SERNIK Z OWOCAMI KARMELIZOWANYMI W MIODZIE

Sernik z owocami karmelizowanymi w miodzie

  Ciasto bez pieczenia. 

Przepis pochodzi z programu kanału francuskiego France 2. Autorem przepisu jest paryski cukiernik Christophe Michalak. Ciasto robi się ekspresowo, co jest ewenementem jeśli chodzi o tego cukiernika:) ..a najważniejsze, że jest wybitnie dobre, choć tak proste.

Potrzebne składniki:

na spód:

200g maślanych ciastek

100g masła

1 cytryna

na nadzienie owocowe:

2 łyżki miodu

1 łyżka syropu klonowego

100g ciemnego piwa

3 sztuki anyżu

owoce (figi, czerwone śliwki, brzoskwinia, banan, gruszka)

na krem:

125g serka śmietankowego (philadelphia)

80g serka typu fromage blanc

200g  zimnej śmietany 36%

50g słodzonego mleka skondensowanego

ziarna z jednej laski wanilii

do dekoracji:

50g zmielonych ciastek

cukier puder do posypania

owoce

Sposób wykonania:

1. Ciastka (200g) rozdrabniamy w malakserze, masło topimy i zalewamy ciastka. Dodajemy startą skórkę z cytryny. Mieszamy. 

Formę do tortów o średnicy 16 cm wykładamy z boku folią. Masę ciastkową wkładamy do formy i ugniatamy, tworząc boki o wysokości około 5 centymetrów. Wkładamy do lodówki.

2. Owoce rozdrabniamy, na patelnię wkładamy miód, anyż i syrop klonowy, gdy zaczną bulgotać wkładamy owoce. 

Gotujemy około 5 minut, potem wlewamy piwo i jeszcze chwilę gotujemy. Odkładamy na sitko, studzimy.

3. Wszystkie składniki na krem wkładamy do miski, miksujemy na najwyższych obrotach, aż uzyskamy gęsty krem. 

4. Na spód kładziemy owoce, na owoce kładziemy krem, wyrównujemy. 

Posypujemy zmielonymi ciastkami. 

Przykładamy formę ażurową, posypujemy cukrem pudrem.

Dekorujemy owocami. 

Smacznego!

SERNICZKI RED VELVET

Serniczki red velvet

  Ciasteczka trochę przeze mnie wymyślone (oprócz nadzienia, którego przepis wzięłam z niemieckojęzycznej strony www.wunderweib.de). Serniczki są przepyszne, mięciutkie, kremowe, a beza chrupiąca, pycha:) 
Wyglądają chyba też nie najgorzej?

Potrzebne składniki:

na spody:

50g masła

1 op ciastek oreo

na nadzienie:

400g sera śmietankowego cream cheese typu philadelphia

150g cukru
15g skrobi kukurydzianej

2 jajka

100g bitej śmietany

czerwony barwnik spożywczy

na krem:
125g sera śmietankowego 
typu cream cheese philadelphia
250ml śmietany 30% zimnej
cukier według uznania

na bezy:
3 białka
szczypta soli
150g cukru pudru
czerwony barwnik spożywczy

Sposób wykonania:

1. Masło rozpuszczamy, ciastka rozdrabniamy, mieszamy. Masą napełniamy foremki do cupcakes, ugniatamy. Formę wkładamy do lodówki/

2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wszystkie składniki wkładamy do miski i mieszamy ręczną trzepaczką. Na koniec dodajemy barwnik i mieszamy. Masę wylewamy do foremek, na ciasteczkowe spody. Pieczemy około 25 minut, studzimy w piekarniku, nie otwieramy drzwiczek piekarnika.

3. Wszystkie składniki na krem umieszczamy w misce, ubijamy na sztywno.
4. Robimy bezy. Bezy można zrobić dzień wcześniej. Ubijamy białka z solą, gdy już będą białe dosypujemy po łyżce cukru. Piekarnik nastawiamy na 140 stopni. Na wewnętrznej stronie worka cukierniczego robimy 3-4 kreski barwnikiem czerwonym, na całej długości worka. Wkładamy do środka pianę. Na blasze przykrytej papierem do pieczenia wyciskamy bezę w kształcie różyczek. 

Wkładamy do piekarnika i obniżamy temperaturę do 120 stopni. Pieczemy 60 minut, obniżamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy jeszcze 30 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, ale bezy wyjmujemy dopiero jak piekarnik będzie zimny, a bezy wystudzone.

5. Na serniczki nakładamy krem, a na wierzchu kładziemy bezę.

Zrobiłam drugą wersję, bez ciasteczek bezowych, tylko z malinami. 

Smacznego!

PAVLOVA Z OWOCAMI

Pavlova z owocami 

  To niezwykle proste ciasto zachwyca swoim smakiem. Atrakcyjność jego wzrośnie wraz z ilością różnorodnych owoców:)

Potrzebne składniki:

na bezę:

3 białka

150g cukru pudru

szczypta soli

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

na krem:

250ml zimnej śmietany 30%

250g sera mascarpone

2 łyżki cukru pudru (lub według uznania)

dodatkowo:

sezonowe, świeże owoce

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 140 stopni. Białka ubijamy z solą, dodajemy po łyże cukru. Na koniec dodajemy skrobię. Na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, nakładamy pianę. Wkładamy do piekarnika i obniżamy temperaturę do 120 stopni. Pieczemy 60 minut, potem obniżamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy jeszcze 30 minut. Wyłączamy piekarnik, bezę zostawiamy w piekarniku do przestudzenia.

2. Ubijamy w misce jednocześnie serek, śmietanę i cukier. 

3. Na bezę nakładamy krem i owoce. 

Smacznego!

TORT JESIENNY

Tort jesienny

  Przepis na biszkopt Joconda pochodzi ze strony BBC Food, reszta to moje wymysły:)

Potrzebne składniki:

na biszkopt jasny (Joconda)

3 białka

15g cukru

szczypta soli

100g mąki migdałowej

100g cukru pudru

3 całe jajka

30g mąki pszennej

30g masła roztopionego

na biszkopt ciemny:

3 jajka

180g cukru pudru

35g czarnego kakao

2g sody

3g proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na krem do przełożenia:

100g masła w temperaturze pokojowej

20g cukru pudru

200g chałwy

350g sera mascarpone

2 łyżki spirytusu

krem do obłożenia tortu:

50g masła w temperaturze pokojowej

50g nutelli

dodatkowo:

200g czarnej czekolady

50g mlecznej czekolady

50ml likieru cytrynowego

Sposób wykonania:

1. Mój tort ma średnicę 21 centymetrów. Dodatkowo przygotowałam ranty, które różnią się promieniami o 3 centymetry.

Piekarnik nastawiamy na 200 stopni. Białka ubijamy z cukrem na bezę. Mąkę migdałową przesiewamy z cukrem pudrem. Dodajemy mąkę i jajka i mieszamy, dodajemy stopione masło. Na koniec dodajemy, lekko mieszając, bezę. Pieczemy około 30 minut (test suchego patyczka). Studzimy i kroimy na dwa krążki. 

2. Robimy ciemny biszkopt. Wszystkie sypkie składniki przesiewamy do miski. Do drugiej wlewamy olej, mleko i wanilię i mieszamy. Jajka z  cukrem miksujemy. Wszystkie masy łączymy, delikatnie mieszając. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 60 minut (test suchego patyczka). Studzimy. Wykrawamy dwa krążki o tej samej wysokości co jasny biszkopt. 

3. Wykrawamy z biszkoptów kółka jak na zdjęciu i zamieniamy miejscami. Nasączamy likierem cytrynowym.

4. Chałwę rozdrabniamy (w malakserze), masło miksujemy z cukrem do białości, dodajemy po łyżce chałwy. Dodajemy serek mascarpone, a na koniec alkohol (oczywiście opcjonalnie).

5. Krążki układamy naprzemiennie, przekładamy kremem, na wierzchu też kładziemy warstwę kremu.

Ciasto wkładamy do lodówki.

6. Miksujemy masło, dodajemy nutellę. Smarujemy boki ciasta. Za pomocą wykałaczki, albo cienkiego pędzelka, nanosimy trochę ciemnego kremu na wierzchu. Rysujemy kręgi, aby upodobnić rysunek do słoi w pieńku drzewa.

7. Czekoladę gorzką topimy w kąpieli wodnej. Temperujemy. 

Nanosimy czekoladę na arkusz papieru do pieczenia, rozsmarowujemy, nakrywamy drugim arkuszem i rolujemy. Rulon wkładamy na minimum dwie godziny do lodówki. Gdy czekolada stwardnieje, rulon rozwijamy. 

Otrzymamy połamane kawałki, które przylepiamy do boków tortu. Rozpuszczamy mleczną czekoladę w kąpieli wodnej i pędzelkiem nanosimy punktowo na ciemną czekoladę. Staramy się upodobnić dekorację do kory drzewa. 

Efekt końcowy tego ciasta będzie zależał od naszych umiejętności malarskich :)

Smacznego!