CIASTKA GALETTE

Ciastka Galette

Ciasteczka, smaczne zarówno ciepłe, jak i na zimno, są moją mini wersją  dużego ciasta Galette.

Galette des Rois z kremem frangipane jest popularnym ciastem we Francji, pieczonym zazwyczaj z okazji święta Trzech Króli, ale także do końca karnawału. Tradycja głosi, że jest to okazja, aby "wyciągnąć króla". W cieście umieszcza się ziarno fasoli, a kto napotka ziarenko w swoim kawałku ciasta zostaje ogłoszony jednodniowym królem lub królową :)

We Francji, w piekarniach sprzedawane są ciasta w komplecie z koronami :)

Historia tego ciasta sięga  średniowiecza. Wzmianki o nim można znaleźć także w zapiskach księcia Ludwika II Bourbon, czy  Ludwika XIV. Pozycja tego ciasta mocno się zachwiała, gdy w 1711 roku parlament zabronił używania masła i jajek do wyrobu ciastek, z powodu panującego głodu. Podczas rewolucji francuskiej zabroniono nawet używać nazwy "ciasto Królów". 

Historia tego ciasta jest bardzo ciekawa i ... długa, a więc nie będę w tym miejscu jej przytaczać. Zainteresowanych odsyłam do encyklopedii :)

Potrzebne składniki:

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego

100g masła w temperaturze pokojowej

100g zmielonych migdałów

100g cukru pudru

2 jajka w temperaturze pokojowej,

szczypta soli

dodatkowo:

1 żółtko

50g cukru kryształ

Sposób wykonania:

1. Robimy masę do nadzienia. Miksujemy masło, dodajemy po jednym jajku, dodajemy cukier, migdały i sól. Dokładnie mieszamy wszystko. 

2. Ciasto rozmrażamy, wykrawamy kółka o jednakowej średnicy.

 Bierzemy dwa kółka, jedno nakłuwamy widelcem (to będzie dno ciastka), brzegi smarujemy żółtkiem.

 Na środek kładziemy łyżkę nadzienia. Przykrywamy drugim kółkiem. Brzegi przyciskamy, żeby się zlepiły. 

Za pomocą trzonka łyżeczki przyciskamy brzegi, robiąc jakby falbankę. 

Wierzch ciastka smarujemy żółtkiem i nacinamy fantazyjne wzory - według swojego pomysłu :)

3. Piekarnik nagrzewamy do 200-210 stopni. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 20-25 minut, aż będą rumiane. 

4. W tym czasie do rondelka wsypujemy cukier, dodajemy dwie łyżki wody i gotujemy syrop. Ciastka po wyjęciu z piekarnika smarujemy syropem (za pomocą pędzelka).

Smacznego!

TARTOLETKI Z KREMEM CYTRYNOWYM

Tartoletki z kremem cytrynowym

Mini tarty są bardzo dobrą ofertą spersonalizowanych ciasteczek. Mój przepis jest trochę inną wersją  przepisu na lemon meringue pie, znaną chyba na całym świecie tartę cytrynową z bezą. 

Tarta, w wersji jaką znamy teraz, powstała w XIX wieku. Pierwszą historyczną recepturę opracował Alexander Frehse, szwajcarski piekarz z regionu Romandie (zachodnia, francuskojęzyczna część Szwajcarii).

Potrzebne składniki:

Na ciasto:

300g mąki pszennej lub krupczatki

200g masła zimnego

100g cukru pudru

3 żółtka

10g gorzkiego kakao

szczypta soli

na cytrynowe nadzienie:

2 jajka

2 żółtka

100-120ml soku cytrynowego

150g cukru granulowanego

80g masła

skórka otarta z jednej cytryny

na bezę:

60g białka (ok. 2 białka)

110g cukru granulowanego

szczypta soli

Sposób wykonania:

1. Masło siekamy z mąką, cukrem i solą. Dodajemy żółtka i zagniatamy ciasto. Dzielimy na połowę, do jednej połowy dodajemy kakao, zagniatamy i obydwa ciasta odkładamy do lodówki na około jedną godzinę.

2. Do upieczenia ciastek użyłam foremek w kształcie pierścieni, są fantastyczne,bardzo nowoczesne, do tego rodzaju tartoletek. 

Foremki do tartoletek wypełniamy ciastem, brzegi robimy jasne, a spody kakaowe. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku, około 12-15 minut, do zrumienienia brzegów. Studzimy.

3. Robimy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy jajka, żółtka i sok cytrynowy oraz sól.

 Podgrzewamy w kąpieli wodnej, cały czas mieszając (nie ubijamy), aż do uzyskania gęstej konsystencji, około 10-15 minut. Zestawiamy, dodajemy masło i skórkę cytrynową, mieszamy, aż się rozpuści. Odstawiamy do przestudzenia.

4. Wykonujemy bezę. Białko, cukier i sól wkładamy do miski i mieszamy w kąpieli wodnej, aż rozpuści się cukier. 

Białko uzyskuje na tyle wysoką temperaturę, że można je potem spożywać na surowo, bez obawy o salmonellę, która ginie w temperaturze powyżej 60 stopni.

Po tym czasie miskę zestawiamy i miksujemy białko na najwyższych obrotach miksera.

5. Tartoletki wypełniamy kremem cytrynowym. Pianę nakładamy do rękawa cukierniczego i nakładamy na krem.

Bezę możemy opalić za pomocą specjalnego palnika.

Część tartoletek wypełniłam kremem karmelowym i orzechami. 

Na dno foremek położyłam dwie łyżeczki kremu z rozpuszczonej czekolady z dodaną sporą ilością alkoholu. Na wierzchu położyłam gotowy (z puszki) krem krówkowy pomieszany z podgrzaną śmietanką kremówką - dla lepszej konsystencji kremu :) Całość posypałam orzechami.

To oczywiście jest wersja tylko dla dorosłych.

Tartoletki są wspaniałe, kwaśno-słodkie z kruchym spodem.

Smacznego!

TORT Z BIAŁEGO MAKU

Tort z białego maku

Wyjątkowy w tym roku tort z białego maku. 
Pierwsze wzmianki o maku pochodzą z roku 1550 pne, wymieniany jest jako środek uspakajający. Chociaż opium produkowane jest z niedojrzałych owoców maku lekarskiego, a nie z nasion, wszystkie części rośliny mogą zawierać alkaloidy opium, zwłaszcza morfiny i kodeiny. Największa produkcja nasion maku jest w Pakistanie, poza tym dużo produkują go Czechy, Hiszpania i Węgry. Najbardziej ceniony jest niebieski mak z Holandii. Mak jest stosowany powszechnie jako przyprawa, do deserów i wypieków i jako zagęszczacz, szczególnie w regionach Środkowej i Wschodniej Europy. 
Biały mak jest szeroko stosowany w Indiach, Iranie i Turcji. W Bengalu biały mak nazywa się posto, jest bardzo popularny i stosowany jako główny składnik wielu potraw. Jedno z najbardziej popularnych dań to posto paratha, które składa się z dużej ilości maku gotowanego razem z ziemniakami (czasem spożywane razem z ryżem).
Ciekawostką jest, że mak jest najmniej alergenny ze wszystkich nasion i orzechów.

Potrzebne składniki:

na ciasto:
6 jajek

175g cukru pudru

250g białego maku

40g kaszy manny

12g bułki tartej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

Na krem:
500g serka mascarpone
200g ubitej śmietany kremówki
300g białej czekolady
200g śmietany 30%

na poncz:

likier pomarańczowy

na dekorację:
biała masa cukrowa
czerwony marcepan
kilka łyżek konfitury morelowej

Sposób wykonania:

1. Biały mak zalewamy wrzątkiem i gotujemy około 15 minut, odstawiamy do przestudzenia. Trzykrotnie mielimy. 

2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.

Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy żółtka z cukrem na puch, dodajemy po łyżce maku, miksując na średnich obrotach. Dodajemy kaszę, bułkę, proszek, wodę z kwiatów pomarańczy (lub inny aromat).

3. Ubijamy białka z solą na pianę. Łączymy delikatnie z masą.

4. Masę wylewamy do tortownicy o średnicy 18 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 60-70 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
5. Wykonujemy krem. Czekoladę łamiemy na drobne kawałki. Śmietanę gotujemy i gorącą zalewamy czekoladę. Mieszamy, aż do rozpuszczenia czekolady. Wystudzoną czekoladę mieszamy z serkiem mascarpone. Dodajemy bitą śmietanę i mieszamy delikatnie. 
6. Tort kroimy na krążki i przekładamy kremem. Wkładamy do lodówki.

7. Konfiturę podgrzewamy i smarujemy ciasto na wierzchu i z boku. Wałkujemy białą masę cukrową i nakładamy na ciasto.

Masę przyciskamy do ciasta i odcinamy nadmiar masy. Dzięki konfiturze, masa będzie ładnie przylegała do ciasta.

Foremkami wycinamy wzorki na rozwałkowanej masie marcepanowej. Przyklejamy do masy używając białka. 

Robimy kokardę z masy marcepanowej.
Gałązkę z choinki smarujemy białkiem i obsypujemy cukrem  drobnym. Układamy obok kokardy.

Smacznego!

ORZESZKI

Orzeszki

Przepis na te ciastka mam już ponad 20 lat. Rzadko robię jednak te ciastka, mimo że posiadam specjalną maszynkę - formę do ciastek. Drugim bowiem elementem jest posiadanie palnika na gaz, którego niestety w domu nie posiadam. Korzystam więc z kuchenki tylko u kogoś, gościnnie :)

Zauważyłam, że orzeszki przeżywają swój renesans, dużo osób pyta się o przepis na te ciastka. Mam zatem nadzieję, że mój przepis przyda się :) Ciasteczka są przepyszne i długo można je przechowywać.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

500g mąki pszennej

200g masła

2 jajka

1 szklanka cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

na nadzienie:

200g masła

80g kakao

1 szklanka drobnego cukru

4 łyżki wody

około 6 łyżek mleka w proszku (tzw niebieskie)

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy, wkładamy do lodówki na około jedną godzinę.

2. Specjalną formę do orzeszków nagrzewamy na ogniu. 

Moja maszynka nadaje się tylko do palników na gaz.

Maszynkę otwieramy, nakładamy do otworów ciasto (wielkości dużego orzecha laskowego, jeśli nałożymy zbyt dużo, ciasto wypłynie bokami z formy i będzie się przypalać).

Maszynkę zaciskamy. Pieczemy ciastka około 5-7 minut, do zrumienienia. 

Po przestudzeniu odrywamy (ewentualnie, jeśli jest :)) z boku ciasteczek nadmiar ciasta.

3. Wykonujemy nadzienie. Wszystkie składniki na nadzienie, oprócz mleka w proszku, wkładamy do rondelka i podgrzewamy. Gdy wszystkie składniki połączą się i otrzymamy gęstą polewę, zestawiamy rondelek z ognia i dodajemy mleko w proszku, energicznie mieszamy. Gęstość nadzienia regulujemy ilością dodanego mleka, według upodobań. Do tego nadzienia pasują bardzo, drobno pokrojone, orzechy włoskie. Ja nie dodałam, tylko ze względu na to, że moja córka jest uczulona na orzechy.

4. Do każdego ciastka nakładamy nadzienie, do pełna. Następnie, każde dwa ciasteczka składamy, uzyskując okrągłe ciastko. Z podanej ilości składników wychodzi 50 sztuk orzeszków. 

Smacznego!

BUCHE DE NOEL

Buche de Noel

Ciasto Buche de Noel nawiązuje do XII wiecznego zwyczaju we Francji, przynoszenia grubego polana w wieczór Świąt Bożego Narodzenia i palenia go w piecu. Jest to ciasto typu rolada, przekładana kremem orzechowym i oblewana czekoladą. 

Potrzebne składniki:

na roladę:

3 jajka 

1 żółtko

90g drobnego cukru

40g mąki tortowej

40g gorzkiego kakao

20g sypkiej czekolady

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

20g rozpuszczonego masła

20g oleju roślinnego

1 łyżka ekstraktu z wanilii

na krem:

250g masła

140g cukru kryształ

50ml wody

300g włoskich orzechów

3/4 szklanki mleka

2 jajka

2 żółtka

na polewę:

200g mlecznej czekolady

100ml śmietany 30%

1 łyżka miodu

2 łyżki masła

na dekorację:

grzybki bezowe (przepis z mojego bloga)

Sposób wykonania:

1. Przygotowujemy masę na ciasto. W kąpieli wodnej ubijamy jajka i żółtko z cukrem. W misce mieszamy sypkie produkty: mąkę kakao, sól, czekoladę i proszek. Łączymy masło z olejem. Do masy jajecznej dodajemy na przemian sypkie produkty i tłuszcz oraz ekstrakt waniliowy, mieszamy. 

2. Masę rozprowadzamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 15 - 20 minut (test suchego patyczka).

3. Na stole rozkładamy czystą ściereczkę lub papier do pieczenia, gorące ciasto przerzucamy na ściereczkę, zdejmujemy papier i rolujemy delikatnie ciasto razem ze ściereczką. Odstawiamy do przestudzenia.

4. Wykonujemy orzechowy krem. Orzechy ścieramy specjalną maszynką na puch (ścieramy, nie mielimy). Zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy, odstawiamy do przestudzenia. Do rondelka wsypujemy cukier, dolewamy wodę, gotujemy syrop do 120 stopni, nie mieszamy. Jajka i żółtka miksujemy. Gotowym syropem zaparzamy jajka, dalej miksując na dużych obrotach. W czasie, gdy stygnie jeszcze masa orzechowa i masa jajeczna, miksujemy masło. Następnie dodajemy po łyżce masy orzechowej, cały czas miksując, na koniec dodajemy po łyżce masy jajecznej. Do gotowej masy można dodać, według upodobania, dwie łyżki brandy lub innego alkoholu.

5. Roladę odwijamy ze ściereczki, nakładamy krem, rozsmarowujemy go i roladę znowu zwijamy.
 Odkładamy w chłodne miejsce. 

6. Przygotowujemy polewę. Czekoladę kroimy na drobne kawałki. Śmietanę gotujemy, dodajemy łyżkę płynnego miodu. Zalewamy tym czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia się czekolady. Dodajemy masło, delikatnie mieszamy, żeby nie napowietrzyć masy. 

7. Z rolady odcinamy dwa kawałki i dolepiamy je z boku. 

Całość smarujemy polewą. Widelcem robimy zygzaki, imitując korę drzewa. 

8. Przygotowujemy dekorację. 

Najlepiej dzień wcześniej wykonać grzybki bezowe. Przepis jest na moim blogu właśnie pod tą nazwą. 

Gałązki świerka lub innego iglastego drzewa smarujemy białkiem i obsypujemy drobnym cukrem. 

Dekorujemy ciasto gałązkami, bezowymi grzybkami, marcepanowymi kulkami i liśćmi ostrokrzewu.

Smacznego!