CIASTO Z MALINAMI

Ciasto z malinami

W ogrodzie, wbrew suszy jaka panuje, obrodziły maliny. Uwielbiam maliny, a szczególnie ciasta i desery z malinami.Dziś prezentuję wyjątkowe ciasto.

Przepis na to ciasto zaczerpnęłam ze starego zeszytu mojej mamy. Babkę malinową mama piekła odkąd sięgam pamięcią. Przepis znalazłam w jej starych notatkach kulinarnych, na pożółkłej, starej kartce, wyciętej z gazety (nie wiem jakiej).

Ciasto wyszło znakomicie, cudownie smaczne.

Babkę upiekłam dokładnie z tego przepisu jedynie dodatkowo zrobiłam polewę z białej czekolady (100g) rozpuszczonej w gorącej śmietance 30% (50g).

A oto przepis:

Ciasto przestudziłam na kratce a następnie polałam polewą z białej czekolady.

Nie mogliśmy się doczekać kiedy wystygnie, kroiliśmy jeszcze ciepłe.

A jeszcze lepsze było podane z owocami i z waniliowymi lodami.

Polecam ten stary przepis, a z pewnością się nie zawiedziecie!

CIASTO Z OWOCAMI I GALARETKĄ

Ciasto z owocami i agrestową galaretką

Podstawą, stanowiącą o smaku tego ciasta są owoce agrestu i złotej porzeczki. Agrest w Europie znany jest dopiero 200 lat, a pochodzi z Azji.
Agrest jest bogaty w witaminę C i E, witaminy grupy B i prowitaminę A. Zawiera także wapń, potas, fosfor, sód, krzem, magnez i żelazo, Agrest poprawia i przyśpiesza metabolizm. Najnowsze badania wykazały obecność kwasu bursztynowego w owocach agrestu (zawiera go także morela i czarna jagoda), który ma właściwości eliksiru młodości.
Owoce agrestu są składnikiem wielu diet odchudzających, 100g owoców zawiera 41 kalorii i 0,2g tłuszczu.
Porzeczka złota jest również gatunkiem krzewu z rodziny agrestowatych i również ma duże zastosowanie w medycynie ludowej.
Ciekawostką jest, że stare amerykańskie plemiona (Kiowa) stosowały od dawna porzeczkę złotą jako lekarstwo na ukąszenie węży. Natomiast w  stanie Montana, w Ameryce, liście porzeczki stanowią ważny składnik w pokarmie dla owiec.
Tak czy siak, dziś znowu zdrowo-owocowo :))


 Potrzebne składniki:

60g mąki

40g drobnego cukru

2 jajka

szczypta soli

125g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

150g zielonego marcepana

2 banany 

100g białych porzeczek

100g agrestu

2 opakowania galaretki agrestowej

Syrop: ugotowany z 1 szklanki cukru i 1 szklanki wody

1 cytryna

Sposób wykonania:

1. Bierzemy jajka i oddzielamy białka od żołtek. Ubijamy żółtka na puszystą masę z połową cukru (20g). Ubijamy w drugiej misce białka z pozostałym cukrem (20g) i szczyptą soli. Łączymy masy i dodajemy przesianą mąkę, lekko mieszając. Pieczemy biszkopt w temperaturze 180 stopni około 30 minut (test suchego patyczka). Jest to dość niski biszkopt, który będziemy kroić tylko na dwa krążki.

2. Gotujemy syrop z jednej szklanki cukru i wody, do wrzącego wrzucamy agrest i porzeczki.

 Krótko gotujemy i szybko odcedzamy owoce (chodzi o to, żeby tylko zblanszować owoce).

3. Serek mascarpone ucieramy z cukrem na kremową masę , aż cukier rozpuści się.

4. Przygotowujemy galaretkę według instrukcji na opakowaniu (można dodać trochę mniej wody - 400ml wody na jedną paczkę).

5. Z cytryny wyciskamy sok. Przygotowujemy poncz do nasączenia biszkoptu - woda z sokiem i cukrem, według swojego uznania. Można dodać trochę brandy lub innego alkoholu, jeśli ciasto będą jadły tylko osoby dorosłe 

(oczywiście opcjonalnie).

6. Rozwałkowujemy marcepan na dwa placki o średnicy upieczonego biszkoptu.

7. Tortownicę lub inną formę wykładamy folią spożywczą. Układamy kolejne warstwy ciasta... a będzie ich trochę :-)

 Na dno kładziemy krążek biszkoptu i mocno go nasączamy. Nakładamy warstwę kremu z serka i przykrywamy plackiem z marcepana. Na marcepan kładziemy drugi krążek biszkoptu i też go obficie nasączamy. Na to kładziemy resztę kremu z serka i drugi marcepanowy placek.

Teraz kroimy banany (nie wcześniej bo ściemnieją), na plastry, wzdłuż całej długości i układamy cylindrycznie na marcepanie. 

Wsypujemy na wierzch odsączone owoce. Całość wstawiamy do lodówki.

8. Galaretkę wylewamy na ciasto w momencie jak jest mocno tężejąca, ale jeszcze nie sztywna (zalanie ciasta zbyt rzadką galaretką spowoduje jej przesiąknięcie do najniższych warstw ciasta). Ciasto przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

PRALINY KAJMAKOWE

Praliny kajmakowe

Toffi, krówki, karmel, kajmak to wyjątkowo smaczne masy cukiernicze powstałe przez połączenie w odpowiednich proporcjach cukru, śmietany lub mleka oraz masła.
Karmel uzyskiwany jest przez podgrzewanie cukru w wysokiej temperaturze, przez co ulega tzw. karmelizacji.
Toffi jest masą powstałą przez podgrzewanie cukru i masła w temperaturze około 150-160 stopni, zaś kajmak tworzymy podgrzewając mleko z cukrem. Kajmak jest składnikiem różnych mas kajmakowych ucieranych dodatkowo z masłem, a także ze śmietanką lub żółtkiem.
Krówki otrzymujemy poprzez gotowanie masła, cukru i mleka.
Smak i konsystencja tych mas zależy od proporcji użytych składników oraz  czasu i temperatury ich podgrzewania. 

Potrzebne składniki:*

125g śmietany 30%

60g drobnego cukru

 *( na 15 małych pralinek)

Sposób wykonania:

1. Składniki wkładamy do rondelka i gotujemy cały czas mieszając.Od chwili, kiedy masa zacznie wrzeć, należy gotować ją jeszcze około 20 minut lub dłużej, aż uzyskamy pożądaną gęstość (moje były lekko ciągnące).

2. Masę wlewamy do foremek i odstawiamy w chłodne miejsce aby zastygły.

3. Gotowe praliny wyjmujemy z foremek i układamy w papilotkach. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

Dodatkowo Praliny można dekorować, oblewać czekoladą lub nadziewać np. orzechami. 

Smacznego!

CIASTO PIANKOWE Z POZIOMKAMI

Ciasto piankowe z poziomkami

Puszysta pianka z owocami na spodzie z migdałowego biszkoptu to świetna propozycja na ostatnie w tym roku truskawki i poziomki. 
Zapraszam Was na pyszny, lekki deser w to sierpniowe popołudnie :-)

Potrzebne składniki na biszkopt:

3 jajka

3 łyżki mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki cukru pudru

50g mielonych migdałów

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

Składniki na piankową górę:

400g poziomek 

200g truskawek

500g śmietanki 30%

4 łyżki cukru pudru

białka z dwóch jajek

6-7 płatków żelatyny (ok.12-14g)

Do nasączenia biszkoptu: 

potrzebne będzie parę łyżek mleka skondensowanego 
i pół szklanki mleka

Sposób wykonania biszkoptu:

1. Łączymy sypkie produkty: oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia, mielone migdały i sól.

2. Oddzielamy białka i żółtka. Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę.

3. Do piany dodajemy na przemian produkty sypkie i żółtka delikatnie mieszając.

4. Migdałowy biszkopt pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni około 25 minut ( test suchego patyczka)

Sposób wykonania pianki:

1. Ubijamy śmietankę z cukrem. Żelatynę moczymy około dwie minuty w zimnej wodzie, potem odsączamy, rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w 1 łyżce gorącej wody, dodajemy do śmietany. 
2. Białko ubijamy i dodajemy również do śmietany, mieszamy dokładnie ( żelatyna w płatkach jest bezzapachowa i świetnie się łączy z masami, z żelatyną w proszku są czasem kłopoty, bo tworzą się w czasie mieszania grudki w zetknięciu z zimną masą ).

3. Do śmietanowej masy dodajemy poziomki i mieszamy, aby równomiernie rozmieściły się w masie.

Do tortownicy, wyłożonej folią spożywczą, wkładamy wystudzony biszkopt ( ja przekroiłam biszkopt na dwa krążki, jeden użyłam, a drugi zamroziłam, żeby mieć gotowy na następne ciasto ). Układamy z boku formy przekrojone truskawki. Biszkoptowy krążek nasączamy skondensowanym, słodzonym mlekiem, rozrzedzonym zwykłym mlekiem. 

 Biszkopt zalewamy śmietanową masą z owocami. Dekorujemy i wkładamy do lodówki, aby ciasto stężało.

Smacznego!

CUPCAKES SERNIKOWE PHILADELPHIA

 Cupcakes sernikowe philadelphia

Czasem szukam piekarniczych inspiracji w internecie na innych blogach kulinarnych. Znalazłam na stronie www.taste.com.au  przepis na raspberry swirl cheesecakes, dokonałam pewnych zmian i oto moja propozycja na mini serniczki.

Potrzebne składniki:

1 opakowanie ciasteczek "Oreo"

50g masła

200g serka "Philadelphia"

150g serka homogenizowanego naturalnego

100g cukru białego drobnego

2 duże jajka

1 żółtko

1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka budyniu waniliowego w proszku

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

2 łyżki musu owocowego

1/2 szklanki kwaśnej gęstej śmietany

1 łyżka cukru drobnego

1 łyżeczka soku z cytryny

wiórki z białej czekolady do dekoracji

* Podany przepis wystarcza na około 12 sztuk standardowej wielkości cupcakes.

Sposób wykonania:

1. Miksujemy ciastka "Oreo" na puch. Dodajemy do nich stopione masło, aby się połączyły w masę, a następnie

wykładamy tę ciasteczkową masę do papilotek (ok. 5mm na dno). Dociskamy palcami. Wstawiamy do piekarnika nastawionego na 180 stopni na 5 minut. Wyjmujemy i studzimy.

2. Do miski wkładamy dwa rodzaje serka i cukier, miksujemy. Dodajemy po jednym jajku i żółtku,  cały czas miksując. Następnie dodajemy kolejno ekstrakt waniliowy i szczyptę soli, a na koniec mieszamy z mąką.

3. Masę wylewamy do papilotek na upieczony i przestudzony ciasteczkowy spód. Do każdej papilotki wlewamy na środek trochę musu owocowego robiąc zygzaki.

 Pieczemy około 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Po tym czasie piec wyłączamy zostawiając serniczki w piecu.

4. Mieszamy kwaśną śmietanę z cukrem i sokiem z cytryny do rozpuszczenia się cukru. Wyjmujemy serniczki z piekarnika i rozsmarowujemy śmietanę po wierzchu każdego ciastka (podczas gdy są jeszcze ciepłe). 
Studzimy w lodówce. 

Ciastka możemy udekorować wiórkami z białej czekolady.

Przechowujemy w lodówce.

Na zdjęciu cupcake bez papilotki widać kolejne warstwy ciastka.

Smacznego!

CIASTKA MOLTEN LAVA CAKE

Ciastka Molten Lava Cake

Cały urok tego ciasta polega na tym, aby podawać je gorące, prosto z piekarnika. 
Czas pieczenia jest krótki. Przede wszystkim chodzi o to, żeby wtedy, gdy ciastko naciśniemy łyżeczką, wylała się ze środka gorąca czekolada :-) Dla czekoladoholików jest to wymarzony deser. Smak gorzkiej czekolady dobrze jest zrównoważyć gałką lodów waniliowych lub odrobiną bitej śmietany. Można również przybrać talerz owocami i jadalnymi kwiatami... albo wszystkim tym naraz :-)

* Przepis ten jest "uśrednieniem" conajmniej kilkunastu przepisów, które wyczytałam w internecie na polskich i zagranicznych stronach. Proporcje dostosowałam do swoich upodobań :-)

Potrzebne składniki:

120g masła

200g czekolady gorzkiej 74%

1/4 łyżeczki cynamonu 

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 szklanki mąki

1 szklanka cukru drobnego

3 jajka

3 żółtka 

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżka brandy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Czekoladę z masłem i przyprawami rozpuszczamy w kąpieli wodnej.

2. Jajka z żółtkami i cukrem ubijamy na małych obrotach, dodajemy wanilię i ewentualnie brandy.

3. Łączymy miksturę jajeczną z czekoladową, dodajemy mąkę i mieszamy.

4. Kokilki, czyli małe żaroodporne miseczki,  smarujemy masłem i obsypujemy kakao. Rozlewamy do nich masę i nastepnie wstawiamy je do pieca nagrzanego do 180 stopni 5. Pieczemy około 15 minut. Możemy sprawdzić w czasie pieczenia lekko naciskając ciastko. Jeśli jest na górze upieczone, ale sprężyste, lekko ugina się pod naciskiem, to znaczy, że jest już gotowe. Chodzi tu przede wszystkim o to, aby ciastko było upieczone, ale środek był płynny.
6. Po wyjęciu z pieca odstawiamy kokilki na okolo 2 minuty, w tym czasie przygotowujemy talerze.

 Ciastka przekładamy na talerze ( spodem do góry), posypujemy cukrem pudrem, dekorujemy talerz owocami, miętą (ja udekorowałam kwiatami nasturcji), nakładamy ewentualnie gałkę lodów i podajemy gorące.
  

Smacznego!

BUŁECZKI MAŚLANE Z CZARNĄ PORZECZKĄ

Bułeczki maślane z czarną porzeczką

W ogrodzie zaowocował krzak z czarną porzeczką. Jest to owoc,który zazwyczaj nie jest spożywany na surowo, ponieważ nie należy do najsmaczniejszych. Natomiast wszelkie przetwory z czarnej porzeczki są niezwykle smaczne i do tego bardzo wartościowe.

 Czarna porzeczka jest bogatym źródłem witaminy C. Witamina C występuje w owocach w trwałych wiązaniach  i dlatego zachowuje się także w przetworach. Owoce porzeczki zawierają też witaminy z grupy B, kwas foliowy, potas, żelazo, wapń, magnez i wiele innych rzadko występujących mikroelementów. Owoce czarnej porzeczki oczyszczają organizm z toksyn, wspomagają leczenie wątroby i nerek. Zawarta w owocach tanina działa przeciwzapalnie. Bakteriobójcze fitoncydy hamują rozwój bakterii, wirusów i grzybów -  dlatego picie soku z czarnej porzeczki zaleca się w okresie grypy i infekcji wirusowych. 

Nie sposób wyliczyć wszystkich dobroczynnych właściwości czarnej porzeczki, zachęcam wieć do przeczytania artykułu na stronie www.urodaizdrowie.pl/czarna-porzeczka-jakie-ma-wlasciwosci

A teraz zapraszam Was na delikatne bułeczki maślane z nadzieniem z czarnej porzeczki oraz z malinami!

Potrzebne składniki:

500g mąki

1 jajko

2 żółtka

250ml mleka

40g drożdży świeżych

100g cukru kryształu drobnego

70g masła

szczypta soli

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

dodatkowo do nadzienia: czarna porzeczka lub maliny

Potrzebne składniki na kruszonkę:

70g mąki

50g masła w temperaturze pokojowej

30g cukru białego

20g cukru brązowego

Sposób wykonania:

1. Zagniatamy wszystkie składniki na kruszonkę, odstawiamy do lodówki.

2. Mieszamy w szklance drożdże z łyżką cukru, trzema łyżkami mąki i kilkoma łyżkami ciepłego mleka i zostawiamy aby wyrosły (ok.10 minut)

3. Roztrzepujemy trzepaczką jajko i żółtka z cukrem, dodajemy do mąki. Wlewamy zaczyn drożdżowy, sól, startą skórkę z cytryny, ciepłe mleko, a nastepnie ciasto wyrobiamy. Dolewamy rozpuszczone masło, dalej wyrabiamy, aż będzie odchodziło od ścianek miski.

4. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia. Po tym czasie formujemy z ciasta kulki, nadziewamy czarną  porzeczką wymieszaną z niewielką ilością cukru ( lub malinami, cukru dodajemy według swojego uznania ). Odstawiamy do wyrośnięcia.

5. Kiedy bułeczki ładnie wyrosną, smarujemy na wierzchu białkiem i posypujemy kruszonką. Jeśli niektóre bułeczki chcemy po upieczeniu polać lukrem, zostawiamy je  wysmarowane tylko białkiem.

6. Bułeczki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni około 25 minut.

Smacznego!

KREMÓWKA

Kremówka

Kremówka i napoleonka wywodzą się z ciastka pochodzenia francuskiego zwanego "mille-feuille". Składa się ono tradycyjnie z trzech warstw ciasta listkowego i dwóch warstw kremu patissiere. 

Pierwsze wzmianki o tych ciastkach pochodzą z 1651 roku. Wówczas zwane było ciastem " z tysiąca arkuszy". 
Ciasto zgodnie z przepisem zawierało 729 arkuszy, dziś w niektórych nowoczesnych recepturach ma ich 2048! 
(tak,tak - to nie pomyłka!) 

Nazwa pochodzi od słowa napolitain (od miasta Neapol), ale  zostało zmienione przez skojarzenie z cesarzem Napoleonem. Napoleonka jest znana na całym świecie, oczywiście w różnych odmianach. W Kanadzie zwana jest "plaster Napoleona", w Szwajcarii i Austrii - cremeschnitte, na Węgrzech - kremes, w Słowenii - kremna rezina, Belgii i Holandii - tompouce, w Afryce - slice custard, w Chile - milhojas (z tą różnicą, że między płaty ciasta francuskiego kładziony jest krem dulce de leche, tylko czy to jeszcze jest napoleonka? :-)
Już wiele razy robiłam kremówkę. Przepis który Wam podaję poniżej jest sprawdzony jako najbardziej prosty, a jednocześnie ciasto wychodzi najbardziej smakowite. 
Polecam!

Potrzebne składniki:

3 płaty mrożonego ciasta francuskiego
600ml mleka
1 szt. laski wanilii
5 żółtek
8 łyżek cukru pudru
50g mąki pszennej
50g mąki ziemniaczanej
100g masła w temp. pokojowej
1 łyżka cukru pudru
oraz
250ml śmietany 30%
125g serka mascarpone
1-2 łyżki cukru pudru

Sposób wykonania:

1. Ciasto rozmrażamy i wałkujemy na potrzebne wymiary (dostosujcie je do foremki jakiej macie zamiar użyć do kremówki). Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut - do zrumienienia.
2. Ubijamy żółtka z cukrem do białości, pod koniec ubijania dodajemy obydwie mąki ubijając jeszcze ok. 3 minuty.
3. Wyjmujemy ziarenka ze strąka wanilii i wkładamy do mleka razem z pustym strąkiem. Mleko zagotowujemy a następnie takim wrzącym mlekiem zalewamy żółtka, cały czas mieszając energicznie.
4. Miksturę przelewamy do rondelka i na małym ogniu, ciągle mieszając,  gotujemy aż krem uzyska konsystencję gęstego budyniu. Odstawiamy z ognia i studzimy.
5. Miksujemy masło z cukrem, dodając wystudzony krem do ubitego masła (miksując cały czas na małych obrotach).
6. Ubijamy śmietanę z cukrem. Rozcieramy serek mascarpone, dodajemy ubitą śmietanę lekko mieszając.

7. Przystępujemy do "budowania" kremówki: na dno formy kładziemy jeden blat ciasta, na niego nakładamy połowę kremu, następnie warstwę śmietanową. Nakrywamy kremy drugim blatem ciasta francuskiego i znowu kładziemy warstwę kremu i bitej śmietany, przykrywamy trzecim blatem i posypujemy na wierzchu cukrem pudrem.
Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu.

Kremówka tego samego dnia ma chrupiące ciasto i aksamitny krem, następnego dnia natomiast - nasiąknięte, listkujące się ciasto i zwarty krem.
Są zwolennicy jednego i drugiego, to jak z jedzeniem popularnych krówek - jedni wolą ciągnące, a inni wręcz przeciwnie - kruche :-)

Życzę smacznego!