą. Ja nanosiłam czekoladę pędzelkiem. Odstawiamy do lodówki, aby czekolada stwardniała. 

3. Białą czekoladę rozdrabniamy. Śmietanę podgrzewamy (80ml), zalewamy nią czekoladę, mieszamy. Zimną śmietanę miksujemy. Delikatnie łączymy masę czekoladową ze śmietaną. 

4. Wyjmujemy foremki z lodówki, zdejmujemy delikatnie folię. 

Napełniamy musem czekoladowe kubeczki. 

Układamy maliny, posypujemy cukrem pudrem. Przechowujemy w lodówce. 

Smacznego!

TARTA TATIN Z MORELAMI

Tarta tatin z morelami

Potrzebne składniki:

na ciasto:

240g masła w temperaturze pokojowej

1 szklanka brązowego cukru

6 łyżek morelowego dżemu

4 jajka

skórka starta z 1 pomarańczy

sok z całej pomarańczy

1 i 2/3 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki mąki migdałowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

dodatkowo:

1/2 szklanki brązowego cukru

3 łyżki masła

kilka sztuk moreli (do wyłożenia dna formy)

6 łyżek dżemu morelowego

na krem:

125g (1 op) serka cream cheese typu philadelphia

100ml śmietany 30%

1-2 łyżki cukru pudru (według uznania)

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Na dno formy kładziemy papier do pieczenia, sypiemy cukier brązowy równą warstwą. Topimy masło, za pomocą łyżeczki skrapiamy równomiernie cukier. Na wierzchu układamy morele (brzuszkami do góry).

2. Ucieramy masło z cukrem, dodajemy całe jajka, następnie po kolei wszystkie składniki ciasta, ciągle mieszając. Ciasto wylewamy na morele. Pieczemy około 40-45 minut (test suchego patyczka).

3. Po wyjęciu z piekarnika, formę z ciastem odwracamy na talerz do góry dnem. Odrywamy papier, studzimy. 

4. Dżem morelowy przekładamy do rondelka, dodajemy dwie łyżki wody, podgrzewamy. Gorącym dżemem (jeśli ma kawałki owoców, przecieramy przez sitko) polewamy ciasto, równo rozsmarowujemy. Studzimy. 

5. Ubijamy śmietanę, miksujemy serek z cukrem, łączymy delikatnie mieszając. Kremem napełniamy worek cukierniczy, dekorujemy ciasto. 

Smacznego!

CIASTO ANGEL CAKE Z OWOCAMI

Ciasto Angel Cake z owocami

  Delikatny biszkopt z białek i dużo owoców, to gwarantowany sukces cukierniczy, szczególnie latem:) 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

360g białek

120g mąki pszennej

200g cukru pudru

2 łyżeczki cream of tartar

1 łyżka ekstraktu z wanilii

na krem:

400ml mleka

1 laska wanilii

5 żółtek

80g cukru

30g mąki pszennej

20g skrobi kukurydzianej

40g masła

150g sera mascarpone

200ml śmietany 30% zimnej

do nasączenia:

likier cytrynowy limoncello

dodatkowo:

sezonowe owoce

do dekoracji:
100g czekolady minimum 60% kakao

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Mąkę przesiewamy z 70g cukru pudru do miski. Ubijamy białka z cream of tartar, dodajemy po łyżce pozostały cukier. Dodajemy mąkę z cukrem, lekko mieszamy, dodajemy ekstrakt.

Masę wylewamy do specjalnej formy z kominkiem, do ciasta Angel Cake. Formy niczym nie wykładamy, ani nie smarujemy. Pieczemy 30-35 minut. Formę wyjmujemy z piekarnika i przekręcamy do góry dnem, tak ciasto studzimy. Potem ciasto wykrawamy z formy. Kroimy na trzy blaty. 

2. Mleko gotujemy z ziarenkami wanilii. Żółtka miksujemy z cukrem i z mąką oraz skrobią. Mlekiem zalewamy żółtka, mieszamy, przekładamy do rondelka i gotujemy kilka minut, aż osiągniemy konsystencję budyniu. Krem lekko studzimy, dodajemy masło i mieszamy. Przekładamy do płaskiego naczynia, przykrywamy folią i studzimy.

3. Mascarpone miksujemy razem ze śmietanką. Łączymy, delikatnie mieszając, z kremem patissiere.

4.  Ciasto przekładamy kremem i owocami. Na wierzchu układamy owoce.

Topimy czekoladę i ozdabiamy boki ciasta.

Smacznego!

CUPCAKES CZEKOLADOWE ZE ŚLIWKĄ

Cupcakes czekoladowe ze śliwką 

  Jeśli przepis na cupcakes ... to tylko amerykański:) Czyli składniki sypkie + płynne, lub jak niektórzy mówią: "suche + mokre". To powiedzenie jest dla mnie dziwnym tworem, ale cóż, wiadomo o co chodzi. Ciasteczka dozwolone są od lat osiemnastu, bo śliwki całą noc moczą się w alkoholu :)

Potrzebne składniki:

2 jajka
120g cukru Muscovado
120ml oleju z pestek winogron
120ml mleka
80ml kawy
1 łyżka ekstraktu z wanilii
250g mąki pszennej
50g czarnego kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100ml wódki
200g śliwek suszonych kalifornijskich

na krem:
200g sera śmietankowego typu philadelphia
200g nutelli

do dekoracji:
30g czarnej czekolady

Sposób wykonania:

1. W przeddzień namaczamy śliwki w alkoholu i zostawiamy w chłodnym miejscu na całą noc. 
2. Wszystkie składniki płynne wkładamy do jednej miski i mieszamy ręczną trzepaczką. Wszystkie składniki sypkie wkładamy do drugiej miski i też mieszamy. Zawartości obydwóch misek łączymy i mieszamy. Masę rozlewamy do foremek na cupcakes, wkładamy do każdej śliwkę. Ja śliwki pokroiłam na mniejsze kawałki, ale nie jest to konieczne.
3. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 20 minut (test suchego patyczka).

4. Miksujemy serek z nutellą, nakładamy na ciastka za pomocą worka cukierniczego. Dekorujemy rozpuszczoną czekoladą.

Smacznego!

TORT MAKOWO-KAWOWY Z WIŚNIAMI

Tort makowo-kawowy z wiśniami

  Przepis na to ciasto powstał z kompilacji różnych przepisów z polskich stron. Wszystkie te ciasta z kolei, jak się domyślam,  są przeróbkami sławnego ciasta Siostry Anastazji. Polskie blogi, aż roją się od jej przepisów. Przepisy  na jej ciasta są bardzo charakterystyczne. Ciasta pieczone są na blachach i mają wiele warstw  o różnych smakach. Ja dodałam jeszcze do tego ciasta różnorodność konsystencji. Kremowe przełożenia i miękkie, nasączone ciasto, świetnie współgrają z chrupiącą bezą i kruchymi ciasteczkami w polewie czekoladowej.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

4 jajek

250g cukru pudru

70g mąki pszennej

20g mąki migdałowej

20g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy

1/2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy

szczypta soli

200g suchego maku

na krem:

450ml śmietany 30%

250g sera mascarpone

cukier według uznania

250g wiśni z syropu

masa czekoladowa:

250g sera mascarpone

200g kremu czekoladowego lub nutelli

na warstwę kawową:

około 8 okrągłych biszkoptów

szklanka mocnej zaparzonej kawy

1 łyżka likieru migdałowego

na poncz:

sok z wiśni

wiśniówka

do dekoracji:

bezy z 2 białek i 100g cukru pudru

Paczka ciasteczek okrągłych w czekoladzie

Sposób wykonania:

1. Dzień wcześniej zalewamy mak gorącą wodą, zagotowujemy i odstawiamy na noc w chłodne miejsce.

2. Następnego dnia odlewamy z maku wodę, mielimy mak trzykrotnie w maszynce do mielenia. 

3. Żółtka ubijamy z cukrem w kąpieli wodnej. Dodajemy mak, mąkę i pozostałe składniki oprócz białek. Białka ubijamy na puszystą pianę i też dodajemy do masy, lekko mieszamy łyżką. Wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 15 minut (test suchego patyczka). Po przestudzeniu wycinamy krążki ciasta. U mnie dwa o średnicy 18 cm. Drugi krążek Używamy do przełożenia albo, tak jak w moim przypadku, zawijamy w folię i wkładamy do zamrażalnika na drugi tort, w przyszłości :)

4. Wiśnie odsączamy. Śmietanę ubijamy razem z serkiem. Na spód nasączonego blatu nakładamy trochę kremu, wkładamy wiśnie, znowu nakładamy krem. Biszkopty moczymy w kawie i układamy na kremie. Ubijamy serek z kremem czekoladowym i kładziemy na biszkopty. Na wierzchu układamy ciasteczka w czekoladzie. Ciasto wstawiamy do lodówki.

5. Piekarnik nastawiamy na 150 stopni. Ubijamy białka z cukrem i szczyptą soli na bezę. Pianę wkładamy do worka cukierniczego z płaską końcówką. Szprycujemy ciasteczka na blachę. Wkładamy blachę do piekarnika i obniżamy temperaturę do 120 stopni. Pieczemy około 90 minut. Studzimy przy otwartym piekarniku. 

6. Tort wyjmujemy z lodówki, dekorujemy bratkami, obkładamy bezami.

Smacznego!