CIASTO KLEMENTYNKA

Ciasto Klementynka

Ciasto niezwykle aromatyczne i bardzo wilgotne. Do ciasta dobrze jest użyć ekologicznych klementynek. W przeciwnym wypadku należy bardzo dokładnie umyć i porządnie sparzyć wrzątkiem. Przepis pochodzi z oficjalnej strony Nigelli Lawson, przystosowany do małej tortownicy.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

300g klementynek

3 jajka

70g drobnego cukru

60g cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

150g mielonych migdałów

szczypta soli

1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

na krem:

250g serka kremowego typu Philadelphia

4 łyżki cukru

barwnik spożywczy pomarańczowy

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Sposób wykonania:

1. Klementynki myjemy i przelewamy wrzącą wodą. Gotujemy wraz ze skórką, aż będą bardzo miękkie. 

Studzimy i miksujemy, dodając drobny cukier, na puree.

2. Jajka miksujemy z cukrem pudrem. Migdały mielimy, dodajemy sól i proszek do pieczenia.

3. Łączymy jajka, puree z klementynek, mączkę migdałową i wodę z kwiatów pomarańczy. Można też dodać dwie łyżki likieru pomarańczowego.

4. Ciasto pieczemy w małej tortownicy (u mnie średnica tortownicy 16 cm), wyłożonej papierem do pieczenia, około godziny w temperaturze 190 stopni. Studzimy w formie.

5. Serek rozcieramy z cukrem, dzielimy na dwie części, do jednej dodajemy barwnik. Boki ciasta obkładamy pomarańczowym kremem, na wierzchu kładziemy biały krem i obsypujemy skórką pomarańczową.

Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu.

Smacznego!

FAWORKI I RÓŻE KARNAWAŁOWE

Faworki i róże karnawałowe

Tradycyjne wypieki karnawałowe w Polsce to faworki i róże karnawałowe, nie zabrakło ich więc także w moim blogu :) 

Przepisy są bardzo proste, natomiast wykonanie dosyć pracochłonne. Warto zaplanować sobie robienie tych wypieków w towarzystwie (ja robiłam z kuzynką) wtedy praca będzie miłą zabawą :)

Potrzebne składniki:

300g mąki pszennej

5 żółtek

4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

2 łyżki spirytusu

szczypta soli

olej do smażenia 

cukier puder do obsypania ciastek

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy na gładkie ciasto. Odstawiamy na około godzinę. Po tym czasie wałkiem stukamy w ciasto, aby wtłoczyć jak najwięcej powietrza. Ciasto rozwałkowujemy bardzo cienko, kroimy na cienkie paski, nacinamy w środku i przewijamy przez otwór. 

Tak powstają faworki. Róże tworzymy z trzech kółek o różnych średnicach, ponacinanych na zewnątrz i zlepionych środkami (wystarczy środki mocno do siebie przycisnąć lub zlepić białkiem).

2. Olej rozgrzewamy do około 170 stopni. Ciastka rzucamy na gorący olej partiami. Smażymy z obu stron na jasno rumiany kolor. Układamy na papierowych ręcznikach, aby odsączyć tłuszcz. Posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

SERNIK KLASYCZNY

Sernik klasyczny

Tym razem prezentuję sernik z przepisu najbardziej klasycznego z całej klasyki serników:) 
Wierzch sernika zrobiłam bardzo orzechowy. Użyłam orzechów włoskich, pekan, pistacji, migdałów oraz dodatkowo rodzynek i suszonych żurawin.
Przepis jest na tortownicę o średnicy 24 cm.

Potrzebne składniki:

1000g białego sera mielonego

200g masła w temperaturze pokojowej

8 dużych jajek

350g cukru pudru

1 opakowanie budyniu waniliowego

1 łyżeczka wanilii Bourbon

szczypta soli

do dekoracji:
400g kajmaku 
100g śmietany 30%
bakalie

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. 

Miksujemy masło z połową ilości cukru. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ubijamy z pozostałym cukrem. Do masła dodajemy żółtka, miksując na średnich obrotach. Dalej miksując dodajemy po łyżce sera, aż do wyczerpania. Dodajemy wanilię i budyń. Ubijamy białka z solą. Delikatnie mieszamy z serową masą.

2. Masę nakładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Do piekarnika wkładamy, szczebel niżej niż forma,  blaszkę, do której wlewamy wrzącą wodę. Sernik pieczemy w temperaturze 180 stopni 60 minut, następnie obniżamy temperaturę do 160 stopni i jeszcze pieczemy 30 minut. 

Piekarnik wyłączamy, ale sernika nie wyjmujemy. Po 20 minutach lekko uchylamy drzwiczki piekarnika. Sernik wyjmujemy dopiero wtedy jak będzie wystudzony.

Odstawiamy w chłodne miejsce do spiżarki lub lodówki. 

3. Następnego dnia przygotowujemy polewę. Podgrzewamy śmietankę i mieszamy z kajmakiem. Wylewamy na wierzch sernika i dekorujemy bakaliami. 

Smacznego!

CIASTKA GALETTE

Ciastka Galette

Ciasteczka, smaczne zarówno ciepłe, jak i na zimno, są moją mini wersją  dużego ciasta Galette.

Galette des Rois z kremem frangipane jest popularnym ciastem we Francji, pieczonym zazwyczaj z okazji święta Trzech Króli, ale także do końca karnawału. Tradycja głosi, że jest to okazja, aby "wyciągnąć króla". W cieście umieszcza się ziarno fasoli, a kto napotka ziarenko w swoim kawałku ciasta zostaje ogłoszony jednodniowym królem lub królową :)

We Francji, w piekarniach sprzedawane są ciasta w komplecie z koronami :)

Historia tego ciasta sięga  średniowiecza. Wzmianki o nim można znaleźć także w zapiskach księcia Ludwika II Bourbon, czy  Ludwika XIV. Pozycja tego ciasta mocno się zachwiała, gdy w 1711 roku parlament zabronił używania masła i jajek do wyrobu ciastek, z powodu panującego głodu. Podczas rewolucji francuskiej zabroniono nawet używać nazwy "ciasto Królów". 

Historia tego ciasta jest bardzo ciekawa i ... długa, a więc nie będę w tym miejscu jej przytaczać. Zainteresowanych odsyłam do encyklopedii :)

Potrzebne składniki:

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego

100g masła w temperaturze pokojowej

100g zmielonych migdałów

100g cukru pudru

2 jajka w temperaturze pokojowej,

szczypta soli

dodatkowo:

1 żółtko

50g cukru kryształ

Sposób wykonania:

1. Robimy masę do nadzienia. Miksujemy masło, dodajemy po jednym jajku, dodajemy cukier, migdały i sól. Dokładnie mieszamy wszystko. 

2. Ciasto rozmrażamy, wykrawamy kółka o jednakowej średnicy.

 Bierzemy dwa kółka, jedno nakłuwamy widelcem (to będzie dno ciastka), brzegi smarujemy żółtkiem.

 Na środek kładziemy łyżkę nadzienia. Przykrywamy drugim kółkiem. Brzegi przyciskamy, żeby się zlepiły. 

Za pomocą trzonka łyżeczki przyciskamy brzegi, robiąc jakby falbankę. 

Wierzch ciastka smarujemy żółtkiem i nacinamy fantazyjne wzory - według swojego pomysłu :)

3. Piekarnik nagrzewamy do 200-210 stopni. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 20-25 minut, aż będą rumiane. 

4. W tym czasie do rondelka wsypujemy cukier, dodajemy dwie łyżki wody i gotujemy syrop. Ciastka po wyjęciu z piekarnika smarujemy syropem (za pomocą pędzelka).

Smacznego!

TARTOLETKI Z KREMEM CYTRYNOWYM

Tartoletki z kremem cytrynowym

Mini tarty są bardzo dobrą ofertą spersonalizowanych ciasteczek. Mój przepis jest trochę inną wersją  przepisu na lemon meringue pie, znaną chyba na całym świecie tartę cytrynową z bezą. 

Tarta, w wersji jaką znamy teraz, powstała w XIX wieku. Pierwszą historyczną recepturę opracował Alexander Frehse, szwajcarski piekarz z regionu Romandie (zachodnia, francuskojęzyczna część Szwajcarii).

Potrzebne składniki:

Na ciasto:

300g mąki pszennej lub krupczatki

200g masła zimnego

100g cukru pudru

3 żółtka

10g gorzkiego kakao

szczypta soli

na cytrynowe nadzienie:

2 jajka

2 żółtka

100-120ml soku cytrynowego

150g cukru granulowanego

80g masła

skórka otarta z jednej cytryny

na bezę:

60g białka (ok. 2 białka)

110g cukru granulowanego

szczypta soli

Sposób wykonania:

1. Masło siekamy z mąką, cukrem i solą. Dodajemy żółtka i zagniatamy ciasto. Dzielimy na połowę, do jednej połowy dodajemy kakao, zagniatamy i obydwa ciasta odkładamy do lodówki na około jedną godzinę.

2. Do upieczenia ciastek użyłam foremek w kształcie pierścieni, są fantastyczne,bardzo nowoczesne, do tego rodzaju tartoletek. 

Foremki do tartoletek wypełniamy ciastem, brzegi robimy jasne, a spody kakaowe. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku, około 12-15 minut, do zrumienienia brzegów. Studzimy.

3. Robimy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy jajka, żółtka i sok cytrynowy oraz sól.

 Podgrzewamy w kąpieli wodnej, cały czas mieszając (nie ubijamy), aż do uzyskania gęstej konsystencji, około 10-15 minut. Zestawiamy, dodajemy masło i skórkę cytrynową, mieszamy, aż się rozpuści. Odstawiamy do przestudzenia.

4. Wykonujemy bezę. Białko, cukier i sól wkładamy do miski i mieszamy w kąpieli wodnej, aż rozpuści się cukier. 

Białko uzyskuje na tyle wysoką temperaturę, że można je potem spożywać na surowo, bez obawy o salmonellę, która ginie w temperaturze powyżej 60 stopni.

Po tym czasie miskę zestawiamy i miksujemy białko na najwyższych obrotach miksera.

5. Tartoletki wypełniamy kremem cytrynowym. Pianę nakładamy do rękawa cukierniczego i nakładamy na krem.

Bezę możemy opalić za pomocą specjalnego palnika.

Część tartoletek wypełniłam kremem karmelowym i orzechami. 

Na dno foremek położyłam dwie łyżeczki kremu z rozpuszczonej czekolady z dodaną sporą ilością alkoholu. Na wierzchu położyłam gotowy (z puszki) krem krówkowy pomieszany z podgrzaną śmietanką kremówką - dla lepszej konsystencji kremu :) Całość posypałam orzechami.

To oczywiście jest wersja tylko dla dorosłych.

Tartoletki są wspaniałe, kwaśno-słodkie z kruchym spodem.

Smacznego!

TORT Z BIAŁEGO MAKU

Tort z białego maku

Wyjątkowy w tym roku tort z białego maku. 
Pierwsze wzmianki o maku pochodzą z roku 1550 pne, wymieniany jest jako środek uspakajający. Chociaż opium produkowane jest z niedojrzałych owoców maku lekarskiego, a nie z nasion, wszystkie części rośliny mogą zawierać alkaloidy opium, zwłaszcza morfiny i kodeiny. Największa produkcja nasion maku jest w Pakistanie, poza tym dużo produkują go Czechy, Hiszpania i Węgry. Najbardziej ceniony jest niebieski mak z Holandii. Mak jest stosowany powszechnie jako przyprawa, do deserów i wypieków i jako zagęszczacz, szczególnie w regionach Środkowej i Wschodniej Europy. 
Biały mak jest szeroko stosowany w Indiach, Iranie i Turcji. W Bengalu biały mak nazywa się posto, jest bardzo popularny i stosowany jako główny składnik wielu potraw. Jedno z najbardziej popularnych dań to posto paratha, które składa się z dużej ilości maku gotowanego razem z ziemniakami (czasem spożywane razem z ryżem).
Ciekawostką jest, że mak jest najmniej alergenny ze wszystkich nasion i orzechów.

Potrzebne składniki:

na ciasto:
6 jajek

175g cukru pudru

250g białego maku

40g kaszy manny

12g bułki tartej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

Na krem:
500g serka mascarpone
200g ubitej śmietany kremówki
300g białej czekolady
200g śmietany 30%

na poncz:

likier pomarańczowy

na dekorację:
biała masa cukrowa
czerwony marcepan
kilka łyżek konfitury morelowej

Sposób wykonania:

1. Biały mak zalewamy wrzątkiem i gotujemy około 15 minut, odstawiamy do przestudzenia. Trzykrotnie mielimy. 

2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.

Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy żółtka z cukrem na puch, dodajemy po łyżce maku, miksując na średnich obrotach. Dodajemy kaszę, bułkę, proszek, wodę z kwiatów pomarańczy (lub inny aromat).

3. Ubijamy białka z solą na pianę. Łączymy delikatnie z masą.

4. Masę wylewamy do tortownicy o średnicy 18 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 60-70 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
5. Wykonujemy krem. Czekoladę łamiemy na drobne kawałki. Śmietanę gotujemy i gorącą zalewamy czekoladę. Mieszamy, aż do rozpuszczenia czekolady. Wystudzoną czekoladę mieszamy z serkiem mascarpone. Dodajemy bitą śmietanę i mieszamy delikatnie. 
6. Tort kroimy na krążki i przekładamy kremem. Wkładamy do lodówki.

7. Konfiturę podgrzewamy i smarujemy ciasto na wierzchu i z boku. Wałkujemy białą masę cukrową i nakładamy na ciasto.

Masę przyciskamy do ciasta i odcinamy nadmiar masy. Dzięki konfiturze, masa będzie ładnie przylegała do ciasta.

Foremkami wycinamy wzorki na rozwałkowanej masie marcepanowej. Przyklejamy do masy używając białka. 

Robimy kokardę z masy marcepanowej.
Gałązkę z choinki smarujemy białkiem i obsypujemy cukrem  drobnym. Układamy obok kokardy.

Smacznego!