CIASTO NUMBER CAKE

Ciasto number cake

  To ciasto jest obecnie hitem deserowym na wielu stołach. Kruche blaty (czasami cienkie biszkoptowe) przełożone kremem z dodatkiem bitej śmietany lub samą bitą śmietaną. Ważny jest kształt ciasta. Są to zazwyczaj cyfry, które oznaczają jubileusz, czyjeś urodziny itp. Ponieważ ja piekłam to ciasto bez takiej okazji, wycięłam po prostu zero :)

  Drugim atrybutem tego ciasta jest jego dekoracja. Musi być mega kolorowo. Dobrze sprawdzają się w tej roli jadalne kwiaty, makaroniki, kolorowe bezy, cukiereczki itd. Inwencja należy tu do autora i jego artystycznych umiejętności.   

Potrzebne składniki:

na blaty z ciasta:

180g masła zimnego

100g cukru pudru

45g mąki migdałowej

70g jajek

400g mąki pszennej

szczypta soli

na krem:

500g sera mascarpone

125g śmietany 

1 op kremu marshmallow

2-3 łyżki dulce de leche

Sposób wykonania:

1. Ze składników na ciasto wyrabiamy kruche ciasto. Formujemy kulę i odkładamy do lodówki na pół godziny. 

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Ciasto wałkujemy na grubość około 3 milimetry. Wycinamy z ciasta cyferkę przykładając szablon. Ja, jak wcześniej wspomniałam, wycięłam po prostu zero:) Wycinamy tyle jednakowych cyfr, ile chcemy mieć pięter w cieście. Pieczemy około 15 minut, do zrumienienia. 

2. Ser i zimną śmietanę oraz krem marshmallow wkładamy do jednej miski i ubijamy. Część odkładamy i dodajemy dulce de leche. Krem wkładamy do worka cukierniczego z okrągłą końcówką. Wyciskamy na blaty tak, jak pokazałam na zdjęciach.

 Efektowność tego ciasta polega przede wszystkim na jego dekoracji. Dekorujemy makaronikami, bezami, jadalnymi kwiatami i ... wszystkim co mamy pod ręką, a co jest bardzo smaczne :)

Smacznego!

TORT WIELKANOCNY

Tort wielkanocny

  Ciasto trochę wiosenne, trochę świąteczne. Krem mocno cytrynowy z migdałowym biszkoptem Joconda, to prawdziwie świąteczny rarytas. 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

3 jajka

120g mąki migdałowej

90g cukru pudru

25g mąki pszennej

25g masła

90g białka

20g cukru

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

(pieczemy dwa takie ciasta w formie na tortownicę o średnicy 21 cm)

na krem:

4g żelatyny w płatkach

152g cukru drobnego

152g soku z cytryn

skórka cytrynowa

200g masła

200g jajek

100g żółtek

masa cukrowa do dekoracji

konfitura morelowa

żółty i zielony marcepan

czekoladowe zielone wiórki

Sposób wykonania:

1. Robimy dwa biszkopty Joconda. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy jajka z cukrem, dodajemy rozpuszczone masło, mąkę pszenną i migdałową, sól i wanilię. Białka ubijamy z cukrem, delikatnie mieszając dodajemy do masy. Pieczemy około 35 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

2. Do rondelka dajemy cukier, sok, skórkę cytrynową, jajka i żółtka. Mieszamy, lekko podgrzewając. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Gdy masa osiągnie temperaturę 85 stopni dodajemy odciśniętą żelatynę i zestawiamy rondelek. Studzimy masę do 40 stopni, dodajemy masło i blendujemy krem. Odstawiamy w chłodne miejsce.

3. Biszkopty kroimy na dwa krążki. Można je nasączyć osłodzoną wodą z sokiem cytrynowym. Przekładamy kremem i odkładamy do lodówki. 

Podgrzewamy konfiturę morelową, przecedzamy przez sitko i ciepłą smarujemy tort.

 Nakładamy blat z masy cukrowej, wygładzamy wierzch i boki. 

Robimy dekorację z masy marcepanowej, dekorujemy tort.

Smacznego!

CUPCAKES CZEKOLADOWE WIOSENNE

Cupcakes czekoladowe wiosenne

Przywołując wiosnę :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

130g mąki pszennej

40g czarnego kakao

180g cukru pudru

1 łyżeczka sody

szczypta soli

1 jajko

120ml maślanki

120ml oleju z pestek winogron

1 łyżka ekstraktu z wanilii

120ml gorącej wody

na krem:

250g serka śmietankowego 
typu philadelphia

150g miękkiego masła

100g nutelli

2 łyżeczki kakao

2-3 łyżki cukru pudru

do dekoracji:

100g czarnej czekolady

10g masła kakaowego

150g kakao

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wszystkie sypkie składniki przesiewamy do miski. Do drugiej miski dajemy jajko, maślankę, wanilię i olej, mieszamy. Wszystko przekładamy do jednej miski, mieszamy, a następnie dodajemy gorącą wodę i jeszcze raz mieszamy. Napełniamy masą foremki. Ja używałam mini foremek do cupcakes i otrzymałam 48 babeczek. Pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka). Nie należy za długo piec ciasteczek, żeby nie były przesuszone, dużo smaczniejsze są lekko wilgotne. 

2. Do miski wkładamy masło, serek i cukier i miksujemy. Część kremu odkładamy do reszty dodajemy nutellę i kakao i jeszcze chwilę miksujemy. Babeczki dekorujemy czekoladowym kremem oraz robimy dekorację z kremu jasnego, za pomocą worka cukierniczego.

3. Gorzką czekoladę topimy w kąpieli wodnej do 45 stopni, zestawiamy, studzimy do 35 stopni i dodajemy masło kakaowe. Mieszamy. Dzięki tej metodzie temperowania czekolady, dekoracje z czekolady  będą chrupiące.

4. Czekoladę przelewamy do rożka, na blat wysypujemy proszek kakaowy. Wyciskamy czekoladę na kakao w formie krótkich gałązek. Mieszamy z kakao. Gdy czekolada zastygnie, odsiewamy kakao za pomocą sitka. Dekorujemy cupcakes. 

Smacznego!

TARTALETKI Z MUSEM JABŁKOWYM

Tartaletki z musem jabłkowym

Pyszne mono porcje szarlotki z bezą i kremem karmelowym

Potrzebne składniki:

na ciasto:

180g masła zimnego

100g cukru pudru

45g mąki migdałowej

400g mąki pszennej

70g jajek

1 łyżka ekstraktu z wanilii

szczypta soli

na nadzienie:

2 kg jabłek Reneta

2-3 łyżki cukru

200g dulce de leche

na dekorację:

120g białka

szczypta soli

200g drobnego cukru

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy ringi do tartaletek. Przesiewamy mąkę pszenną, mąkę migdałową, cukier puder i sól do miski. Dodajemy masło i siekamy drobno. Dodajemy jajka i ekstrakt, wyrabiamy na kruche ciasto, odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie wałkujemy i wypełniamy foremki do ciasta. Pieczemy około 20 minut, do lekkiego zrumienienia. Studzimy.

2. Jabłka obieramy, kroimy na drobne kawałki i prażymy z cukrem na gładką pulpę. Cały czas mieszamy jabłka, aby się nie przypaliły. Do foremek wkładamy na dno łyżkę dulce de leche, na to kładziemy jabłka i wyrównujemy wierzch.

3. Białka z cukrem i solą nastawiamy na kąpiel wodną, mieszamy ręczną trzepaczką, aż rozpuści się cukier. Zestawiamy i ubijamy na pianę w mikserze. Przekładamy pianę do worka cukierniczego, dekorujemy ciastka według uznania. 

Ja dodatkowo opaliłam palnikiem.

Smacznego!

TORT Z ZIELONĄ HERBATĄ MATCHA

Tort z zieloną herbatą matcha

  Przepis na ciasto zaczerpnęłam z japońskiego bloga. Pomyślałam, że właśnie Japończycy powinni mieć najlepsze przepisy z japońską herbatą. Rzeczywiście ciasto jest rewelacyjne, smaczne i bardzo pulchne, jak napowietrzone. Darujcie, że nazwy strony nie przytoczę :)... Skopiowałam raczej obrazkowo ... z filmu:)

 Krem do przełożenia jest z przepisu Varhona, z oficjalnej strony; lepszej rekomendacji chyba nie trzeba:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

60g żółtka

20g olej z pestek winogron

20g cukru

1 łyżeczka matcha

65g wody

70g mąki pszennej

160g białka

1/4 łyżeczki cream of tartar

30g cukru pudru

na krem:

500g sera mascarpone

340g śmietany 30%

200g syropu klonowego

100g żółtek

6g żelatyny w płatkach

80g zielonych pistacji

na krem do przełożenia:

200g czekolady białej

300g śmietany 30% lub 36%

1 łyżeczka matcha

ewentualnie barwnik spożywczy zielony

syrop do nasączenia: woda, sok z cytryny, cukier

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 21 cm. Siekamy białą czekoladę, podgrzewamy śmietanę z matcha, zalewamy czekoladę, mieszamy i odstawiamy do lodówki na około 4 godziny. Można to zrobić dzień wcześniej. 

Miksujemy żółtka z cukrem. dodajemy olej. Herbatę rozpuszczamy w gorącej wodzie, lekko studzimy, dodajemy do masy żółtkowej. Dodajemy mąkę. Miksujemy białko z solą i cukrem na pianę. Mieszamy delikatnie z masą. Pieczemy około 25-30 minut (test suchego patyczka). Nie wolno ciasta przesuszyć, należy go od razu wyjąć z piekarnika, jak tylko będzie upieczony. Studzimy i kroimy na trzy blaty.

2. Syrop klonowy redukujemy, to znaczy gotujemy na wolnym ogniu odparowując. Trwa to około 20 minut. Dodajemy śmietanę, podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Żółtka miksujemy, dodajemy gorący płyn, mieszamy i podgrzewamy do temperatury 82 stopnie. Gotujemy jak krem angielski. Odstawiamy i dodajemy odsączoną z wody żelatynę, mieszamy, studzimy. Miksujemy ser mascarpone, dodając po łyżce jajecznego kremu. Schładzamy. Siekamy pistacje i dodajemy do kremu.

3. Ciasto nasączamy wodą z cytryną i z cukrem, przekładamy kremem i odstawiamy do lodówki.

4. Zimną śmietanę z białą czekoladą ubijamy. Wkładamy do worka cukierniczego. Dekorujemy tort. 

Smacznego!

CIASTKA CZEKOLADOWO-KOKOSOWE

Ciastka czekoladowo-kokosowe

  Staram się być trendy :) .. a teraz w modzie są ciastka tzw monoporcje, czyli dzielone dla każdego konsumenta, poza tym  wielowarstwowe i z dekoracją czekoladową. Mam nadzieję, że podobają się Wam, bo są przepyszne :)

Potrzebne składniki:

na krem:

230ml śmietana 30%

100ml mleka

80g żółtka

30g cukier granulowany

180g gorzkiej czekolady

100g mlecznej czekolady

30g masła

na biszkopt czekoladowy:

2 jajka

2 żółtka

50g roztopionego masła

40g cukru

15g mąki pszennej

15g skrobi kukurydzianej

15g kakao

na bezę:

150g białka

50g cukru

70g zmielonych orzechów laskowych

70g zmielonych migdałów

130g cukru pudru

70g siekanych orzechów laskowych

70g siekanych migdałów

na bezę kokosową:

150g białka

150g cukru pudru

200g wiórków kokosowych

szczypta soli

na pralinę:

140g mlecznej czekolady

120g pasty pralinowej z orzechów laskowych

100g płatków paillete feuilletine

na warstwę białą:

250g sera mascarpone

cukier według uznania

na syrop do nasączenia:

1/2 szklanki mocnej słodzonej kawy

na dekorację:

200g gorzkiej czekolady

folia transferowa

Sposób wykonania:

1. Robimy krem. Czekoladę siekamy na drobno. Żółtka miksujemy z cukrem, mleko i śmietanę zagotowujemy w rondelku, zalewamy żółtka i gotujemy całość do uzyskania 82 stopni. Zalewamy czekoladę, mieszamy. Lekko studzimy i dodajemy masło, blendujemy. Odstawiamy do lodówki, aby krem stężał.

2. Pieczemy biszkopt. Miksujemy jajka, żółtko, cukier. Dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszając. Wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20 minut (test suchego patyczka).

3. Robimy bezę orzechową. Przesiewamy zmielone migdały, orzechy i cukier puder do jednej miski. Ubijamy białko z cukrem i solą. Wsypujemy sypkie składniki, delikatnie mieszamy, wylewamy na blachę, posypujemy posiekanymi orzechami i migdałami. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 25 minut. 

4. Robimy bezę kokosową. Ubijamy białko z cukrem i solą. Dodajemy wiórki i delikatnie mieszamy. Wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 30 minut.

5. Rozpuszczamy czekoladę na warstwę pralinową w kąpieli wodnej. Dodajemy pastę pralinową, mieszamy. Na koniec wsypujemy prażynki i mieszamy. 

Masę rozsmarowujemy na bezie orzechowej, przykrywamy blatem biszkoptu, nasączamy kawą. Mascarpone miksujemy z cukrem i rozsmarowujemy bardzo cienką warstwą na biszkopcie. Na wierzchu kładziemy blat bezy kokosowej. Odstawiamy w chłodne miejsce. 

6. Temperujemy czekoladę na dekoracje, nanosimy na folie transferowe. Odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia. 

7. Ciasto kroimy na porcje. U mnie wyszło 16 porcji o wymiarach 4 cm na 12 cm. Dekorujemy kremem za pomocą worka cukierniczego z gładką tylką. 

Na każde ciastko nakładamy blat czekolady.

Smacznego!