KOKOSANKI

Kokosanki

Uwielbiam kokosanki. Pamiętam jak w latach osiemdziesiątych, kiedy w całej Polsce były w sklepach tylko puste półki, w pewnej cukierni w Gdańsku były właśnie, w ciągłej sprzedaży, najlepsze na świecie kokosanki!
Takiego smaku nie zapomina się:)
Przepis, który zamieszczam dzisiaj jest kombinacją różnych, wyczytanych w internecie przepisów. Ostatecznie jest to przepis bardzo intuicyjny. Kokosanki wyszły rewelacyjne, a smak miały całkiem jak te ze wspomnień, z mojego dzieciństwa, z Gdańska. Hmmm... to było nawet dla mnie zadziwiające:)
Zapraszam, przepis bardzo prosty i ciasteczka szybko się robi!  


Potrzebne składniki:

250g wiórek kokosowych

8 łyżek cukru drobnego

50g masła
4 łyżki mleka

75g białek (z 2 dużych lub 3 małych jajek)

2 łyżki cukru pudru
 szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Sposób wykonania:

1. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mleko i cukier. Mieszamy, aż do rozpuszczenia cukru. Zestawiamy z ognia, dodajemy wiórki kokosowe, mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia, najlepiej przekładając do szerokiego, płaskiego naczynia.

2. Ubijamy białka z solą, dodajemy cukier puder dalej ubijając. Pianę mieszamy z masą kokosową. Dodajemy ekstrakt i mąkę ziemniaczaną.  Masę układamy łyżkami na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub na specjalną matę silikonową.

 Ciastka pieczemy w temperaturze 180 stopni około 15 minut. Ciasteczka należy obserwować w piekarniku, jeśli się przyrumienią z wierzchu, można je wyjmować z piekarnika.

Na początku, póki nie ostygną, są bardzo miękkie. Należy poczekać, aż przestygną. Po przestygnięciu są z wierzchu chrupiące, a w środku lekko ciągnące.

Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym miejscu.

Smacznego!

SERNIK NOWOROCZNY

Sernik noworoczny

Najprostszy sernik jaki kiedykolwiek znałam i robiłam. Przepis mam od wielu, wielu lat. Pamiętam, że spisałam go sobie z jakiegoś programu telewizyjnego. Sposób zrobienia tego sernika pokazywano dzieciom, jako niespodziankę, którą mogą zrobić samodzielnie dla swoich mam na Dzień Matki :)

Sernik robi się łatwo, szybko i jest bardzo smaczny, delikatny jak puszek. Zaraz po upieczeniu i wystygnięciu smakuje i ma konsystencję ptasiego mleczka. Zachęcam do wypróbowania tego przepisu. Dzisiaj przedstawiam wersję wzbogaconą o polewę czekoladową. Niestety nie dysponuję zdjęciami całego ciasta, ponieważ domownicy, zanim się zorientowałam, zjedli prawie połowę sernika:)) ... a to chyba najlepsza rekomendacja tego ciasta :)

Potrzebne składniki:

750g serka homogenizowanego (np 5 op. serka Bieluch)

6 jajek

3 czubate łyżki mąki pszennej

1 szklanka cukru pudru

1/4 kostki rozpuszczonego masła

szczypta soli

parę kropel aromatu migdałowego

na polewę czekoladową

1/2 kostki masła

3/4 szklanki drobnego cukru

3 czubate łyżki gorzkiego kakao

3 łyżki wody

2 listki żelatyny

do dekoracji

biały marcepan

Sposób wykonania:

1. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy żółtka z połową cukru na puch. Dodajemy serki, aromat migdałowy, mąkę, roztopione i wystudzone masło.

2. Ubijamy białka ze szczyptą soli i z pozostałym cukrem na pianę. Dodajemy do masy serowej lekko mieszając.

3. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 60 minut. W tym czasie nie otwieramy drzwiczek piekarnika. Po wyłaczeniu piekarnika sernik zostawiamy w środku. Wyjmujemy go za godzinę. Studzimy w foremce. 

4. Do rondelka wkładamy cukier, masło, kakao, wodę i podgrzewamy w średniej temperaturze, cały czas mieszając. Po zagotowaniu polewy robimy test zastygania. Jeśli kropla polewy na talerzyku zastyga, polewa jest dobra. Płatki żelatyny moczymy w zimnej wodzie, po paru minutach odciskamy wodę i dodajemy do ciepłej polewy. Energicznie mieszamy polewę. Żelatyna w płatkach bardzo dobrze rozpuszcza się w polewie i nie tworzy "grudek". Masa po zastygnięciu będzie gładka i błyszcząca.

5. Masę marcepanową rozwałowujemy na placek, wykrawamy kółka i "wskazówki", dekorujemy sernik układając kółka w kształcie cyferblatu zegara. 

Smacznego!

TORT MAKOWY

Tort makowy

Świąteczne ciasto makowe z kremem kawowym, wykwintne i smakowite. 
Ciasto idealne na stół wigilijny, ale także dobre do kawy w całym okresie karnawału. Z powodu dużej ilości użytych jajek (piana z 10 białek) oraz kaszy manny, ciasto jest dość lekkie, wyjątkowe jak na ciasto makowe. 


Potrzebne składniki:

na ciasto
10 dużych jajek lub 12 małych
350g cukru pudru
400g maku
2 łyżki miodu
60g kaszy manny
25g bułki tartej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

na krem
400ml mleka
1 opakowanie budyniu waniliowego
300g masła w temperaturze pokojowej
4-5 łyżek cukru pudru
1/4 szklanki wrzątku
2 łyżki kawy
2 łyżki likieru migdałowego (opcjonalnie)

na poncz
1/2 szklanki likieru kawowego (użyłam Baileys)
1/4 szklanki przegotowanej wody

do dekoracji: biały, czerwony i zielony marcepan oraz migdały w płatkach. 

Sposób wykonania:

1. Mak zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na parę godzin, najlepiej na noc. Drugiego dnia mak mielimy trzykrotnie w maszynce do mięsa (z sitkiem o najdrobniejszych oczkach). Można też wcześniej przygotować budyń do kremu. W tym celu gotujemy budyń, według przepisu podanego przez producenta. Proponuję użycie jednak mniejszej ilości mleka, aby powstał gęsty budyń. Studzimy.
2. Odzielamy białka od żółtek. Żółtka miksujemy z cukrem na puch. Dodajemy, delikatnie mieszając: mak, kaszę, bułkę tartą, miód, ekstrakt i proszek do pieczenia.
3. Ubijamy pianę i dodajemy ją do masy.
4. Ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni około 60 minut. Po upieczeniu ciasto, całkowicie wystudzone, kroimy na krążki i nasączamy ponczem (lekko rozwodnionym likierem kawowym)
5. Masło z cukrem ucieramy do białości. Zaparzamy kawę i studzimy ją.Do masła dodajemy po łyżeczce ostudzonego budyniu, cały czas ucierając. Dodajemy kawę i ewentualnie likier.

6. Ciasto przekładamy kremem i wkładamy do lodówki, aby stężało.
7. Rozwałkowujemy biały marcepan na placek, odciskamy spód tortownicy i wycinamy kółko. Kółko kładziemy na wierzch tortu. Wycinamy ozdoby z zielonego marcepana i robimy kokardę z czerwonego marcepana. Z czerwonego marcepana rolujemy małe kuleczki do dekoracji tortu. Z boku  ciasto obsypujemy migdałami w płatkach. 

Tort przechowujemy w chłodnym miejscu.

Smacznego!

CUPCAKES MAKOWE

Cupcakes makowe

Typowo świąteczne cupcakes - z makiem, marcepanem i migdałami. Przybranie na ciasteczkach też tradycyjne - bożonarodzeniowe. Może warto pokusić się o zrobienie takich ciekawych,makowych ciasteczek zamiast makowca. 
Przepis na cupcakes zaczerpnęłam z bloga domowe-wypieki, dekoracja i krem są mojego autorstwa. 
Zapraszam do skorzystania z przepisu!

Potrzebne składniki:

100g marcepana do pieczenia

130g zmielonych migdałów

100g trzykrotnie zmielonego maku

250ml naturalnego jogurtu

70g miękkiego masła

50g cukru pudru

1 jajko

120g mąki pszennej

1i1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
  

na nadzienie 

50g marcepana do pieczenia

na krem

125g serka Philadelphia

100g miękkiego masła

2 łyżki masła orzechowego

1 łyżka cukru pudru

na dekorację (waga w przybliżeniu)

100g białego marcepana

30g zielonego marcepana 

10g czerwonego marcepana

Sposób wykonania:

1. Wkładamy do miski marcepan, jajko, cukier, sól, miękkie masło, ekstrakt migdałowy i miksujemy mikserem.

2. Do drugiej miski wsypujemy mąkę, proszek, zmielone migdały i zmielony mak.

3. Do pierwszej miski dodajemy na przemian jogurt i masę z drugiej miski, cały czas miksując.

4. Ciasto nakładamy do papilotek, wkładając do środka kulkę lub pasek marcepana.

5. Cupcakes pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30-35 minut.

Po wyjęciu z pieca studzimy na kratce.

6. Przygotowujemy krem. Ubijamy masło z cukrem, dodajemy serek i masło orzechowe. Ubijamy krótko na niskich obrotach, aż składniki połączą się. Krem nakładamy płasko na cupcakes.

7. Biały marcepan rozwałkowujemy na placek, wycinamy kółka o średnicy cupcakes. 

Dodatkowo, dla ozdoby, możemy powycinać dziurki za pomocą tylki od rękawa do dekoracji tortów. Krążki nakładamy bezpośrednio na cupcakes, cienka warstwa kremu sprawi, że marcepan bardzo dobrze przyklei się do ciastka.

8. Za pomocą wzornika wycinamy zielone listki. Układamy je na krążkach marcepana. Przyklejamy czerwone kuleczki, lekko dociskając
. 

Marcepanowe ozdoby nie potrzebują dodatkowego kleju, aby przytwierdzać je na ciastkach.

Ciastka najsmaczniejsze są na drugi lub trzeci dzień. Są wilgotne, pachnące migdałami i ...mocno makowe:)

 Ten wypiek to tradycyjny smak i zapach świątecznych ciasteczek bożonarodzeniowych.

Umieszczenie paska marcepana w środku ciasta powoduje, że jest one wilgotne i lekkie.

Smacznego!

TARTA WIEDEŃSKA CZEKOLADOWO-ORZECHOWA

Tarta wiedeńska czekoladowo-orzechowa

Przepis znalazłam w listopadowym numerze czasopisma "Moje Gotowanie". 

Moje ciasto zawiera lekkie zmiany w stosunku do oryginału oraz całkowicie inną polewę czekoladową. Od dłuższego czasu szukam sposobu na polewę, która będzie błyszcząca jak lustro, nawet po zastygnięciu. Po przeczytaniu wielu dyskusji na forach internetowych dowiedziałam się, że dodatek żelatyny i syropu glukozowego  jest sprawcą tego "błysku". Spróbowałam, i rzeczywiście to działa!

Potrzebne składniki:

na ciasto:

250g mąki pszennej

150g zimnego masła

1 żółtko

2-3 łyżki cukru pudru

szczypta soli 

1 łyżka ekstraktu wanilii

3 łyżki zimnej wody

na nadzienie:

300ml śmietany 30%

2 łyżki masła

130g drobnego cukru

250g rozdronionych orzechów laskowych i włoskich (w dowolnych proporcjach)
3 łyżki zmielonych migdałów

na polewę:
100g masła
3 łyżki kakao
3 łyżki wody
3 łyżki cukru drobnego
2 listki żelatyny 
1 łyżka glukozy

Sposób wykonania:

1.Przygotowujemy kruche ciasto. Do miski przesiewamy mąkę i cukier, dodajemy masło i sól, mieszamy widelcem lub specjalnym mieszakiem do wyrabiania kruchych ciast. Dodajemy żółtko i bardzo zimną wodę. Zagniatamy i odstawiamy do lodówki na pół godziny.
2. Wykonujemy nadzienie. Do rondelka wlewamy 4 łyżki wody i wsypujemy cukier. Gotujemy do momentu, aż uzyskamy karmel o jasnym, bursztynowym kolorze. Zdejmujemy z kuchenki, wlewamy śmietankę cienkim strumieniem jednocześnie mieszając.Dodajemy masło, mieszamy, aż się rozpuści. Do mikstury dodajemy  drobno posiekane orzechy i zmielone migdały.
3. Formę do tarty wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy na dwa placki o średnicy większej niż forma do tarty. Jeden placek wkładamy do formy formując brzegi. Na ciasto wykładamy nadzienie. Na wierzch kładziemy drugi placek, zlepiamy dokładnie brzegi ciasta, aby nadzienie w czasie pieczenia nie wyciekało bokami. Ciasto nakłuwamy w paru miejscach.

4. Tartę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 40 minut. Studzimy w foremce.

5. Przygotowujemy polewę. Do rondelka wsypujemy cukier i kakao, dodajemy masło i 3 łyżki wody. Podgrzewamy cały czas mieszając. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Po dwóch minutach odciskamy z wody, zalewamy dwoma łyżkami wrzątku. Do polewy dodajemy rozpuszczoną żelatynę i glukozę, mieszamy, aby uzyskać aksamitnie gładką polewę. Lekko studzimy.

6. Tartę umieszczamy na paterze przewracając do góry nogami. Polewamy ją czekoladową polewą i dekorujemy włoskimi orzechami. 
Tartę można jeszcze wzbogacić prażonymi migdałami.

 Białe migdały drobno siekamy, prażymy parę minut na suchej patelni, cały czas mieszając, aby się nie przypaliły. Studzimy i dekorujemy nimi ciasto. Smak i zapach prażonych migdałów doda ciastu niepowtarzalny charakter. 

Dzięki różnym rodzajom orzechów i polewie z gorzkiego, oryginalnego kakao, ciasto jest bogactwem witaminowym (szczególnie z grupy B), ale nie ma co ukrywać też bombą kaloryczną :) 
Zadowoli jednak nawet najbardziej wymagających czekoladoholików.

Jeden kawałek tej wiedeńskiej tarty zastąpi tabliczkę czekolady z orzechami.:)

Ciasto długo zachowuje świeżość. Przechowujemy je w chłodnym miejscu.

CZEKOLADOWE PRALINY

Czekoladowe praliny

Potrzebne składniki:

na foremki 

100g gorzkiej czekolady

1 łyżeczka oleju z pestek winogron

na nadzienie ciemne

125g ciemnej czekolady 

8g masła

3-4 czubate łyżki bitej śmietany

kilka mlecznych karmelków utłuczonych na drobne kawałki (w moździerzu)

kilka łyżek likieru Baileys

50g białej czekolady 

4g masła

5-6 łyżek bitej śmietany

kandyzowana skórka pomarańczowa drobno pokrojona



Sposób wykonania:

1. W rondelku, w kąpieli wodnej, rozpuszczamy czekoladę z olejem. Przygotowujemy foremki na czekoladki lub mini papilotki do pralinek oraz pędzelek. Lekko przestudzoną czekoladę wlewamy po łyżce do foremki, rozprowadzamy pędzelkiem po ściankach foremki. Foremki wkładamy do zamrażalnika na parę minut, aby czekolada całkowicie stwardniała. Po wyjęciu z lodówki usuwamy delikatnie papier z papilotki. 

2. Przygotowujemy nadzienie. Czekoladę roztopiamy w kąpieli wodnej, dodajemy masło, mieszamy. Na koniec dodajemy bitą śmietanę i znowu mieszamy. 

Do części foremek z czekolady dodajemy potłuczone karmelki, do części wlewamy po łyżeczce likieru, do pozostałych wkładamy pokrojoną drobno skórkę pomarańczową.

3. Nadzienie wkładamy do rękawa cukierniczego i napełniamy nim czekoladowe foremki z likierem i tłuczonymi karmelkami. Wkładamy do lodówki.

4. Przygotowujemy białe nadzienie. Rozpuszczamy białą czekoladę w kąpieli wodnej, dodajemy masło. Do lekko przestudzonej masy dodajemy bitą śmietanę i delikatnie  mieszamy.

 Masą napełniamy foremki czekoladowe ze skórką pomarańczową.

 Wkładamy do lodówki.

Smacznego!