DESER Z MUSEM Z MANGO

Deser z musem z mango 

  Uwielbiam desery przygotowywane w pierścieniach. W pierścieniach robię zazwyczaj musy czekoladowe lub owocowe. Są to desery, które wymagają więcej pracy, ale wyglądają też bardziej okazale. Indywidualne porcje są od razu z gotową dekoracją.

Potrzebne składniki:

spody z matchą:
50g mąki pszennej
6g matcha
2 jajka
40g cukru
30g mleka
20g masła

mus z mango:

500ml puree z mango

250ml śmietany 36% (zimnej)

cukier według uznania (ja nie dałam wcale)

6 płatków żelatyny (po 2g każdy)

glazura z mango:
70g puree z mango
6g żelatyny w arkuszach
20g cukru żelującego
30g wody

do dekoracji:
mango, jadalne kwiaty, zioła

Sposób wykonania:

1. Matcha przesiewamy kilkakrotnie z mąką. Jajka ubijamy z cukrem w kąpieli wodnej. Gdy otrzymamy jasną, puszystą masę, zdejmujemy z rondelka z wodą i jeszcze dalej ubijamy, aż osiągnie maksimum 30 stopni. Dodajemy teraz partiami mąkę, lekko mieszając. W międzyczasie topimy masło, dolewamy mleko. Mieszankę masła z mlekiem dodajemy do masy, mieszamy. Całość wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni, około 17-20 minut (test suchego patyczka). Studzimy i wykrawamy z ciasta, za pomocą pierścieni, kółka. Od wewnętrznej strony pierścieni wkładamy pasek papieru do pieczenia lub (jeszcze lepiej) pasek sztywnej, cukierniczej folii.

2. Śmietanę ubijamy. Mus z mango podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, po kilku minutach odsączamy i wrzucamy do ciepłego puree, mieszamy. Gdy puree osiągnie temperaturą pokojową, dodajemy śmietanę, lekko mieszamy. Nalewamy do pierścieni na ciasto z matcha. Odkładamy do lodówki.
3. Puree, wodę i cukier umieszczamy w rondelku, podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, po kilku minutach odsączamy i dodajemy do rondelka, mieszamy. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, polewamy musy i znowu wkładamy do lodówki.

Do dekoracji ciast i deserów przydadzą się w domu jadalne kwiaty i zioła w doniczkach:)

4. Ciastka dekorujemy plastrami świeżego mango, jadalnymi kwiatami i ziołami. 


Smacznego!

ROLADA - BEZOWA BRZOZA

Rolada - bezowa brzoza

  Ciasto powstało pod wpływem inspiracji jednej z moich czytelniczek. Zaproponowała ona połączenie w cieście czekolady i mięty. Rzeczywiście to wspaniały pomysł, ukłony dla niej - dziękuję Agnieszko:)
Ciasto jest bardzo esencjonalne, ale mięta świetnie przełamuje ten smak. Deser jest lekki, aromatyczny i z subtelną nutą  orzeźwiającą.
Dekorację rolady podpatrzyłam, dawno temu, w pewnej restauracji hotelowej we Włoszech.
Polecam:)


Potrzebne składniki:

na ciasto:

4 jajka
100g cukru pudru
75g mąki pszennej
50g mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao
1 łyzeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:

100g gorzkiej czekolady

50g mlecznej czekolady

6 żółtek

150g cukru pudru

500ml mleka

50g mąki pszennej

szczypta soli

na bezy:

120g białka 

200g cukru pudru

szczypta soli

1 łyżka kakao

na krem do dekoracji:
50g masła w temperaturze pokojowej
35g cukru pudru
1 łyżka czekolady w proszku

na sos miętowy:
mięta
cukier puder
olej z orzechów ziemnych
esencja miętowa

Sposób wykonania:

1. Dzień wcześniej robimy bezy.
Białka ubijamy z solą, dodajemy partiami cukier. Pianę wkładamy do rękawa cukierniczego z gładką końcówką. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskamy ruloniki. Posypujemy kakao i zdmuchujemy. Dzięki temu kakaowe plamy będą miały nieregularne kształty. Bezy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, następnie obniżamy temperaturę do 140 stopni. Pieczemy 90 minut, nie otwieramy piekarnika. Po tym czasie ciastek nie wyjmujemy, zostawiamy w piekarniku na całą noc.

2. Gotujemy mleko z połową ilości cukru. Czekoladę rozdrabniamy. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem na puch. Dodajemy mąkę i dalej ucieramy. Zalewamy gorącym mlekiem i gotujemy jeszcze około 2 minuty. Zalewamy czekoladę, mieszamy, przecieramy przez sitko i odstawiamy do przestudzenia. Masę przykrywamy szczelnie folią spożywczą, żeby nie utworzył się kożuch na wierzchu.

3. Robimy roladę. Żółtka miksujemy z połową cukru i dwoma łyżkami gorącej wody, dodajemy ekstrakt. Przesiewamy sypkie produkty do drugiej miski: mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek i kakao. Ubijamy białko z pozostałym cukrem i solą. Łączymy wszystko, delikatnie mieszając. Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównujemy. Pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 stopni. Na blacie kładziemy arkusz papieru do pieczenia, obsypujemy go kakao. Ciasto wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na blat z papierem, dnem do góry. Na wierzch kładziemy mokrą kuchenną ściereczkę (ręczniczek). Po minucie zdejmujemy ręcznik i delikatnie zdejmujemy papier. 

Ciasto rolujemy razem z papierem, który jest pod spodem, zostawiamy do przestudzenia.
4. Roladę rozprostowujemy, nakładamy krem. Na jednym boku układamy 1-2 rulony bezy i zwijamy roladę. Ciasto odstawiamy do lodówki.
5. Masło miksujemy z cukrem i czekoladą na puch. Wyjmujemy roladę z lodówki, smarujemy kremem, obkładamy rulonami z bezy. 

Odkładamy w chłodne miejsce.

6. Robimy sos miętowy. Miętę blendujemy, dodajemy olej, cukier i ekstrakt miętowy. Ja, na pół szklanki puree z mięty, dodałam 4 łyżki cukru, 2 łyżki oleju z orzechów i 3 krople esencji miętowej.
Roladę udekorowałam miętą i gałązkami rozmarynu.

Smacznego!

CIASTO PISTACJOWE Z MASĄ RODZYNKOWO- DAKTYLOWĄ

Ciasto pistacjowe z masą 

rodzynkowo-daktylową

  Ciasto z przepisu Christophe Michalak. Tym razem kilka zmian w przepisie, przede wszystkim zdecydowanie mniej cukru niż w oryginale. Mam wrażenie, że bez ujmy dla całości, a z korzyścią dla konsumenta:)

Poza tym zmiana w masie bakaliowej, w oryginale są same rodzynki z cukrem, ja dodałam daktyle, a nie dałam w ogóle cukru. 

Dekoracja ciasta jest zgodna z oryginałem, choć dodałam inne składniki.

Potrzebne składniki:

120g cukru pudru

110g żółtek (5-6 jajek)

35g pasty pistacjowej

85g śmietany 30%

35g masła

120g mąki pszennej

2g proszku do pieczenia

masa:

150g rodzynek cesarskich

150g miękkich daktyli

szczypta soli

krem:

250ml śmietany 35%

60g białej czekolady

15g pasty pistacjowej

szczypta soli

do dekoracji:

posiekane pistacje

kandyzowane fiołki

rodzynki w czekoladzie

kwiaty jadalne (mini bratki)

Sposób wykonania:

1. Dzień wcześniej przygotowujemy krem. Gotujemy śmietanę z solą. Siekamy drobno czekoladę, wsypujemy do miski, dodajemy pastę pistacjową. Czekoladę zalewamy gorącą śmietaną, blendujemy, studzimy i odstawiamy na noc do lodówki.

2. Następnego dnia pieczemy ciasto. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy cukier puder z żółtkami. Dodajemy po kolei, w trakcie miksowania, pastę pistacjową, śmietanę, stopione masło oraz przesianą mąkę z proszkiem.

3. Formę kwadratową o boku 16 cm smarujemy masłem i wykładamy dno papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i pieczemy około 40 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

4. Rodzynki zalewamy wrzącą wodą, dodajemy likier lub inny alkohol, ewentualnie wersja bezalkoholowa. Odstawiamy na około 30 minut. W daktylach usuwamy zewnętrzną twardą skórkę i pestki. Rodzynki odsączamy, wkładamy razem z daktylami do rondelka, podgrzewamy, ciągle mieszając. Masę blendujemy i ostudzoną nakładamy na ciasto. 

Przycinamy brzegi ciasta.

5. Śmietanę wyjmujemy z lodówki, miksujemy na wolnych obrotach. Przekładamy do worka cukierniczego, dekorujemy ciasto. 

Ciasto dekorujemy orzeszkami, rodzynkami w czekoladzie lub innymi bakaliami, według swoich upodobań. 

Smacznego!

TORCIK WIOSENNY Z OWOCAMI

Torcik wiosenny z owocami

Udało mi się kupić w Niemczech gotowy blat z masy cukrowej z nadrukiem, postanowiłam zrobić tort ...po niemiecku:)

Znalazłam przepis na typowy niemiecki biszkopt zwany Wunderkuchen. Przepis na niego różni się od przepisów francuskich, włoskich czy nawet polskich, które są bardzo do siebie podobne. Smak tego ciasta też bardzo się różni, ale ...jest pycha!

Ciasto jest wilgotne, pachnące, zwarte ... jakby maślane, choć bez grama masła. 

Potrzebne składniki:

na biszkopt:

4 jajka

200g cukru pudru

200ml oleju (np z pestek winogron)

200ml płynu (np ajerkoniak, cydr, likier kawowy, mleko lub woda)
300g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

na krem:
300g sera mascarpone
250ml śmietany 36%
150g dulce de leche
200g truskawek
3 łyżki konfitury truskawkowej

do dekoracji:
blat drukowany z masy cukrowej
100g masła w temperaturze pokojowej
3 łyżki cukru pudru
barwnik różowy
zielony cukier

Sposób wykonania:

1. Miksujemy jajka z cukrem na puch. Mąkę przesiewamy z proszkiem. W misce mieszamy olej z ajerkoniakiem. Do ubitych jajek dodajemy na przemian mąkę i płynne składniki, mieszamy delikatnie. Masę wlewamy do tortownicy o średnicy 22-24 cm. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 40-50 minut (test suchego patyczka). Studzimy w foremce.

2. Truskawki myjemy i kroimy na drobne kawałki. Dodajemy przetartą przez sitko konfiturę, mieszamy i odstawiamy.

3. Serek i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Miksujemy na puszystą masę, odkładamy kilka łyżek, do reszty dodajemy dulce de leche i mieszamy na wolnych obrotach. Wkładamy do lodówki.

4. Przygotowujemy dekorację. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy barwnik.

5. Kroimy ciasto na trzy blaty. Truskawki kładziemy na sicie, odsączamy. Na blat kładziemy truskawki. 

Na truskawki kładziemy z boku krem karmelowy, w środku bitą śmietanę z serkiem i przykrywamy drugim blatem. 

Na ostatni blat nakładamy cienką warstwę kremu maślanego. 

Boki smarujemy kremem karmelowym i obsypujemy zielonym cukrem. Ciasto odstawiamy na pół godziny do lodówki.

6. Tort wyjmujemy z lodówki, na wierzch nakładamy blat z masy cukrowej i dekorujemy maślanym kremem.

Smacznego!