TORT "KALIE I WINOGRONA"

Tort "kalie i winogrona"

Tort w pierwszej wersji miał się nazywać maliniak, ponieważ powstał z myślą o wykorzystaniu malin, które miałam w nadmiarze. Jednak dekoracja, którą zaczęłam wymyślać nic nie wskazuje na obecność malin w środku ciasta :) Stąd nazwa tortu.

Dekoracja tortu, jak zwykle u mnie, jest formą zabawy i relaksu. Już na etapie planowania tortu cieszę się, że mogę wymyślać różne dekoracje. Mam całkowitą dowolność, nic mnie nie ogranicza, oprócz własnej wyobrażni. Efekt oceńcie, proszę, sami :) 

To, czego nie można ocenić z wpisu, to smak ciasta. Zaręczam Wam, maliniak jest smakowity!

 Zaś dekoracje z mas plastycznych wiem, że mają wielu przeciwników, ale też swoich zwolenników. Mnie smakuje masa marcepanowa, ale nie przepadam za masą cukrową. Jednak, użyta do tego tortu, włoska masa cukrowa, była wspaniała i wyjątkowa. Bardzo mi smakowała.

Potrzebne składniki:

na biszkopt:

4 jajka

100g cukru pudru

szczypta soli 

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

80g mąki pszennej

40g mąki ziemniaczanej

na krem:

500g serka mascarpone

250ml śmietany 30%

kilka łyżek cukru pudru

300g malin

na krem do obłożenia wierzchu tortu:

200g masła 82%

60g białek

100g cukru drobnego

szczypta soli

do nasączenia:

szklanka wody

sok z cytryny

cukier

kilka łyżek likieru cytrynowego

do dekoracji:

masa marcepanowa

masa cukrowa plastyczna

Sposób wykonania:

1. Wykonujemy biszkopt. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka ze szczyptą soli. W misce łączymy i przesiewamy: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Do piany dodajemy, lekko mieszając żółtka, sypkie produkty oraz ekstrakt. 

2. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Boki tortownicy pozostawiamy suche, niczym nie smarujemy. Wlewamy masę, wyrównujemy i pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 35 minut (test suchego patyczka).

Studzimy w formie.

3. Robimy krem. Ubijamy śmietanę. Miksujemy serek z cukrem. Delikatnie mieszamy.

4. Biszkopt kroimy na maksymalnie dużo krążków. U mnie wyszło 5 krążków. Krążki nasączamy i przekładamy kremem, wkładając do środka maliny.

 Odstawiamy do lodówki.

5. Robimy krem na warstwę pod masę cukrową. Białka z cukrem mieszamy trzepaczką w kąpieli wodnej, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zestawiamy, dodajemy sól i ubijamy.  Kiedy piana będzie sztywna zaczynamy dodawać po kawałku masła, cały czas ubijając. 

6. Tort wyjmujemy z lodówki. Ja swoje ciasto ściełam lekko z góry nadając mu kształt kopuły.

 Smarujemy wierzch i boki ciasta kremem maślanym. Wygładzamy szpatułą.Wkładamy do lodówki. 

7. W tym czasie wykonujemy dekorację. Dekorację można wykonać też dzień wcześniej. Moja dekoracja składała się z liści winogron, kiści winogron, kwiatów kalii. Liście winogron wykonałam z masy marcepanowej. Szablon do wycinania liści stworzyłam sama, biorąc za wzór prawdziwe liście :)

Kiście winigron i kwiaty wykonałam z plastycznej masy cukrowej. Jest ona bardziej sztywna po zastygnięciu, ładniej "trzyma" kształt.

8. Ostatnia czynność to obłożenie ciasta masą cukrową i ułożenie dekoracji.

Tort obłożony masą cukrową można przechowywać w lodówce. 

Smacznego!

TORT CZEKOLADOWY Z GRUSZKAMI

Tort czekoladowy z gruszkami

Wspaniały kremowy mus czekoladowy z gorzkiej czekolady (74% kakao), na bazie żółtek, uzupełniony czekoladowym spodem.  Smak czekolady przełamany jest winnymi gruszkami, gotowanymi w syropie, z dodatkiem aromatu pomarańczy. Polecam ten czekoladowy deser do popołudniowej kawy lub herbaty :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

100g masła w temperaturze pokojowej

150g cukru pudru

4 jajka

150g mąki pszennej

30g gorzkiego kakao

100ml mleka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy

na krem:

40g cukru drobnego

4 jajka

1 i 1/2 łyżeczki gorzkiego kakao

150ml śmietany kremówki

80g masła

150g czekolady gorzkiej

50g czekolady mlecznej
1 łyżka brandy
80g cukru drobnego
szczypta soli

dodatkowo:
4 gruszki 
1/2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego
3 goździki
1 szklanka cukru

na poncz:
1/2 szklanki wody
1/2 cytryny
2 łyżki brandy
cukier

Sposób wykonania:

1. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy po jednym żółtku.
2. Do miski wsypujemy sypkie produkty: mąkę, proszek, kakao. 
3. Do masy maślanej dodajemy na przemian mleko i sypkie produkty, cały czas mieszając. Dodajemy ekstrakt.
4. Ubijamy białka z solą. Delikatnie mieszając, dodajemy pianę do masy.
5. Ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 40 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
6. Gotujemy syrop z cukrem, ekstraktem i goździkami. Gruszki obieramy, kroimy na kawałki, wrzucamy do syropu. Gotujemy do miękkości. Odsączamy i studzimy.
7. Robimy krem czekoladowy. W rondelku mieszamy 4 żółtka z drobnym cukrem (40g), dodajemy śmietankę i kakao. Trzepaczką ubijamy wszystkie składniki, aż do połączenia. Garnek umieszczamy w kąpieli wodnej, mieszamy. Masa powinna osiągnąć konsystencję budyniu. 
8. Rondelek zestawiamy z kąpieli wodnej, dodajemy czekoladę, a potem masło. Mieszamy energicznie, aby uzyskać gładką, jednolitą masę.
9. W metalowej misce umieszczamy białka z pozostałym cukrem. dodajemy szczyptę soli. Miskę umieszczamy w kąpieli wodnej i trzepaczką mieszamy białko, aż rozpuści się całkowicie cukier ( około 60 stopni). Miskę zestawiamy i ubijamy białka na puszystą pianę. Dodajemy do czekoladowego kremu.

Dzięki połączeniu kremowej czekolady z puszystą pianą otrzymamy mus o aksamitnej konsystencji.

 Delikatnie mieszamy.
10. Ciasto nasączamy ponczem. Wykładamy na wierzch gruszki. Nakładamy krem i odstawiamy do lodówki. Po paru godzinach można ułożyć dekorację na cieście i znowu odłożyć do lodówki. 

Zrobiłam dekorację z płatków wykonanych z czekoladowej masy cukrowej, gruszek pokrojonych w plasterki, migdałów, czekoladowych pałeczek Mikado oraz gwiazdek anyżku.

Ciasto najlepsze jest następnego dnia. 

Smacznego!

DROŻDŻÓWKI Z SEREM

Drożdżówki z serem

Drożdżówki idealne na drugie śniadanie do kawy. Świetne przechowują się zamrożone. Po wyjęciu z zamrażalnika podgrzewamy w mikrofalówce. Są miękkie, ciepłe, smakują jak świeże.


Potrzebne składniki:

na ciasto:

700g mąki pszennej

200ml mleka

7g suchych drożdży

1 jajko

2 żółtka

150g cukru drobnego

50g masła

szczypta soli

1 łyżka ekstraktu z wanilii

na nadzienie:

250g białego sera

150g serka Philadelphia

3 łyżki cukru

1 żółtko

na kruszonkę:
5 łyżek mąki pszennej
4 łyżki cukru drobnego
1 łyżka (lub trochę więcej) masła

Sposób wykonania:

1. Z drożdży, mleka, łyżki mąki i cukru robimy zaczyn. Jajko i żółtka ubijamy z resztą cukru na puch. Topimy masło. wszystkie składniki, oprócz masła, mieszamy i wyrabiamy ciasto około 15 minut. Dodajemy masło i wyrabiamy jeszcze parę minut. Odstawiamy do wyrośnięcia.
2. Biały ser rozgniatamy widelcem (mogą zostać małe grudki), łączymy wszystkie składniki nadzienia, miksujemy. 
3. Robimy kruszonkę. Zagniatamy rękoma ciasto, łącząc wszystkie składniki. Rozcieramy palcami na grudki, wkładamy do lodówki.
4. Ciasto drożdżowe odpowietrzamy, kilka razy uderzając otwartą dłonią. Formujemy małe bułeczki, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wyciskamy na każdej bułeczce otwór, wkładamy do niego nadzienie.

 Boki bułeczek smarujemy białkiem. Obsypujemy kruszonką. Zostawiamy na chwilę do wyrośnięcia (około 10 minut).

5. Drożdżówki pieczemy w temperaturze 190 stopni, około 12 minut. 

Smacznego!

CUPCAKES KAWOWE IRISH COFFEE

Cupcakes kawowe
Irish Coffee Cupcakes

Bardzo smaczne cupcakes o smaku kawowym. Krem z bitą śmietaną i alkoholem świetnie komponuje się z ciasteczkiem.   
Przepis zaczerpnęłam z oficjalnej strony Marthy Stewart.


Potrzebne składniki:

na ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki wrzącej wody
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
1/4 szklanki mleka
112g masła w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki cukru białego
1/2 szklanki cukru brązowego
2 duże jajka

na krem:
1 szklanka śmietany 36%
2 łyżki cukru pudru
1 lub więcej łyżek kawy instant
100g serka typu philadelphia
1 łyżka whisky

Sposób wykonania:

1. Masło miksujemy z cukrem (białym i brązowym), dodając po jednym jajku.

 Kawę zalewamy wrzątkiem, a potem dolewamy mleko. Łączymy wszystkie sypkie produkty: mąkę, proszek, sodę, sól. Do masy maślano-jajecznej dodajemy na przemian produkty sypkie i płynne, miksujemy.

Miksuję, piekę, robię zdjęcia... moje gościnne studio blogerskie, u córki :)

2. Uzyskaną masą napełniamy papilotki do cupcakes. 

Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 12 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

3. Robimy krem. Kawę rozpuszczamy w śmietanie. Śmietanę   z kawą ubijamy, dodając cukier. Miksujemy serek, dodajemy, delikatnie mieszając, bitą śmietanę, a na końcu alkohol.

4. Nakładamy krem na ciasteczka.

Smacznego!

DESER - DYSKI CZEKOLADOWE Z KREMEM CZEKOLADOWYM

Deser - dyski czekoladowe z kremem czekoladowym

Świetny deser, który można przygotować kilka dni wcześniej i zmontować przed podaniem. Elegancki wygląd i fantastyczny smak zadowolą najbardziej wyrafinowanych smakoszy, a szczególnie czekoladoholików :) Aksamitny krem czekoladowy z cienkimi płatami kruchej czekolady rozpływają się w ustach.

Przepis Carla Bardi, utalentowanej i sławnej cukierniczki z Toskanii.

Potrzebne składniki:

200g czekolady lub gotowe cienkie płaty czekolady

na krem:
75g gorzkiej czekolady
3 żółtka
250ml mleka
75g cukru pudru
25g mąki pszennej
szczypta soli



Sposób wykonania:

1. Czekoladę rozpuszamy w kąpieli wodnej. Następnie  wylewamy ją na arkusz papieru do pieczenia lub specjalną sztywną folię. Rozprowadzamy szpatułką na bardzo cienką warstwę.  Czekamy chwilę, aż czekolada lekko stężeje, ale jeszcze nie będzie krucha. Wycinamy foremką prostokąt. Jeśli mamy sztywną folię, wystarczy wyciąć z niej odpowiednie prostokąty i nanieść czekoladę. Folię przenieść na czysty blat i poczekać, aż stwardnieje.
2. Robimy krem. Czekoladę rozdrabniamy i wkładamy do miski. Żółtka ubijamy z połową ilości cukru i szczyptą soli. Dodajemy mąkę i dalej ubijamy. Mleko gotujemy z pozostałym cukrem. Gorącym mlekiem zalewamy żółtka, następnie powstałą miksturę dalej podgrzewamy, przez około dwie minuty. Masę wylewamy na czekoladę i mieszamy, aż do rozpuszczenia czekolady. Studzimy.
3. Krem czekoladowy nakładamy do rękawa cukierniczego i ruchem zygzakowatym wyciskamy na pierwszy dysk z czekolady. 

Na to nakładamy drugi dysk i znowu dekorujemy kremem.

Nakładamy trzeci dysk i robimy dekorację na wierzchu. Dekorujemy dowolnymi owocami.

Deser montujemy bezpośrednio przed spożyciem. Krem przechowujemy w lodówce.
Smacznego!

MUSY CZEKOLADOWE TRÓJKOLOROWE

Musy czekoladowe trójkolorowe

(triple chocolate mousse cake)

Wszystkie moje musy, do tej pory, robiłam na bazie żelatyny, bez jajek. Ten mus jest bez żelatyny, z żółtkami. W smaku jest rewelacyjny, bardziej kremowy niż puszysty. Z pewnością będę robić jeszcze takie musy. Polecam :)

na podstawie przepisu ze strony www.gracesweetlife.com ze zmianami

Potrzebne składniki:

na ciasto:

85g mąki pszennej

40g kakao gorzkiego

1/2 łyżeczki sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

150g cukru pudru

1 jajko

60ml mleka

3 łyżki oleju roślinnego

1 łyżka ekstraktu waniliowego

60ml wody

na ciemny mus:
180ml śmietany 36%

2 żółtka

35g cukru kryształ

1 łyżka syropu klonowego

1 łyżeczka glukozy

1 łyżka wody

55g gorzkiej czekolady 

na jasny mus:

180ml śmietany 36%

2 żółtka

35g cukru kryształ

1 łyżka syropu klonowego

1 łyżeczka glukozy

1 łyżka wody

60g mlecznej czekolady

Sposób wykonania:

1. Robimy ciasto. W misce mieszamy i przesiewamy sypkie produkty: mąkę, kakao, sodę, sól, proszek, cukier. W drugiej misce łączymy płynne produkty: mleko, olej, jajko, wodę i ekstrakt. Łączymy produkty z obydwóch misek, mieszamy trzepaczką. Pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 18-20 minut. Schładzamy, a potem pierścieniami wycinamy kółka. 

2. Przygotowujemy formy do ciastek. Pierścienie ustawiamy na deseczce, wkładamy na dno upieczone i wycięte ciasto. Z pergaminowego  papieru do pieczenia wycinamy paski i wykładamy nimi wnętrze pierścieni.

3. Przygotowujemy ciemny mus. Śmietanę ubijamy i odstawiamy do lodówki. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i odstawiamy. Ubijamy żółtka na jasny puch. Do rondelka wkładamy cukier, wodę, syrop klonowy i glukozę i podgrzewamy, aż pojawią się duże bąble, około 1 min. Ubijamy dalej żółtka wlewając gorący syrop cienką strużką. Dalej ubijając dodajemy po łyżce rozpuszczonej czekolady, aż do wyczerpania. Dodajemy do masy bitą śmietanę, lekko mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Masę wykładamy do pierścieni. Nakładamy do połowy wysokości. Wkładamy do lodówki.

4. Mus z mlecznej czekolady zaczynamy przyrządzać po godzinie. Wykonujemy dokładnie takie same czynności jak w punkcie 3, zastępujemy tylko gorzką czekoladę, czekoladą mleczną. Mus wykładamy do pierścieni na całą wysokość foremek. 

Odstawiamy do lodówki na parę godzin. Przed podaniem można włożyć na 20 minut do zamrażalnika. Mus wysunąć z foremki, usunąć papier, udekorować wiórkami z białej czekolady.

Smacznego!

CIASTO ESPRESSO

Ciasto espresso

Ciasto z przepisu francuskiego cukiernika Pierre Herme. Przypomina w smaku tiramisu, ale jest bardziej stabilne i pięknie się kroi. Biszkopt jest puszysty, a obficie nasączony jest poezją smaku :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

100g mąki pszennej

70g skrobi kukurydzianej

50g gorzkiego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

szczypta soli

5 dużych jajek

200g cukru pudru

1 łyżka wanilii

na krem:

250g serka mascarpone

250ml śmietany 30%

1op śmietan-fix

50g cukru pudru

3-4 łyżki likieru kawowego

 szczypta nasion wanilii Bourbon

na poncz:

szklanka zaparzonej kawy

kilka łyżek likieru kawowego

dodatkowo:

200g gorzkiej czekolady

Sposób wykonania:

1. Formę dużą, prostokątną wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. 

2. Sypkie składniki: mąkę, skrobię, kakao i proszek do pieczenia wsypujemy do miski i przesiewamy. 

3. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy żółtka ze 100g cukru i wanilią na puch. Ubijamy białka z solą i 100g cukru. Łączymy delikatnie żółtka z białkami. Dosypujemy partiami sypkie produkty delikatnie mieszając. 

4. Wykładamy masę na blachę, wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy około 20-30 minut. Wyjmujemy, odwracamy ciasto, zdejmujemy papier i studzimy na kratce.

5. Robimy krem. Ubijamy śmietanę ze śmietan-fixem. Mieszamy serek mascarpone z cukrem, wanilią i likierem. Łączymy serek ze śmietaną. Schładzamy w lodówce.

6. Zaparzamy kawę i dodajemy do niej likier. Czekoladę ścieramy na tarce.

7. Składamy ciasto. Placek kroimy na trzy lub cztery równe części. 

Pierwszy placek nasączamy kawowym ponczem, obsypujemy obficie wiórkami czekoladowymi. Na to kładziemy krem, następny placek, nasączamy go, obsypujemy czekoladą i tak dalej. Na końcu, placek na górze, smarujemy kremem i obsypujemy wiórkami czekoladowymi. Odkładamy do lodówki. Już po 2-3 godzinach ciasto jest stabilne i pięknie się kroi.

Smacznego!