MUS W FOREMCE Z BIAŁEJ CZEKOLADY

Mus w foremce z białej czekolady

Z podobnych składników wykonałam dwa rodzaje deserów. Jeden deser jest w pierścieniach, z prażynką i ananasami, drugi z musem w sferycznej foremce z białej czekolady.Zarówno jeden jak i drugi, pyszne!


Potrzebne składniki:

na ciasto:

205g mąki pszennej

125g cukru pudru

100ml mleka

80ml oleju orzechowego

1 małe jajko

50ml soku z cytryny

1 łyżeczka proszku do pieczenia

6 białek

135g cukru granulowanego

1łyżeczka ekstraktu z wanilii

na krem:

85ml  soku z cytryny

125g cukru granulowanego

40g masła

40ml  śmietany 30%

3 jajka

skórka otarta z cytryny

szczypta soli

4 płatki żelatyny

60ml soku z cytryny

300ml śmietany 36%

30g syropu kukurydzianego

1łyżka syropu cytrynowego

na prażynkę:

75g cukru granulowanego

20ml wody

75g zblanszowanych migdałów

dodatkowo:

50g cukru brązowego

ananas z puszki odsączony

100g białej czekolady

do nasączenia: 

Likier limoncello

Sposób wykonania:

1. Do miski wsypujemy mąkę, cukier puder,proszek do pieczenia.

2. Do drugiej miski wlewamy mleko, sok z cytryny, jajko, olej i wanilię.

3. Łączymy produkty sypkie i płynne.

4. Ubijamy białka z cukrem granulowanym i szczyptą soli. Wszystko delikatnie mieszamy. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 20-25 minut.

5. Ciasto studzimy i wykrawamy kółka o średnicy naszych foremek.

6. Topimy w kąpieli wodnej czekoladę i za pomocą pędzelka nanosimy czekoladę na całą powierzchnię foremek. Odkładamy do lodówki.

7. Przygotowujemy mus. Do rondelka wkładamy sok, cukier, masło,śmietanę, jajka, skórkę cytrynową i sól. Podgrzewamy mieszając trzepaczką, do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Studzimy.

8. Karmelizujemy ananasy. Na patelnię wsypujemy brązowy cukier. Przygotowujemy suchy karmel. Deklasujemy rumem, wsypujemy pokrojony drobno ananas. Prażymy, a następnie przecedzamy.

9. Robimy prażynkę. Gotujemy cukier z wodą na bursztynowy kolor, dodajemy migdały, mieszamy. Wykładamy na blachę wysmarowaną olejem, studzimy. Po wystudzeniu i stwardzeniu masy siekamy w blenderze na drobne kawałki.

10. Ubijamy śmietanę. Rozpuszczamy żelatynę w lekko podgrzanym soku z cytryn. Mieszamy przygotowany krem do musu, żelatynę, syrop kukurydziany i bitą śmietanę.

11. Składamy ciastka. Do sferycznych foremek wkładamy mus, ananas i przykrywamy ciastem. 

Do pierścieni wkładamy odwrotnie, najpierw krążek ciasta potem ananasy, częś musu, prażynkę i znowu mus. 

Na wierzchu, dla lepszego efektu, można umieścić galaretkę.

Do dekoracji możemy wykorzystać sezonowe kwiaty jadalne, na przykład mniszek lekarski.

Ciasteczka są wyjątkowe, bogate w smaku. Zawierają delikatny mus, chrupiącą prażynkę, słodkie ananasy, kwaskowatą galaretkę i cudownie nasączony krążek ciasta. 

Smacznego!

CIASTO DROŻDŻOWE

                                              Ciasto drożdżowe

Ciasto, które wszystkim smakuje. Dobre jest na śniadanie z masłem lub na podwieczorek z powidłami.

Potrzebne składniki: 

450g mąki pszennej

20g świeżych drożdży

50ml mleka

100ml śmietany 36% 

90g masła

90g cukru drobnego

3 jajka

szczypta soli

skórka otarta z cytryny

dodatkowo:

rodzynki

mak do posypania

żółtko do posmarowania 

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Robimy zaczyn z drożdży, kilku łyżek mąki, jednej łyżki cukru i letniego (podgrzanego) mleka. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2. W rondelku roztapiamy masło ze śmietaną. Jajka ubijamy. 

3. Do mąki dodajemy cukier, sól, wyrośnięty zaczyn, ubite jajka oraz rozpuszczone masło ze śmietaną. Wyrabiamy ciasto drożdżowe, do momentu, aż będzię odchodzić od ścianek miski ( urywać się ).

4. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 2 godziny.

5. Blat stołu posypujemy mąką. Ciasto wykładamy na stół. Wielokrotnie uderzamy w nie dłonią, aby odpowietrzyć. Formujemy bułeczki (można na tym etapie dodać rodzynki), układamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Znowu odstawiamy do wyrośnięcia.

6. Ciasto smarujemy roztrzepanym żółtkiem ( ważne żeby było w temperaturze pokojowej ). Można posypać suchym makiem.

7. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 25-30 minut. Po zrumienieniu ciasta można nakryć go w piekarniku folią, aby wierzch ciasta nie był spalony lub wysuszony. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i studzimy ... chociaż z doświadczenia wiem, że gorące jest najsmaczniejsze i zazwyczaj połowa ciasta "znika" wtedy :)

Smacznego!

TARTALETKI Z MUSEM

Tartaletki z musem

Przepis na mus pochodzi z oficjalnej strony Marthy Stewart ( z małymi zmianami), natomiast polewa jest z przepisu znakomitego cukiernika Christophe Roussel. Smak deseru godny mistrzów cukiernictwa! Polecam!

Potrzebne składniki:

na ciasto:

4 jajka 

300g mąki pszennej krupczatki

200g masła 

100g cukru pudru

szczypta soli

skórka otarta z cytryny

na mus: 

100g białej czekolady

100g mlecznej czekolady

1 łyżka likieru pomarańczowego

100ml śmietany 30%

4 łyżki wody

3 żółtka

1 białko

2 łyżki cukru granulowanego

2 płatki żelatyny

na polewę karmelową:

175g cukru granulowanego

175g wody

150g śmietany 30%

12g mąki

8g żelatyny

na nadzienie:

kilka łyżek frużeliny z czarnej porzeczki z malinami

kilka łyżek kremu lemon curd

dodatkowo:

50g czekolady karmelowej

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na ciasto powinny być schłodzone. Jajka ugotować na twardo. Potrzebne będą tylko żółtka. Studzimy je i przecieramy przez sitko. Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy krótko ciasto, następnie wkładamy do lodówki. 

2. Ciasto pieczemy w specjalnych foremkach do tartoletek w temperaturze 200 stopni, aż do zrumienienia ciasta. Czas pieczenia zależy od wielkości foremek. Studzimy na kratce.

3. Wykonujemy mus. Czekoladę łamiemy na drobne kawałki, wkładamy do rondelka razem z wodą, likierem, dwoma łyżkami śmietany, podgrzewamy mieszając. Dodajemy żółtka dalej energicznie mieszamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, gdy zmięknie, odciskamy i dodajemy do mikstury. Rondelek zestawiamy z kuchenki, jeszcze chwilę mieszamy i studzimy.

4. Ubijamy śmietanę. Ubijamy białko z cukrem i solą. Do czekoladowej mikstury dodajemy śmietanę, delikatnie mieszamy. Dodajemy pianę, również delikatnie mieszając. Napełniamy sferyczne foremki i wstawiamy do zamrażalnika.

5. Rozpuszczamy czekoladę karmelową w kąpieli wodnej. Za pomocą pędzelka smarujemy dna tartaletek, aby frużelina nie spowodowała rozmiękczenia ciasta.

6. Przygotowujemy polewę karmelową. Wsypujemy cukier do rondelka. Poruszamy kilkakrotnie rondelkiem, aby cukier równomiernie się topił. Jak syrop osiągnie kolor bursztynowy zaczynamy dolewać po trochu wodę, cały czas mieszając trzepaczką. Zostawiamy trochę wody, żeby rozpuścić w niej mąkę. Dodajemy mąkę z wodą, mieszamy. Dodajemy śmietanę, mieszamy cały czas podgrzewając. Moczymy żelatynę w zimnej wodzie, po kilku minutach odsączamy, dodajemy do mikstury, rondelek zestawiamy z kuchenki. Studzimy mieszając od czasu do czasu.

7. Wyjmujemy mus z lodówki, wykładamy z foremek na kratkę, oblewamy wystudzoną polewą, dwukrotnie lub nawet trzy razy. 

8. Składamy ciasteczka. Na dno tartaletek kładziemy frużelinę lub lemon curd, na to układamy polany polewą mus. Dekorujemy.

Smacznego!

CUPCAKES ROMANTYCZNE

                                     Cupcakes romantyczne

Od dłuższego czasu planowałam zrobić cupcakes z taką dekoracją, potrzebowałam jedynie pretekstu do wykonania wyjątkowych, odświętnych dekoracji. Takim pretekstem okazały się imieniny Zosi, mojej nastoletniej kuzynki, a to jest mój prezent dla niej :)

Potrzebne składniki:*

 na ciasto:

160g masła w temperaturze pokojowej

80g cukru pudru

4 jajka

200g mąki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

100g białej czekolady

40ml mleka

skórka otarta z cytryny

na krem: 

160g masła

70g smalcu roślinnego

50ml śmietany 36%

160g cukru pudru

2 łyżki płynnej glukozy

1 łyżka ekstraktu wanilii

do dekoracji:

plastyczna masa cukrowa

barwnik spożywczy różowy

pył perłowy jadalny

* modyfikacja przepisu na cupcakes czekoladowe z kolorowym kremem

Sposób wykonania:

1. Ucieramy masło z cukrem. Oddzielamy białka od żółtek. Do masła dodajemy żółtka dalej ucierając ( lub miksować). Dodajemy mąkę i proszek oraz ekstrakt. Czekoladę wraz z mlekiem roztapiamy w kąpieli wodnej, lekko studzimy. Dodajemy do masy. Ubijamy białka z solą, lekko mieszamy z masą. 

2. Masą napełniamy foremki do cupcakes. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku, około 30 minut ( test suchego patyczka).

3. Robimy krem. Masło i smalec roślinny ubijamy z cukrem. Dodajemy po łyżce śmietany i wanilię. Dodajemy glukozę, cały czas miksując.

4. Na cupcakes nakładamy krem, wygładzamy szpatułką. 

5. Każdą babeczkę przykrywamy, wyciętym z masy cukrowej, krążkiem. Robimy dekorację z różnej wielkości kulek, kokardek, kwiatków.

Smacznego!

TORT CHAŁWOWY Z MALTESERSAMI

Tort chałwowy z maltesersami

Mój ulubiony krem z dodatkiem dulce de leche i chałwą. Dziś tort wystrojony świątecznie. Jak wam się podoba?

Potrzebne składniki: 

na ciasto:

40g mąki pszennej

40g mąki ziemniaczanej

70g zmielonych migdałów

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 jajka

80g cukru pudru

szczypta soli

1łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:

300g serka mascarpone

125g serka typu philadelphia

200g dulce de leche

250g chałwy

100g sezamu

do nasączenia:

mocna kawa z mlekiem

dodatkowo:

maltesersy

 sezam

rurki czekoladowe

Sposób wykonania:

1. Do miski wsypujemy mąkę pszenną, ziemniaczaną, mielone migdały, proszek do pieczenia. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka z solą i cukrem. Mieszamy żółtka z ekstraktem. Do piany dodajemy produkty sypkie i żółtko wolno mieszając. Masę wlewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 30-40 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

2. Wszystkie składniki na krem miksujemy razem.

3. Ciasto kroimy na krążki, nasączamy i przekładamy kremem. 

Obkładamy kremem także boki i wierzch tortu. 

Dekorujemy czekoladowymi rurkami i maltesersami. Na wierzch sypiemy ziarna sezamu.

Smacznego!

SERNIK Z MALINAMI

                                Sernik z malinami

Bardzo delikatny sernik z marcepanem i mrożonymi malinami. Przepis zaczerpnęłam, wyjątkowo bez zmian :) ze strony www.kwestiasmaku.com.

Moje ostatnie dwa wpisy różnią się graficznie od wszystkim moich dotychczasowych, ze względu na awarię komputera :(  Dotyczy to także zdjęć. Obecne wpisy pochodzą z i-pada, gdzie mam ograniczone możliwości. Mimo wszystko umieszczam przepisy, żeby moi ewentualni czytelnicy nie myśleli, że zawiesiłam działalność :)

Potrzebne składniki: 

na spód:

100g herbatników

2 łyżki masła

1 łyżka kakao

na nadzienie:

250ml śmietany 30% 

200g marcepanu

1 laska wanilii

1000g sera mielonego

60g mąki ziemniaczanej

150g cukru pudru

4 jajka

2 łyżki likieru Amaretto

na polewę: 

200g gęstej śmietany 18%

2-3 łyżki cukru

dodatkowo:

250g malin

kilka łyżek drobnego cukru

Sposób wykonania: 

1. Maliny umieszczamy w żaroodpornym naczyniu, posypujemy cukrem i wstawiamy na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 140 stopni. Studzimy.

2. W rondelku podgrzewamy śmietanę z marcepanem i ziarenkami wanilii. Mieszamy do uzyskania gładkiej mikstury. Studzimy.

3. Miksujemy ser, cukier i mąkę. Dodajemy w czasie miksowania po jednym jajku. Dodajemy likier i miksturę marcepanową.

4. Blendujemy herbatniki, masło i kakao. Masą wykładamy tortownicę, ubijamy. Na ciastkowy spód wylewamy masę serową i wykładamy maliny. Lekko mieszamy masę, aby maliny zanurzyły się.

5. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po 30 minutach obniżamy temperaturę do 120 stopni. Po 45 minutach wysuwamy sernik, polewamy go śmietaną przemieszaną z cukrem i wsuwamy go jeszcze na 15 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, zostawiając sernik w środku do przestudzenia. Sernik dekorujemy i przechowujemy w lodówce.

Smacznego!