MAZUREK BEZ PIECZENIA

Mazurek bez pieczenia

Szukałam w internecie ciekawego przepisu na mazurek bez potrzeby pieczenia*. Co wcale nie oznacza, że nie będę piekła mazurków. Oczywiście - będę piekła! To najznakomitsze wielkanocne ciasto! 
Najbardziej lubię połączenie kruchego, sypkiego ciasta z kremem kajmakowym :) ... ale dzisiaj chcę poeksperymentować z innymi przepisami i odkryć nowe smaki :)

*Przepis pochodzi ze strony  www.atlantickitchen.blogspot.com 

Potrzebne składniki:

150ml śmietanki 30%

2 łyżki miodu

6 łyżek cukru

220g masła

2 łyżki masła orzechowego

4 łyżki gorzkiego kakao

2 łyżki czekolady w proszku

3 łyżki likieru migdałowego (np Amaretti)

500g mleka w proszku (tzw niebieskiego)

około 200g rozdrobnionych bakalii: orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały, skórka pomarańczowa, suszone morele, kandyzowane ananasy

2 blaty wafli typu andruty

do dekoracji

50g białej czekolady

50g ciemnej czekolady

2 łyżki oleju roślinnego

Sposób wykonania:

1. Do rondelka wkładamy: masło, śmietanę, kakao, czekoladę w proszku, miód i cukier. Całość podgrzewamy, mieszając.. Po uzyskaniu jednolitej, gładkiej masy, odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

2. Dodajemy masło orzechowe, likier, całość mieszamy. Wsypujemy mleko w proszku, wyrabiamy do połączenia się składników. Dodajemy bakalie, mieszamy.

3. Masę rozprowadzamy między dwa wafle. Przy zakupie wafli warto sprawdzić wielkość tloczenia.

 Mazurek odstawiamy, na około dwie godziny, w chłodne miejsce. Obciążamy ciasto deską do krojenia i na przykład ciężkim dzbankiem. 

4. W kąpieli wodnej rozpuszczamy ( oczywiście oddzielnie) białą i ciemną czekoladę, dokładając po łyżce oleju. 

Roztopioną czekoladę przekładamy do dwóch rękawów do dekoracji i .... bawimy się w dekorowanie :)

Dekorowanie musi być dosyć precyzyjne, wtedy będzie piękny efekt mozaiki.

Można pokusić się o "wykropkowanie" napisu lub konturów twarzy. (Ja, w tym wypadku, wykazałam się bardzo małą kreatywnością :) )

W smaku mazurek przypomina tzw blok czekoladowy.

Smacznego!

SERNIK Z BANANAMI

Sernik z bananami 

Świąteczny sernik z bananami, z białą czekoladą i orzeszkami pistacjowymi - wykwintny i smakowity!*

*przepis pochodzi z książki "Wielka Księga Ciast"


Potrzebne składniki:

1000g białego zmielonego białego sera
150g miękkiego masła
3 duże jajka ( lub 4 małe)
160g cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
2 dojrzałe banany
50g białej czekolady
1 op budyniu waniliowego

na polewę
150g białej czekolady
50g śmietanki
2 łyżki masła
1 łyżka syropu z glukozy



dodatkowo: 
posiekane orzeszki pistacjowe lub krokant z pistacji
 kandyzowana skórka pomarańczowa
 migdały w polewie cukrowej

Sposób wykonania:

1. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy stopniowo jajka oraz  pozostałe składniki: zmielony ser, budyń w proszku, banany zgniecione z sokiem cytrynowym, roztopioną czekoladę. Masę przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Ciasto pieczemy około 40 minut w temperaturze 200 stopni. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, a ciasto zostawiamy w piekarniku do wystudzenia.
3. Robimy polewę. Syrop i śmietankę podgrzewamy, dodajemy masło, mieszamy. Ciepłą mieszaniną zalewamy czekoladę. Cały czas mieszamy, do chwili, gdy masa będzie gładka. Studzimy.
4. Przestudzoną masą polewamy sernik. Zostawiamy parę łyżek masy do dekoracji. Gdy masa zacznie tężeć nakładamy ją do rękawa cukierniczego i dekorujemy sernik. Boki ciasta obsypujemy pokruszonymi pistacjami.

Na rogach sernika ułożyłam migdały w polewie cukrowej.

Na górze sernik można posypać, pokrojoną drobno, kandyzowaną skórkę pomarańczową.

Sernik świetnie smakuje z ajerkoniakiem i kawą cappucino :)

Smacznego!

CASSATA SICILIANA

Cassata Siciliana

Cassata jest to tradycyjne ciasto wywodzące się z okolic Palermo na Sycylii. Są różne odmiany Cassata. 

Cassata Catanese jest tradycyjnym ciastem pieczonym w prowincji Katania. Ser ricotta zapiekany jest miedzy dwoma płatami ciasta. 

Cassatella di Sant Agata jest deserem podobnym do sycylijskiej cassaty. Ciasto pokryte jest zielonym marcepanem i udekorowane kandyzowanymi wiśniami. 

Zamieszczony przeze mnie przepis pochodzi ze strony www.italiannotes.com

 Potrzebne składniki:

na ciasto

4 jajka

160g mąki pszennej

120g cukru pudru

szczpta soli

1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej

4 łyżki likieru migdałowego

na nadzienie

500g serka ricotta

200g cukru kryształ

100ml wody

50g gorzkiej czekolady

100g kandyzowanych owoców

50g płatków migdałowych

100g pistacji

dodatkowo na dekorację

kilka łyżek konfitury morelowej

400g marcepanu w kolorze pistacjowym

posypka grysik w kolorze pistacjowym

kilka sztuk galaretek

Sposób wykonania:

1. Wykonujemy biszkopt. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy żółtka z 60g cukru do białości, dodajemy skórkę cytrynową. Białka ubijamy z reszą cukru i z solą, na puszystą pianę. Łączymy żółtka z pianą, dodajemy mąkę, delikatnie mieszamy. Pieczemy w tortownicy, około 25-30 minut w temperaturze 180 stopni. (test suchego patyczka)

2. Serek ricotta miksujemy na gładką masę. Z cukru i wody gotujemy syrop. Dalej miksujemy serek, wlewając cienką strużką syrop ( lekko przestudzony). Czekoladę, migdały i pistacje kroimy na drobne kawałki.

 Do serka dodajemy kandyzowane owoce, czekoladę, pistacje i migdały, mieszamy.

3. Z biszkoptu odcinamy, z góry,  krążek około jednego centymetra. Następnie wycinamy ze środka ciasto, zostawiając brzeg około 1-1,5 cm. Ciasto nasączamy lekko rozwodnionym likierem. Wypełniamy nadzieniem.

Przykrywamy nasączonym krążkiem, wkładamy do lodówki.

4. Rozwałkowujemy marcepan, podgrzewamy konfiturę. 

Wyjmujemy ciasto z lodówki, smarujemy je ze wszystkich stron konfiturą i nakładamy marcepan. Szczypcami do dekoracji wyciskamy wzory na krawędziach.

 Dekorujemy galaretkami.

Ciasto dekorujemy posypką.

Z odpowiednią dekoracją, ten deser może być ciastem na powitanie wiosny lub świątecznym ciastem na Wielkanoc. 

Kandyzowane owoce i gorzka czekolada zatopione w serku ricotta i otoczone ciastem biszkoptowym, nasączonym likierem, czyni ten deser wyjątkowym. 

Smacznego!

WIENIEC Z GALARETKĄ

Wieniec z galaretką

Pyszny deser zawierający dużo galaretki, owoców i lekkiego kremu, a mało ciasta. Znika w kilka chwil :) Świetny jako przystawka do popołudniowej kawy.*


*przepis własny autorski 

Potrzebne składniki:

biszkopt

1 op galaretki morelowej

300g moreli suszonych

2 łyżki cukru pudru

100ml śmietany 30%

100g serka mascarpone

1 mała puszka mandarynek

do nasączenia

woda z sokiem cytrynowym

kilka łyżeczek cukru

2-3 łyżki likieru cytrynowego

Sposób wykonania:

1. Morele gotujemy w niewielkiej ilości wody (można do smaku trochę posłodzić), aż będą miękkie. Otwieramy puszkę mandarynek. Odcedzamy mandarynki i morele. Płyny przelewamy do miski. Odmierzamy 400ml. Jeśli jest mniej, dolewamy wrzącej wody. Zalewamy tym  galaretkę, mieszamy do rozpusczenia żelatyny, zawartej w galaretce. W misce, o średnicy zbliżonej do średnicy otworu w biszkoptowej obręczy, układamy morele i zalewamy galaretką. Odstawiamy do stężenia.

2. Z całego biszkoptu wykrawamy środek (może potem posłużyć nam jako mini torcik), zostawiając obręcz ciasta. 

Kroimy obręcz poziomo, na dwie obręcze. Ciasto nasączamy ponczem.

3. Ubijamy śmietanę, dodając na końcu cukier. Mieszamy z serkiem mascarpone. Masę nakładamy do rękawa cukierniczego. 

4. Składamy ciasto. Na talerzu kładziemy jedną obręcz, nasączamy ją. W środku umieszczamy zastygniętą galaretkę z owocami. Za pomocą rękawa nakładamy krem na obręczy. 

Nakładamy drugą obręcz, znowu nasączamy i dekorujemy kremem. 

Na wierzchu dekorujemy mandarynkami.

Ciasto jest niezwykle puszyste, wilgotne. Owoce dodają w smaku rześkośći.

Smacznego!

BABECZKI KARDAMONOWE

Babeczki kardamonowe

Kardamonu jest w tych babeczkach właściwie tylko szczypta, jednak jego aromat jest tak wyraźny, że przebija się ponad  wszystkie aromaty i smaki. Zielony kardamon, którego użyłam, ma intensywnie aromatyczny, lekko żywiczny zapach. Nadaje babeczkom orientalny charakter.
Kardamon pochodzi z Indii, jest po szafranie i wanilii, najdroższą rośliną świata.

Przepis pochodzi, z małymi zmianami, z bloga polskaarabka.blogspot.com.

Potrzebne składniki:

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki skrobi kukurydzianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki kardamonu
1 kostka masła
1 szklanka brązowego cukru
3 jajka
1/2 szklanki jogurtu
1/3 szklanki miodu
1/4 szklanki świeżego soku z pomarańczy
skórka otarta z 1 pomarańczy

na syrop
sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy

Sposób wykonania:

1. Ucieramy masło z cukrem. Dodajemy po jednym jajku, cały czas ucierając.
2. Do miski wlewamy jogurt, miód, sok pomarańczowy i mieszamy.
3. Do drugiej miski wsypujemy sypkie składniki: mąkę, skrobię, proszek, sodę, kardamon.
4. Do utartego masła z jajkami dodajemy na przemian mokre i sypkie produkty. Dokładnie mieszamy.
5. Masę wylewamy do foremek w kształcie babeczek. Pieczemy około 30 minut w temperaturze 180 stopni (test suchego patyczka). Babeczki wykładamy do wystudzenia na kratkę.
6. Robimy syrop. Podgrzewamy miód z sokiem pomarańczowym i wodą z kwiatów pomarańczy, aż do zagotowania. Polewamy jeszcze ciepłe babeczki syropem, aż do momentu, kiedy zostanie cały zapas wchłonięty do ciastek. Babeczki będą mocno wilgotne i przesiąknięte zapachem kwiatów pomarańczy. 

To wyjątkowe ciastka - smaczne i aromatyczne, niespotykane w europejskich cukierniach. Bardzo delikatne i "puchate".

Można podawać je z bitą śmietaną i owocami. Dodatkowo podałam na talerzu, własnej roboty, konfiturę z czarnej porzeczki. 
Babeczki można polać też lukrem ( cukier puder utarty z wodą z kwiatów pomarańczy) i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Takie babeczki to idealne ciastka wielkanocne. Są dużo lżejsze niż tradycyjne, polskie, drożdżowe baby wielkanocne. 

Skórka pomarańczowa podkreśla, jeszcze bardziej, aromat pomarańczowy.
Smacznego!

TORT SEZAMOWO-CHAŁWOWY

Tort sezamowo-chałwowy

Wyjątkowo smaczny tort z aromatem prażonego sezamu. Podobny tort w swojej ofercie ma cukiernia Słodki-Słony Magdy Gessler. 
W internecie, na wielu stronach, pojawia się przepis Piotra Adamczyka na to ciasto. Mój przepis jest kompilacją tych przepisów i ... moich przemyśleń :) Tort jest według tego przepisu tak dobry, że sama zjadłam go ... o niebo za dużo :)

Potrzebne składniki:

ciasto biszkoptowe

400g krem dulce de leche

200g serka mascarpone

200g białego sezamu

150g chałwy waniliowej

na poncz

1/3 szklanki mleka

1/2 szklanki likieru Bailey's

do dekoracji

chałwa, sezam, krem dulce de leche

Sposób wykonania:

1. Sezam prażymy lekko na patelni, studzimy.

2. Chałwę rozdrabniamy i miksujemy na gładko.

3. Serek mascarpone miksujemy z kremem dulce de leche, dalej miksując dodajemy partiami chałwę. Dodajemy sezam, mieszamy.

4. Biszkopt kroimy na krążki, nasączamy likierem zmieszanym z mlekiem. Przekładamy kremem. 

5. Ciasto obsypujemy sezamem. 

Dekorujemy według swojego uznania.

Smacznego!

MUSY PIERŚCIENIOWE NA LIKIERZE KAWOWYM

Musy pierścieniowe na likierze kawowym

Deser dla dorosłych

Mus nie jest może mocno "procentowy", ale wyraźnie wyczuwa się alkohol. Użyłam mało popularnej, w Polsce, odmiany  likieru Baileys - with a hint of coffee flavour ( z nutką smaku kawy). Deser jest lekki, piankowy i bardzo aromatyczny.


Potrzebne składniki:
na 6 ciasteczek o średnicy 5 cm

6 krążków ciasta biszkoptowego, ciemnego 
(na przykład z przepisu na deser z cytrynowym musem, na moim blogu)

100ml likieru kawowego

30g drobnego cukru

5 płatków żelatyny

170g naturalnego jogurtu

300ml ubitej śmietany

do dekoracji

gorzka czekolada

karmelowa kostka

czekoladowa posypka

Sposób wykonania:

1. Podgrzewamy likier z cukrem.Moczymy żelatynę w zimnej wodzie kilka minut. Odsączamy z wody i wkładamy do rondelka z likierem, mieszamy. Dodajemy jogurt i znowu energicznie mieszamy. Następnie dodajemy bitą śmietanę, odkładając 4 łyżki do oddzielnej miseczki. Lekko mieszamy szpatułką. Dwie łyżki otrzymanego musu dodajemy do odłożonej bitej śmietany - z niej będzie dekoracja na wierzchu ciastka. 
2. Krążki ciasta układamy na dno foremek. Nakładamy mus. Do rękawa cukierniczego nakładamy bitą śmietanę z musem, odłożoną do dekoracji. Dekorujemy ciastka i odkładamy je do lodówki.
3. Przygotowujemy ozdoby czekoladowe. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej i nanosimy łyżką na papier pergaminowy formując "esy floresy" :) 

Aby utrwalić kształt ozdoby czekoladowej, można odpowiednio ułożyć papier w filiżance, kieliszku lub innym naczyniu i tak zostawić, aż czekolada stwardnieje.
4. Po wyjęciu ciastka z lodówki wyjmujemy go z foremki, dekorujemy posypką i ozdobami czekoladowymi.

Ozdoby czekoladowe "przylepiamy" do ciastka roztopioną czekoladą.

Talerz, na którym podajemy mus, można udekorować karmelowym syropem.

Mus jest delikatnie piankowy i niezwykle aromatyczny. Wspaniały aromat deseru jeszcze bardziej go uatrakcyjnia :)

Mus można podać w czystej postaci, bez biszkoptowego spodu. 
Poniżej wersja deseru w szklaneczkach. Mus polany jest nalewką wiśniową z wiśniami nasączonymi alkoholem. Na wykałaczce oparta jest spirala wykonana z gorzkiej czekolady.

Taki deser może być ciekawą propozycją na wieczorne spotkanie ze znajomymi. Jest lekki, smaczny, aromatyczny i ...lekko upajający :) ... a nie jest upijający! :)

Smacznego!