CIASTO MAROKAŃSKIE

Ciasto marokańskie

  Ostatnio zrobiło się u mnie międzynarodowo. Były ciasta japońskie, a teraz marokańskie. 

Byłam kilka razy w Maroko, razem z moją córką i dziwię się sobie, że do tej pory nie zamieściłam żadnego przepisu rodem z Afryki:)

Słodycze w Maroko są niebywale aromatyczne, zawierające dużo orzechów i bakalii. Królują daktyle, w każdej postaci: surowe, suszone, jako pasta, nadziewane i ... jak sobie jeszcze ktoś wymyśli:)

Na suku w Marakeszu znajdziemy mnóstwo bakalii.

Podobnie wystawiane są też owoce, zioła świeże i suszone, a obok pachnidła, mydła. Wszystkie zapachy przeplatają się ze sobą...prawdziwe tam staje się powiedzenie...mydło i powidło:) ...i jeszcze jedno wrażenie z bazaru marokańskiego: kakofonia dźwięków i kolorów!

Poniżej na zdjęciu całkiem inny "sklep".
W środku nikąd, na obrzeżu  pustyni rośnie sobie samotne drzewo arganowe. Jakież było nasze zdumienie, kiedy po podjechaniu bliżej, ujrzeliśmy "samozwańczy sklep" z bananami i melonami!
...A w promieniu wielu kilometrów tylko piasek, kamienie i pustka! 
Do dzisiaj to zjawisko jest dla mnie zagadką...a może to była fatamorgana?:)

Potrzebne składniki:

300g semoliny

90g kaszy manny

120g cukru brązowego

80g wiórków kokosowych

1 łyżka kakao

1 łyżeczka cynamonu

170g masła roztopionego

240g jogurtu kokosowego

10ml ekstraktu waniliowego

180g jajek

  

na syrop:

400g cukru

480ml wody

sok z 1/2 cytryny

2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy

Na dziedzińcu kobieta przebiera orzechy arganowe. Jej krewni produkują z nich olej arganowy, coraz bardziej doceniany w Europie. Maroko jest jedynym krajem na świecie gdzie rosną drzewa arganowe. 

Sposób wykonania:

1. Wszystkie sypkie produkty wkładamy do jednej miski, wszystkie płynne produkty mieszamy w drugiej misce. Łączymy zawartość tych dwóch misek, wyrabiając ciasto rękoma. Jeśli ciasto jest za gęste, dodajemy trochę mleka.

2. Formę, najlepiej żaroodporną, smarujemy masłem. Nakładamy ciasto, dłoń zwilżamy wodą i wyrównujemy wierzch ciasta. Formę odkładamy do lodówki na jedną godzinę. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni, bez termoobiegu. 

3. W rondelku gotujemy syrop z wody, cukru i soku z cytryny, około 10 minut. Odstawiamy, dodajemy wodę z kwiatów pomarańczy, studzimy.

4. Formę wyjmujemy z lodówki, nacinamy nożem na kawałki, takiej wielkości, jakiej będziemy chcieli mieć ciastka. Ciasto pieczemy około 40 minut, wyjmujemy z piekarnika, studzimy 10 minut, a po tym czasie polewamy syropem. Ciasta nie wyjmujemy z formy. Odstawiamy, najlepiej na noc, do lodówki. 

Przed podaniem ciasta, kroimy go i dekorujemy.

Moja dekoracja to orzechy pistacjowe, krem karmelowy i podpalane bezy. 

Smacznego!

To jeszcze jedna ciekawostka z podróży. Domy niby opuszczone, ale tylko na niby:)

Podjeżdżając bliżej przekonaliśmy się, że to nie jest miejsce "widmo"...tylko całkiem duża, zamieszkała  wioska.

To też ciekawostka w tym miejscu, przynajmniej dla mnie...pozostawiam bez komentarza:)

CUPCAKES WANILIOWE - TULIPANY I RÓŻE

Cupcakes waniliowe - tulipany i róże

  Te ciastka pieczemy bardziej dla swojej zabawy i dla zrobienia efektu "wow" podczas kolacji z zaproszonymi gośćmi. Krem maślany jest tylko kremem maślanym, nie wszyscy za nim przepadają, choć ten jest najlepszy jaki jadłam:) 
  Należy pamiętać, że ciastka z kremem maślanym muszą być wyjęte z lodówki, przynajmniej na godzinę przed spożyciem. 
Ciasto na babeczki jest moim ... sztandarowym przepisem i popisem:) 
  Są znakomite!

Potrzebne składniki:

na ciasto:

60g masła w temperaturze pokojowej

150g cukru pudru

2 jajka

175g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

75ml śmietany 36%

60ml oleju z orzechów ziemnych

160ml mleka pełnego

na krem:

300g masła w temperaturze pokojowej

140g smalcu roślinnego Crisco 

100ml śmietany 36% w temperaturze pokojowej

4 łyżki płynnej syropu glukozowego

2 łyżki ekstraktu z wanilii

300g cukru pudru lub według uznania
barwniki spożywcze

Sposób wykonania:

1. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy po jednym jajku stale ucierając. Przesiewamy sypkie składniki, mieszamy płynne składniki. Wszystko mieszamy w jednej misce. Czyż jest prostszy sposób na zrobienie pysznych, przepysznych cupcakes?!
Pieczemy w papilotkach na muffiny, około 15 minut w temperaturze 180 stopni.

2. Miksujemy masło i smalec z cukrem, dodajemy po łyżce śmietany. Na koniec dodajemy wanilię i syrop glukozowy. Miksujemy, aż konsystencja kremu będzie gładka. Przekładamy i rozdzielamy krem do tylu miseczek, ile potrzebujemy kolorów. Mieszamy z barwnikami. Dekorujemy za pomocą worka cukierniczego z odpowiednimi końcówkami.

Smacznego!

MUS MALINOWO-CZEKOLADOWY W KSZTAŁCIE SERCA

Mus malinowo-czekoladowy w kształcie serca

  Czy ciasto w kształcie serca musi być zarezerwowane tylko na Walentynki?
   Każda okazja jest dobra, żeby wymyślić sobie serdeczne ciasto, tak jak ja to zrobiłam:)

Potrzebne składniki:

na biszkopt:

4 jajka

80g cukru pudru

120g mąki

1 łyżeczka wanilii
szczypta soli

na boki ciasta:

4 jajka 

80g cukru pudru

120g mąki pszennej

1 łyżeczka kakao
szczypta soli

czerwony barwnik

na mus malinowy:

250g puree malinowego

1 1/2 płatka żelatyny (3g)

2 łyżki cukru 

200ml śmietany

na mus czekoladowy:

150g białej czekolady

60ml śmietany 30%

2 płatki żelatyny (4g)

300ml śmietany 36%

1 laska wanilii

dodatkowo:

1 opakowanie tortenguss

maliny do dekoracji (ja miałam mrożone)

biała czekolada

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wykonujemy ciasto. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy z 40g cukru i solą, żółtka miksujemy z ekstraktem z wanilii i pozostałym cukrem. Masy łączymy, dodajemy mąkę, delikatnie mieszamy. Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 12 minut. Studzimy.
Drugie ciasto robimy podobnie, dodajemy jedynie do 1/2 masy na ciasto kakao (do mąki) i barwnik do żółtek. Wylewamy najpierw różową masę, robimy wzorki, potem wylewamy jasną masę. 

Pieczemy jak ciasto poprzednie. Z pierwszego ciasta wycinamy foremką dwa serca, z drugiego ciasta wycinamy paski do obłożenia boków serca.

2. Serce wkładamy na dno formy. Boki obkładamy sztywną folią i ciastem z barwnikiem. Na to będziemy nakładać mus malinowy.

3. Mocno schłodzoną śmietanę ubijamy. Puree podgrzewamy z cukrem, żelatynę namaczamy w wodzie. Po kilku minutach żelatynę odsączamy, dodajemy do puree, mieszamy. Gdy wystygnie, łączymy delikatnie ze śmietaną. Wykładamy na ciasto, wkładamy do lodówki.

4. Białą czekoladę rozdrabniamy, żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, 60ml śmietanki podgrzewamy. Żelatynę odsączamy, dodajemy do śmietanki, mieszamy, zalewamy czekoladę i znowu mieszamy. W czasie, gdy czekolada będzie stygła, ubijamy schłodzoną śmietankę 36%. Łączymy delikatnie śmietanę z masą czekoladową. 
5. Drugi blat w kształcie serca (można go wcześniej naponczować słodzoną wodą z cytryną) nakładamy na mus malinowy, na wierzch kładziemy mus czekoladowy, wkładamy do lodówki.
6. Ciasto dekorujemy malinami, polewamy tortengussem (sposób użycia znajduje się na opakowaniu). 

Smacznego!

SERNIK JAPOŃSKI

Sernik japoński

Niebywale delikatny sernik, jak chmurka:) 

Przepis pochodzi od Japończyków. Żeby podkreślić jego pochodzenie, napis też wykonałam po japońsku. Niestety nie zmieścił mi się cały napis, wykonałam tylko jego część. Nie jest to równoznaczne z połową wyrazu, bo jeden znak nie oznacza litery, w pojmowaniu europejskim. Równie dobrze może to oznaczać jakiś nowy wyraz. Mam tylko nadzieję, że jest to ewentualnie...kulturalny wyraz:)
Do dzisiejszego postu dodałam zdjęcia, które zrobiła moja córka, gdy rok temu była w Japonii.

Potrzebne składniki:

250g sera śmietankowego typu philadelphia

6 jajek

140g cukru pudru

60g masła

100ml mleka

2 łyżeczki soku z cytryny

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

60g mąki pszennej

20g mąki kukurydzianej

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka wanilii

1/4 łyżeczki cream of tartar

dodatkowo:

2 łyżeczki czekolady w proszku

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni, bez termoobiegu.

Oddzielamy żółtka od białek, podgrzewamy lekko mleko, roztapiamy masło. Do garnka wlewamy wrzącą wodę, na to ustawiamy miskę. Do miski wkładamy serek, miksujemy na niskich obrotach, dodajemy po kolei żółtka, połowę ilości cukru, mleko, masło, wanilię, sól, skórkę i sok. Miskę zestawiamy z kąpieli wodnej, dodajemy mąkę, mieszając szpatułką. Odstawiamy.

2. Ubijamy na wysokich obrotach białko z cream of tartar, dodajemy partiami cukier. Łączymy delikatnie pianę z masą serową. Odkładamy 3 łyżki masy do małej miseczki, dodajemy czekoladę, mieszamy. 

3. Dno formy na sernik wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem. Wlewamy masę serową, wygładzamy, kilka razy stukamy formą o blat kuchenny, aby uwolnić duże pęcherzyki powietrza. Masę czekoladową wkładamy do worka cukierniczego z gładką, wąską końcówką. Za jej pomocą piszemy dowolne wzory na cieście. 

4. Formę wkładamy do większej formy wyłożonej ściereczką kuchenną. Wlewamy gorącą wodę do zewnętrznej formy (na wysokość 1/2). Pieczemy 18 minut, obniżamy temperaturę do 160 stopni, pieczemy jeszcze 15 minut, obniżamy temperaturę do 110 stopni na 25 minut, potem wyłączamy całkowicie, a sernik zostawiamy w środku. Po 30 minutach drzwiczki piekarnika uchylamy, po kolejnych 10 minutach sernik wyjmujemy, studzimy i następnie wkładamy do lodówki. 

Smacznego!