TORT "PTASIE GNIAZDO"

Tort "Ptasie Gniazdo"

Pyszne ciasto z kawowym kremem. Dekoracja wielkanocno-wiosenna. Przepis na krem kawowy na podstawie przepisu francuskiego cukiernika Pierre Herme.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

4 jajka

80g cukru pudru

100g mąki pszennej

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:

300g masła w temperaturze pokojowej

60ml śmietany 36%

20g kawy rozpuszczalnej

2 jajka

2 żółtka

140g cukru kryształ

50ml wody

na poncz:

pół szklanki wody

sok z połowy cytryny

kilka łyżek likieru cytrynowego

do dekoracji:

czekoladowe jajeczka

Sposób wykonania:

1. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z solą i 40g cukru. Miksujemy żółtka z pozostałym cukrem i ekstraktem. Łączymy delikatnie białka z żółtkami. Dodajemy przesianą mąkę, delikatnie mieszając. Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 16 cm. Pieczemy około 30-40 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

2. Robimy krem. Masło miksujemy do białości. Pod koniec ubijania dodajemy po łyżce śmietany. Miksujemy jajka z żółtkami, w tym czasie nastawiamy syrop z cukru i wody. Gdy syrop osiągnie temperaturę 120 stopni, wlewamy go stróżką do miksowanych jajek. Miksujemy cały czas, aż mikstura osiągnie maksimum 30 stopni lub mniej. Łączymy z masłem, miksujemy masło i dodajemy po łyżce jajecznej mikstury. Kawę rozpuszczamy w łyżce gorącej wody (lub trochę więcej, aż do rozpuszczenia), dalej miksując dodajemy kawę do uzyskania gładkiego kremu.

3. Biszkopt kroimy na blaty, z ostatniego blatu wycinamy środek. Nasączamy ponczem.

4. Ciasto przekładamy kremem. Na górze kładziemy blat z wykrojonym środkiem. Całe ciasto smarujemy kremem. 

Resztę kremu nakładamy do rękawa cukierniczego z końcówką prostą, okrągłą. Dekorujemy ciasto imitując gałązki w gnieździe. 

Na koniec układamy czekoladowe jajeczka.

Smacznego!

TRUSKAWKI W MARCEPANIE

Truskawki w marcepanie

Marcepanowe róże z truskawkami w czekoladzie mogą być samodzielnym deserem lub piękną dekoracją do ciast i tortów. 

Zazwyczaj do dekoracji tortów używa się trwałej masy cukrowej, jednak jest ona niezbyt smaczna, w czasie konsumpcji często odkładana na bok talerza. Masa marcepanowa trudniej się formułuje, ale za to jest dużo smaczniejsza. Róże z masy marcepanowej, smacznej czekolady i aromatycznych, orzeźwiających truskawek są bardzo apetyczne.

Potrzebne składniki:

(ilość według uznania)

truskawki

czekolada

czerwona masa marcepanowa

Sposób wykonania:

1. Truskawki myjemy i osuszamy, wykrawamy szypułki i odkładamy je na bok (będą potrzebne).

2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Każdą truskawkę nabijamy na patyczek, zanurzamy w czekoladzie.

3. Masę marcepanową dzielimy na małe kawałki.

 Każdy kawałek umieszczamy między dwa kawałki folii i rozpłaszczamy palcami formułując płatek. 

Na każdą truskawkę potrzebujemy przynajmniej 10 płatków.

4. Płatki z marcepana przylepiamy do truskawki starając się uzyskać kształt róży.

Odłożone szypułki nabijamy od dołu na patyczek i przylepiamy do nasady róży.

W przekroju wyraźne są warstwy słodkiego marcepana, czekolady mlecznej lub gorzkiej (w zależności jakiej użyliśmy)  oraz soczystej truskawki.

Smacznego!

CUPCAKES WIELKANOCNE

Cupcakes wielkanocne

Ciasto na cupcakes z przepisu Nigelli Lawson jest bardzo puszyste i zarazem wilgotne. Piwo Guinness jest specyficzne, nie można go w tym przepisie zastąpić innym. Polecam też to zestawienie ciasta ze słonawym serkiem philadelphia, świetnie komponują się smakowo.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

250ml piwa Guinness

250g masła w temperaturze pokojowej

75g gorzkiego kakao

400g cukru drobnego

150ml kwaśnej śmietany

2 jajka

275g mąki pszennej

2 łyżeczki sody

na krem:

300g serka philadelphia

150g cukru pudru

125g śmietany 30%

Sposób wykonania:

1. Piwo i masło podgrzewamy razem w rondelku. Dodajemy kakao i energicznie mieszamy. Po otrzymaniu gładkiej mikstury zestawiamy, dodajemy cukier i mieszamy.

2. Mieszamy jajka ze śmietaną. Łączymy z przestudzoną miksturą. Dodajemy mąkę i sodę, mieszamy. 

3. Masą napełniamy foremki do cupcakes. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 30 minut (test suchego patyczka).

4. Robimy krem. Ubijamy śmietanę. Serek mieszamy z cukrem, dodajemy śmietanę delikatnie mieszając.

Kremem dekorujemy cupcakes.

Smacznego!

CUPCAKES Z KREMEM PISTACJOWYM

Cupcakes z kremem pistacjowym

Kolejny raz zrobiłam mini cupcakes. Fantastyczne ciasto z dodatkiem masy migdałowej sprawia, że ciasto jest wilgotne, chociaż zwarte. Krem jest aromatyczny za sprawą orzechów pistacjowych. Polecam :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

200g masła w temperaturze pokojowej

200g masy marcepanowej

20g cukru pudru

3 jajka

35g mąki pszennej

1 łyżeczka esencji migdałowej

na krem:

250g orzeszków pistacjowych

150g białej czekolady

50g masła

3 łyżki mleka w proszku

150g serka mascarpone

Sposób wykonania:

1. Masło, masę marcepanową i cukier miksujemy. Do gładkiej masy dodajemy po jednym jajku, dalej miksując. Na koniec dodajemy mąkę i esencję. Masę nakładamy do foremek. 

Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 15 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

2. Orzechy pistacjowe mielimy na miazgę. Czekoladę razem z masłem topimy w kąpieli wodnej, dodajemy miazgę orzechową, mieszamy. Dodajemy mleko w proszku dalej mieszając, na końcu dodajemy serek.
3. Krem nakładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy babeczki. 

Smacznego!

CIASTO BLACK FOREST

Ciasto Black Forest

Ciasto pod tą nazwą znane jest chyba na całym świecie. Wywodzi się z Niemiec, jako ciasto szwarcwaldzkie i jest szeroko znane praktycznie pod tą samą postacią w innych rejonach świata. Ciasto zawsze składa się z czekoladowych blatów, kremu z bitą śmietaną i wiśniami.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

200g masła

3 łyżki gorzkiego kakao

6 łyżek wody

200g drobnego cukru

3 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

220g mąki pszennej

150g włoskich orzechów

na krem:

250g serka mascarpone

250g śmietany 30%

150g cukru pudru (lub według swojego uznania)

puszka wiśniowej frużeliny

na poncz:

100ml likieru wiśniowego

kilka łyżek wody

do dekoracji:

500g śmietany 30%

kilka łyżek cukru pudru

6 płatków żelatyny

wiśnie z syropu

posypka czekoladowa

Sposób wykonania:

1. Do rondelka wkładamy masło, kakao, cukier i wodę. Gotujemy cały czas mieszając, następnie zestawiamy i studzimy. Do wystudzonej masy dodajemy żółtka, energicznie mieszając, potem mąkę i proszek do pieczenia. Ubijamy białka na pianę i delikatnie mieszamy z masą. Na koniec dodajemy pokruszone orzechy. Masę wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (średnica 18 cm). Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 50 minut (test suchego patyczka).

2. Serek mieszamy z cukrem pudrem. Śmietanę ubijamy. Delikatnie mieszamy serek ze śmietaną.

3. Ciasto kroimy na wiele krążków. 

U mnie wyszło 6 krążków.

Nasączamy ciasto likierem z dodatkiem wody. Na każdy krążek kładziemy krem i porcję frużeliny. 

Odkładamy do lodówki.

4. Ubijamy śmietanę z cukrem. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, kiedy całkowicie namięknie, podgrzewamy, aż się rozpuści. Po przestudzeniu wlewamy do śmietany, energicznie mieszamy. Wyjmujemy ciasto z lodówki, obkładamy cienką warstwą tężejącej śmietany.

Śmietanę wkładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy
 fantazyjnie boki.

Górę ciasta dekorujemy wiśniami z syropu i posypką czekoladową.

Jest to bardzo smaczny, nasączony torcik, z delikatnym kremem i pysznymi wiśniami.

Smacznego!

TORT W KSZTAŁCIE KOSZULI

Tort w kształcie koszuli

Na różnych stronach internetowych jest dużo tortów figuralnych. Nie jestem zwolenniczką takich wypieków, ale tym razem skusiłam się, żeby zrobić taki torcik.
Poza ciekawym wyglądem, tort ten zasługuje na uwagę ze względu na, wspaniały wprost, krem czekoladowy. Przepis pochodzi ze ZŁOTEJ KSIĘGI CZEKOLADY.

Może zdjęcie ... koszuli nie wygląda na apetyczne ciasto, w ogóle nie wygląda na ciasto, ale wierzcie mi środek jest wyjątkowo smakowity :)


Potrzebne składniki:

na ciasto:

5 jajek

120g mąki pszennej

1 łyżka gorzkiego kakao

100g cukru pudru

szczypta soli

1 łyżka ekstraktu wanilii

na krem czekoladowy:

3 żółtka

75g cukru pudru

25g mąki pszennej

250ml mleka

80g drobno pokrojonej gorzkiej czekolady

na krem maślany:
115g masła w temperaturze pokojowej
45g białka
70g cukru drobnego
1 łyżka czekolady min 65% w proszku

do nasączenia:
szklanka zaparzonej, osłodzonej kawy
2 łyżki likieru kawowego

do dekoracji:
plastyczna masa cukrowa

Sposób wykonania:

1. Oddzielamy żółtka od białek. Miksujemy białka z połową cukru i szczyptą soli. W drugiej misce miksujemy żółtka z pozostałym cukrem i wanilią. Łączymy te dwie mikstury szpatułką, bardzo delikatnie, wolno. Dodajemy mąkę i kakao, dalej delikatnie mieszając. Całość wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Moja ma wymiary 25 cm na 18 cm. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 25-30 minut (test suchego patyczka).

Z tego przepisu biszkopt jest bardzo lekki, napowietrzony.

2. Robimy krem. Siekamy drobno czekoladę, wsypujemy do miski i odstawiamy. Miksujemy żółtka z połową ilości cukru do białości. Dodajemy mąkę i jeszcze chwilę miksujemy na mniejszych obrotach. Gotujemy mleko z pozostałym cukrem.
Mlekiem zalewamy żółtka, mieszając. Miksturę gotujemy jeszcze parę minut, mieszając. Gorącą zalewamy czekoladę, mieszamy wolno (nie napowietrzając), aż czekolada rozpuści się. Odstawiamy do przestygnięcia.
3. Ciasto kroimy na dwa płaty, nasączamy ponczem i przekładamy kremem czekoladowym, odstawiamy do lodówki.

4. Robimy krem maślany na bezie szwajcarskiej. Do miseczki wkładamy białka i cukier, mieszamy umieszczając miskę w kąpieli wodnej. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na maksymalnych obrotach miksera. Dodajemy po kawałku masła, cały czas ubijając. Na koniec dodajemy czekoladę.
5. Ciasto obkładamy kremem maślanym, ze wszystkich stron, cienką warstwą.

6. Rozwałkowujemy plastyczną masę cukrową, obkładamy ciasto. Nadmiar masy odcinamy. 

Robimy dekorację, wycinając z masy mankiet, kołnierzyk itd.
Z niebieskiej masy wycinamy krawat. 

Z czarnej masy wycinamy guziki i paski na krawat.

Torcik gotowy :)

Trudno się domyśleć, że ta biała koszula skrywa czekoladowy środek :)

Bardzo smaczny budyniowy krem ...

Smacznego!