CIASTKA FERRERO FANTAZJA

Ciastka Ferrero Fantazja

  Ciekawie wykonane ciasteczka przez światowej sławy cukiernika Bruno Albouze. Nie jest to proste, ale jak mnie już znacie uwielbiam bawić się trudnymi wypiekami. Pieczenie to moje hobby, a nie kaprys czy konieczność. Dlatego stawiam sobie wyzwania :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

125g masła w temperaturze pokojowej

80g cukru pudru

30g mąki migdałowej

1 jajko

210g mąki pszennej krupczatki

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na pralinę orzechową:

150g orzechów laskowych prażonych (białych)

100g cukru drobnego

na ganache:

6g żelatyny w płatkach

200g mleka

90g orzechów laskowych

120g praliny orzechowej

130g białej czekolady

400g śmietany 30%

na glazurę crunchy:

150g mlecznej czekolady

50g masła kakaowego

30g posiekanych orzechów laskowych

na płaty czekoladowe:

50g gorzkiej czekolady temperowanej

na krem cytrynowy:

35g soku cytrynowego

skórka otarta z cytryny

50g cukru drobnego

1 jajko

50g masła


Sposób wykonania:

1. Wykonujemy obręcze z kruchego ciasta. Wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy ciasto. Wkładamy do lodówki na pół godziny. Wyjmujemy z lodówki, wałkujemy i wykrawamy paski. Następnie wykładamy obręcze paskami ciasta. Wkładamy do zamrażalnika na pół godziny. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni, układamy obręcze na blasze, pieczemy 12 minut. Po tym czasie obręcze przekładamy na drugą stronę i pieczemy jeszcze 6 minut, do zrumienienia. Studzimy. Obręcze można upiec nawet kilka dni wcześniej.

2. Robimy suchy karmel z cukru. To znaczy podgrzewamy cukier w rondelku, aż cukier rozpuści się i nabierze bursztynowego koloru. Wsypujemy orzechy, mieszamy. Po kilku minutach wylewamy całość na papier do pieczenia, żeby ostygło. Następnie mielimy na pastę. W ten sposób otrzymaliśmy pralinę orzechową. 
3. Namaczamy listki żelatyny w zimnej wodzie. Podgrzewamy mleko, dodajemy orzechy, doprowadzamy do wrzenia, zestawiamy, miksujemy i przepuszczamy przez sito. Do rondelka wlewamy orzechowe mleko i połowę śmietany. Czekoladę rozdrabniamy, zalewamy w miseczce, mieszamy i dodajemy odciśniętą żelatynę. Dodajemy pralinę i pozostałą śmietanę. Wkładamy do lodówki na noc. 
4. Następnego dnia ubijamy masę i wypełniamy nią pierścienie. Ja użyłam pierścieni o średnicy mniejszej o 2 cm. Wkładamy do zamrażalnika. Po godzinie wyjmujemy, kroimy na dwie połówki i znowu wkładamy do zamrażalnika. 
5. Robimy glazurę crunchy. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej czekoladę i masło kakaowe, dodajemy posiekane drobno orzechy. Wyjmujemy z zamrażalnika półkola, zanurzamy w polewie, wyjmujemy i układamy w obręczach. 

6. Z temperowanej czekolady (45 stopni/26 stopni/30 stopni) robimy prostokąty i przykrywamy nimi połówki ciasteczek. 

7. Robimy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy sok z cytryny, skórkę cytrynową, cukier, jajka. Podgrzewamy mieszając.  Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. 
Zestawiamy rondelek, wkładamy odciśniętą żelatynę, mieszamy. Studzimy do 60 stopni. Dodajemy masło, blendujemy. Wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciastka. 

Smacznego!

TARTALETKI CZEKOLADOWE Z NADZIENIEM MIGDAŁOWO-KARMELOWYM

Tartaletki czekoladowe z nadzieniem migdałowo-karmelowym 

  Przepis na ciastka pochodzi ze strony Bavette. Twórcą ich jest wybitny cukiernik Ettore Cioccia. Duża ilość czekolady i kakao zadowoli z pewnością każdego czekoladoholika :)

Potrzebne składniki:

na ciasto do tartaletek:

215g mąki pszennej krupczatki

35g mąki migdałowej 

25g kakao

95g cukru pudru

120g zimnego masła

1 jajko

na ciasto kakaowe:

120g cukru pudru

120g masła w temperaturze pokojowej

120g mąki migdałowej

2 jajka

20g kakao

na krem:

150g mlecznej czekolady 40%

110g śmietany 30%

260g zimnej śmietany 30%

na solony karmel:

100g śmietany 30%

75g syropu glukozowego

1 łyżeczka pasty waniliowej

sól

50g cukru granulowanego

35g masła

na ganache:

150g mlecznej czekolady 40%

150g śmietany 30%

45g masła

Sposób wykonania:

1. Robimy tartoletki. Wzięłam 4 formy fi 10 cm. Wszystkie składniki wyrabiamy na kruche ciasto, wkładamy do lodówki. Po godzinie wyjmujemy z lodówki formujemy tartaletki, pieczemy w piekarniku 180 stopni, około 18 minut. Studzimy.

2. Robimy ciasto kakaowe. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy kolejno mąkę migdałową, jajka, kakao. Masę wkładamy do rękawa cukierniczego i cienko formujemy kręgi o fi 10cm. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 10 minut. Po przestygnięciu wycinamy kółka fi 4 cm. Krążki wkładamy do tartaletek. 

3. Podgrzewamy śmietanę z glukozą, dodajemy pastę i sól. Z cukru robimy suchy karmel, dodajemy podgrzaną śmietanę. Mieszamy i odstawiamy do przestudzenia do 50 stopni. Dodajemy masło i blendujemy. Nakładamy do tartaletek jak na zdjęciach. 

4. Podgrzewamy śmietanę na ganache, zalewamy czekoladę. Po przestudzeniu do 60 stopni dodajemy masło, mieszamy. Zalewamy tartaletki. Według uznania do tartaletek można dodać orzechy lub chrupki. 

5. Robimy krem. Czekoladę roztapiamy. Śmietanę 110 g gotujemy, zalewamy czekoladę, mieszamy, dodajemy zimną śmietanę wkładamy do lodówki na około 4 godziny. Następnie ubijamy, wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciastka. 

Smacznego!

CUPCAKES ŚMIETANKOWE Z KREMEM MARSHMALLOWS

Cupcakes śmietankowe z kremem marshmallows 

  Proste, smaczne śmietankowe cupcakes sprawdziły się już wielokrotnie. W tym przepisie proponuję ciekawy i bardzo smaczny krem z pianek marshmallows. Szczególnie dzieciom będą smakowały te ciasteczka:) 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

84g masła w temperaturze pokojowej

155g cukru pudru

86g gęstej śmietany

100g białka

163g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

90g mleka

30g wody

na krem:

40 sztuk pianek marshmallows

3/4 szklanki mleka

125g serka śmietankowego typu philadelphia

250g śmietany zimnej 30%

dodatkowo:

maliny świeże i liofilizowane

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy śmietanę, rozbite wcześniej białka (ale nie ubite tylko rozbełtane), następnie dodajemy mąkę, proszek, sól, mleko i wodę. Wszystko możemy mieszać ręczną trzepaczką lub mikserem na małych obrotach. 

2. Napełniamy foremki do cupcakes i pieczemy około 20-25 minut (test suchego patyczka).

3. Do rondelka wkładamy pianki i mleko i podgrzewamy na delikatnym grzaniu lub w kąpieli wodnej, aż pianki się rozpuszczą. Studzimy. Miksujemy serek, dodając po łyżce rozpuszczonej masy. Śmietanę ubijamy w drugiej misce i delikatnie mieszamy z serową masą. Wkładamy do worka cukierniczego.

4. W ciastkach wydrążamy miejsce na maliny, wkładamy do otworów i szprycujemy krem. Posypujemy liofilizowanymi malinami. Dekorujemy według swojego uznania. 

Smacznego!

CIASTO MUS PISTACJOWO-WANILIOWY

Ciasto mus pistacjowo-waniliowy

Dwa rodzaje musu i owocowa żelka to gwarancja pysznego ciasta.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

1 jajko

20g cukru (A)

7g pasty pistacjowej

20g mąki migdałowej

1 białko

12g cukru (B)

7g mąki pszennej

10g masło roztopionego

na mus waniliowy:

250g mleka

1 laska wanilii

1/2 bobu tonka

50g cukru drobnego

40g żółtek

20g skrobi kukurydzianej

4g żelatyny w płatkach

30g masła

160g bitej śmietany

na żelkę:

150g puree malinowego

20g cukru (lub według uznania)

4g żelatyny w płatkach

na mus pistacjowy:

6g cukru

80g mleka

24g żółtek

2,5g żelatyny

100g białej czekolady

45g pasty pistacjowej

170g bitej śmietany

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Tortownicę o średnicy 20-22 cm wykładamy papierem do pieczenia. W misce mieszamy pastę pistacjową, mąkę migdałową, jajko i cukier (A). Mieszając dodajemy mąkę i roztopione masło. Białko ubijamy z cukrem (B), dodajemy do masy, delikatnie mieszamy. Masę wylewamy do tortownicy, pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka).

2. Robimy mus waniliowy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Mieszamy żółtko z cukrem i skrobią. Mleko gotujemy, dodając do niego ziarenka wanilii i starty bób tonka. Zalewamy żółtka mlekiem, gotujemy do 82 stopni, mieszając energicznie. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, a następnie masło. Studzimy pod przykryciem z folii spożywczej. Gdy wystygnie, dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy. Mus wylewamy na biszkopt i wkładamy do zamrażalnika. 

3. Wykonujemy żelkę. Puree podgrzewamy z cukrem, żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Dodajemy odciśniętą żelatynę do gorącego puree, mieszamy. Gdy ostygnie, wylewamy na mus i znowu wkładamy do zamrażalnika.

4. Namaczamy żelatynę na mus pistacjowy. Czekoladę drobno siekamy. Żółtka mieszamy z pastą i cukrem. Mleko gotujemy, zalewamy nim żółtka, gotujemy do osiągnięcia konsystencji budyniu. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, mieszamy. Dodajemy białą czekoladę i blendujemy. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy. Nakładamy na wierzch ciasta i wkładamy do zamrażalnika. 

5. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, zestawiamy i dodajemy masło kakaowe w celu temperowania czekolady. Czekoladę przelewamy do worka cukierniczego. Z folii wycinamy kółko o średnicy ciasta. Szprycujemy na folię kratkę, odstawiamy w chłodne miejsce. Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika, nakładamy kółko z czekolady, dekorujemy. 

Smacznego!

CIASTO AMERYKAŃSKIE Z MASŁEM ORZECHOWYM

Ciasto amerykańskie z masłem orzechowym

  Stary amerykański przepis na czekoladowe ciasto z masłem orzechowym -  prawie każda amerykanka je zna, a nie wiadomo skąd pochodzi. Ciasto trochę przypomina naszego murzynka, ale jest wzbogacone przełożeniem orzechowym i polewą czekoladową. W sumie ciasto bardzo esencjonalne w smaku, idealne na małe co nie co do kawy bądź herbaty.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

140g mąki pszennej

180g cukru pudru

1 łyżeczka sody

110g masła

12g kakao

55g wody

55g maślanki

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na nadzienie:

230g masła orzechowego

na polewę:

55g masła

40g maślanki

10g kakao

220g cukru drobnego

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 20 cm. Do miski przesiewamy mąkę, cukier i sodę. W rondelku topimy masło, dodajemy kakao, wodę, maślankę i jajko. Mieszamy, cały czas podgrzewając. Gdy masa zagotuje się, zestawiamy z palnika i dodajemy mieszaninę z mąką. Mieszamy, a następnie wlewamy do formy i pieczemy około 25 minut (test suchego patyczka).

2. Gdy ciasto jest jeszcze lekko ciepłe, smarujemy masłem orzechowym i odstawiamy do lodówki. Ja nasączyłam ciasto zaparzoną, słodką kawą z dodatkiem alkoholu, ale nie jest to konieczne, zależy od upodobań. 

3. Do rondelka wkładamy masło , maślankę i kakao, zagotowujemy. Kiedy wszystko ładnie się połączy dodajemy cukier i mieszamy, aż się całkowicie rozpuści. Gdy przestygnie, wylewamy na ciasto i dekorujemy według swojego uznania. 

Smacznego!

DESER - DONICZKI Z ZIEMIĄ

Deser - doniczki z ziemią

  Ciekawy i smaczny deser, który jest jednocześnie żartem. Świetna imitacja małych doniczek z kwiatami, przede wszystkim dzięki pokruszonym ciastkom oreo.

Potrzebne składniki:

na doniczki:

100g gorzkiej czekolady

50g mlecznej czekolady

10g masła kakaowego

na nadzienie:

250g zimnej śmietany 30%

50g sera mascarpone

cukier według uznania

200g malin

na imitację ziemi:

opakowanie ciastek oreo

dodatkowo:

mięta, dowolne kwiaty jadalne

Sposób wykonania:

1. Rozpuszczamy i temperujemy czekoladę. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, podgrzewamy do 41 stopni. Lekko studzimy, dodajemy masło kakaowe, mieszamy. To skrócony system temperowania czekolady. Czekoladę temperuje się, aby zachowała przede wszystkim kruchość.

Czekoladą smarujemy od wewnątrz foremki. Mogą to być kubeczki papierowe lub plastikowe lub inne, które mogą imitować doniczki. Wkładamy je do lodówki.

2. Miksujemy śmietanę z cukrem i serkiem na krem.

3. Usuwamy z ciastek oreo krem, a wafle miksujemy na puch. 

4. Do foremek z czekolady, wkładamy krem, maliny, a na wierzch kładziemy zmiksowane ciastka oreo. Wkładamy w środek miętę i ewentualnie kwiatki. Ja włożyłam jadalne fiołki.

Smacznego!

TORT MARYSIEŃKA

Tort Marysieńka

  Tort, który  w Polsce jest znany (pod tą nazwą) jako ciasto z tzw blachy.  
Pyszne składniki tego ciasta gwarantują dobry smak.




Potrzebne składniki:

na biszkopt:
4 jajka
100g mąki pszennej
20g kakao
80g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na ciasto orzechowe:
130g drobno posiekanych orzechów włoskich
90g białka
110g cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

na krem:
500g mleka
200g cukru
5 żółtek
30g mąki pszennej
200g masła w temperaturze pokojowej
1 laska wanilii

na polewę:
100g masła
1 szklanka cukru drobnego
5 łyżek kakao
3-4 łyżki mleka

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 20-22 cm. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z połową ilości cukru i oddzielnie żółtka z pozostałym cukrem. Delikatnie mieszamy wszystkie składniki ciasta. Wlewamy do tortownicy, pieczemy około 30 minut (test suchego patyczka). Studzimy i kroimy na dwa krążki.
2. Robimy blat orzechowy. Białka miksujemy z cukrem, dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszamy. Pieczemy w tortownicy około 30-40 minut. 
3. Mleko gotujemy z ziarenkami wanilii, Żółtka mieszamy z cukrem i mąką, zalewamy mlekiem, gotujemy mieszając. Masa powinna mieć konsystencję budyniu. Studzimy.
Masło ucieramy, dodając po łyżce masy jajecznej. 
4. Składamy ciasto. Na spód dajemy biszkopt, potem krem, blat ciasta orzechowego, krem i biszkopt. Wkładamy do lodówki.
5. Wszystkie składniki na polewę wkładamy do rondelka, gotujemy ciągle mieszając. Gdy polewa będzie gęsta i błyszcząca, lekko studzimy i polewamy ciasto. Ciasto dekorujemy według swoich upodobań. 






Smacznego!

SERNICZKI W MONOPORCJACH BEZ PIECZENIA

Serniczki w monoporcjach bez pieczenia

  Te serniczki to po prostu mini paschy z własnoręcznie robionego serka, przepis stary jak świat. Jak to bywa ze starymi, babcinymi przepisami, przepis najlepszy z najlepszych :)

Potrzebne składniki:

2 litry mleka pełnotłustego

6 dużych jajek

200g kwaśnej śmietany

sok z 1/2 cytryny

250g masła w temperaturze pokojowej

220g cukru pudru

150g płatków migdałowych

60g kandyzowanej skórki pomarańczowej

do dekoracji: owoce

Sposób przygotowania:

1. Mleko gotujemy. Całe jajka bełtamy ze śmietaną i sokiem z cytryny. Gdy mleko zaczyna wrzeć, wlewamy masę jajeczną i lekko mieszamy. Gotujemy na małym ogniu. Po chwili zacznie oddzielać się serwatka. Przelewamy wszystko przez sitko wyłożone gazą. odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin. 

2. Masło miksujemy z cukrem na puch. Stopniowo dodajemy serek, cały czas miksując. Na koniec dodajemy skórkę pomarańczową i migdały. Jeśli uważamy, że masa jest za gęsta możemy dodać trochę śmietany. 

3. Przygotowujemy mini ranty, obkładamy je folią spożywczą. Nakładamy masę. Wkładamy do lodówki.

 Przed podaniem dekorujemy świeżymi owocami i listkami mięty.

Smacznego!

PTYSIE W PTYSIACH

Ptysie w ptysiach 

  W cukiernictwie też są mody. Ostatnio jest moda na monoporcje i ptysie w ptysiach, a więc podążam za modą :) 

Przepis ze strony Bavette.

Potrzebne składniki:

na ciasto parzone:

65g wody

65g mleka

55g masła

szczypta soli

125g jajek (3 sztuki)

75g mąki pszennej

na chrupkę:

80g masła

100g cukru brązowego

100g mąki pszennej

na krem:

250ml mleka

3 żółtka

40g cukru drobnego

14g mąki pszennej

14g skrobi kukurydzianej

50g masła

120g praliny 

180g miękkiego masła

na wypełnienie małych ptysi:

50g praliny z pistacji

15g śmietany

20g orzeszków pistacjowych

Sposób przygotowania:

1. Robimy masę na chrupkę. Wszystkie składniki wyrabiamy razem, rozwałkowujemy cienko między dwoma papierami do pieczenia, wkładamy do lodówki. 

2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Do rondelka wkładamy mleko, wodę, masło i sól. Gotujemy, a następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, aż uzyskamy gładką masę. Przekładamy do miski. Miksujemy dodając partiami jajka. Przekładamy do worka cukierniczego z okrągłą końcówką. Wyjmujemy chrupkę z lodówki, wycinamy kółka o średnicy 4,5 cm. Masę szprycujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ptysie 4,5 cm średnicy), nakładamy na wierzch kółko chrupki. Na drugą blachę szprycujemy malutkie ptysie. Duże ptysie pieczemy około 40-45 minut, małe ptysie około 25-30 minut. Studzimy na kratce. 

3. Mleko gotujemy, Żółtka mieszamy z cukrem i mąką oraz skrobią. Zalewamy żółtka mlekiem, gotujemy masę, aż będzie gęsta, często mieszamy. Zestawiamy z palnika, dodajemy 50 g masła, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia, przykrywając folią spożywczą. 

4. Masło miksujemy, dodając pralinę, a potem po łyżce kremu żółtkowego. Przekładamy do worka cukierniczego.

5. Mieszamy pralinę ze śmietaną, wypełniamy nią małe ptysie. 

6. Ptysie kroimy na wysokości 2/3, wypełniamy kremem, wkładamy małego ptysia, dokładamy kremu, przykrywamy odciętym ptysiem. Gotowe:)

Smacznego!