TORT KUKUŁKA

Tort kukułka

Kolejny tort z mnóstwem czekolady. Odkąd polubiłam czekoladę, pełno jej w moich wypiekach w różnej formie, biszkopty czekoladowe, musy czekoladowe, polewy czekoladowe itd :)
Dzisiaj przedstawiam Wam czekoladowe ciasto z nutą alkoholową ... czyli tradycyjna kukułka :)
Dodatkowo, proponuje przygotowanie, z tych samych składników, kukułkowego deseru.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

60g żółtek

120g białek

60g cukru pudru

65g mąki tortowej

15g gorzkiego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

na krem kukułkowy:

150g cukierków kukułki

300ml śmietany 30%

3g żelatyny

na polewę i krem do dekoracji:

160g czekolady gorzkiej

90g śmietany 30%

25g glukozy

1 listek żelatyny

100ml śmietany 36%

na poncz:

likier kawowy

do dekoracji:

żurawina

listki ostrokrzewu

białko

drobny cukier

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia (u mnie tortownica o średnicy 16 centymetrów). 

Ubijamy żółtka z 30g cukru, następnie ubijamy białka z solą i pozostałym cukrem. Łączymy obydwie masy. Delikatnie wsypujemy sypkie produkty: mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Masę wlewamy do tortownicy i pieczemy około 30-40 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie.

2. Gotujemy śmietanę z cukierkami, mieszając, aż cukierki rozpuszczą się. Studzimy i mocno schładzamy w lodówce. Najlepiej zrobić to w przeddzień przygotowywania ciasta. Mocno schłodzone ubijamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, odsączamy i rozpuszczamy w mikrofalówce. Dodajemy stróżką do ubitej masy, cały czas miksując.

3. Tort kroimy na trzy części, mocno nasączamy likierem, przekładamy kremem kukułkowym i wkładamy do lodówki.

4. Śmietanę 30% gotujemy z glukozą. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, czekoladę ścieramy na tarce. Do gorącej śmietany dodajemy żelatynę, rozpuszczamy, zalewamy czekoladę. Mieszamy delikatnie, aby nie utworzyły się pęcherzyki powietrza. Wyjmujemy tort z lodówki, polewamy polewą (zużywamy około połowę), wkładamy z powrotem do

 lodówki. 

5. Ubijamy śmietanę 36%, łączymy z pozostałą polewą, wkładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy ciasto.

6. Robimy dekorację. 

Liście ostrokrzewu i żurawinę myjemy i suszymy. Smarujemy białkiem, za pomocą pędzelka, kulki żurawiny i brzegi listków.

 Posypujemy cukrem, strącamy nadmiar cukru i układamy na torcie.

Z tych samych składników można przygotować deser. Desery z ciasta czekoladowego i kremu można umieścić w małych szklaneczkach. Na dno kładziemy kawałki ciasta, mocno nasączamy likierem kawowym, na to kładziemy mus kukułkowy i dekorujemy kremem czekoladowym.

Deser jest świetną alternatywą dla ciasta, jest dużo lżejszy i zgodny z dzisiejszą modą, bo jest ... personalny :)

Smacznego!

CIASTECZKA ADWENTOWE

Ciasteczka adwentowe

Przedstawiam kilka rodzajów ciasteczek z różnych rejonów Europy. Na początek upiekłam nasze tradycyjne ciasteczka miodowe. Przepisy na następne ciasteczka zaczerpnęłam z innych stron internetowych (adresy stron podałam pod przepisami), a zdjęcia zrobiłam ciastkom oryginalnym, pochodzącym ( i zakupionym :)) ze Szwajcarii, z Bazylei i z Niemiec.

ciasteczka miodowe

Potrzebne składniki na ciasteczka miodowe:

300g mąki pszennej

250g masła zimnego

80g cukru pudru

1 łyżka miodu

1 jajko

szczypta soli

szczypta cynamonu

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki krótko wyrabiamy, ciasto odkładamy do lodówki na około godzinę.

2. Po tym czasie wałkujemy, wycinamy ciasteczka foremkami. 

Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

3. Ciastka pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 15 minut, do zrumienienia. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

ciasteczka Zimtsterne z Niemiec 

Potrzebne składniki na gwiazdki Zimtsterne*:

na ciasto

300g mielonych migdałów

100g cukru pudru

2 białka

50g mąki pszennej

2 łyżeczki cynamonu

na glazurę:

1 białko

szczypta soli

200g cukru pudru

1-2 łyżki mleka

Sposób wykonania:

1. Mieszamy migdały, cukier, mąkę i cynamon. Dodajemy białko i wyrabiamy masę. Około godziny trzymamy w lodówce. Po tym czasie wałkujemy i wycinamy gwiazdki. 

2. Robimy glazurę. Ubijamy białko z solą, dodajemy cukier. Jeśli masa jest za gęsta, dodajemy trochę mleka.

3. Gwiazdki smarujemy lukrem (pędzelkiem). Ciastka pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 10-12 minut. Możemy ciasteczka, po pięciu minutach, przykryć folią aluminiową, aby beza była na wierzchu biała.

* przepis ze strony www.mojewypieki.com

ciasteczka Basler Leckerli ze Szwajcarii

Potrzebne składniki na szwajcarskie ciastka Basler Leckerli*:

550g mąki pszennej

1 łyżka mielonego cynamonu

1 łyżka przypraw korzennych

2 łyżeczki sody oczyszczonej

500g miodu płynnego

100g drobnego cukru

500g posiekanych migdałów

100g pokrojonej kandyzowanej 
         skórki pomarańczowej 

2 łyżki cherry brandy

Sposób wykonania:

1. Podgrzewamy cukier z miodem. Mieszamy mąkę, przyprawy, cynamon i sodę. Dodajemy do tego podgrzany i lekko wystudzony miód. 

2. Siekamy migdały, kroimy skórkę, dodajemy alkohol, mieszamy.

3. Wszystkie składniki mieszamy razem, wykładamy masę na blaszkę o wysokości około 3-4 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. masę wyrównujemy. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 20 minut. 

Jeszcze gorące kroimy na kwadraty, można polukrować rzadkim lukrem. 

* przepis ze strony www.mojewypieki.com

Przepyszne pierniczki pieczone na opłatkach. Opłatki, w różnych kształtach i rozmiarach, można w Niemczech kupić bez kłopotu.

Smacznego!

GRUSZKI W SOSIE Z CZERWONEGO WINA

Gruszki w sosie z czerwonego wina

Świetny zimowy deser po świątecznym obiedzie. Winna, lekka gruszka i rozgrzewający syrop są wspaniałą alternatywą dla ciężkich, świątecznych makowców i keksów.   

Ponadto, fakt gotowania czerwonego wina z przyprawami sprawi, że nasz cały dom wypełni się ich aromatem. Chociażby już dla tego aromatu, warto pokusić się na ten smakowity deser :)

Potrzebne składniki:

3 twarde gruszki

1 litr czerwonego wina

kilka goździków

pół laski wanilii

laska cynamonu

3 łyżki miodu

2-3 łyżki cukru 

2 mandarynki

Sposób wykonania:

1. Gruszki myjemy i obieramy ze skóry. Zostawiamy ogonki i gniazda nasienne.

2. Do rondelka wlewamy wino, dodajemy miód i przyprawy. Z jednej mandarynki wyciskamy sok, drugą kroimy na gube plastry, wrzucamy do rondelka. Wkładamy gruszki i gotujemy na średnim grzaniu. Gotujemy około pół godziny, aż gruszki będą miękkie. Odstawiamy na 2-3 godziny. 

3. Gruszki wyjmujemy na talerz, odcedzamy przyprawy i wygotowane mandarynki. Do wina dodajemy cukier i gotujemy, aż uzyskamy gęsty syrop.

4. Gruszki polewamy syropem i podajemy.

Smacznego!

MIODOWIEC

Miodowiec

Ciasto dosyć popularne, zwane czasami miodowiec albo stefanka. Jego rodowód wywodzi się z Rosji. Jest to kilka warstw ciasta z miodem, przełożone kremem z kaszy manny albo gęstej śmietany. 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

500g mąki pszennej

120g cukru pudru

2 jajka

200g masła zimnego

1 łyżeczka sody

3-4 łyżki miodu płynnego naturalnego

na krem:

600ml mleka

7 łyżek czubatych kaszy manny

4 łyżki cukru drobnego

180g masła w temperaturze pokojowej

60g cukru pudru (lub więcej, według uznania)

sok z 1/2 cytryny

na dekorację:

lukier królewski

barwnik czerwony spożywczy

Sposób wykonania:

1. Do miski wsypujemy mąkę, cukier i sodę. Dodajemy masło i siekamy razem z sypkimi składnikami. Dodajemy jajka i miód, krótko wyrabiamy. Odstawiamy do lodówki na 20 minut. Po tym czasie ciasto dzielimy na cztery części i każdą z nich rozwałkowujemy na taki sam wymiar.

 Moje placki są kwadratami o boku 25 cm.

2. Placki pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 180 stopni, około 15 minut, do zrumienienia. Studzimy.

3. Robimy krem. Gotujemy kaszę z cukrem na mleku. Studzimy. Miksujemy masło z cukrem pudrem, dalej miksując dodajemy po łyżce ugotowanej kaszy.

 Na koniec dodajemy sok cytrynowy.

4. Placki przekładamy kremem i odstawiamy ( najlepiej na noc) do chłodnego miejsca. 

Ciasto możemy obciążyć deseczką i na przykład słoikiem lub grubą książką :)

5. Ciasto oblewamy czerwonym lukrem, a dekorujemy białym lukrem.

Po oblaniu ciasta czerwonym lukrem, odstawiamy je na około dwie godziny, żeby lukier zastygł. W przeciwnym razie, dekoracje z białego lukru, mogłyby rozpłynąć się i zmieszać z czerwonym lukrem.

Smacznego!

CIASTO CYTRYNOWE Z MUSEM CYTRYNOWYM

Ciasto cytrynowe z musem cytrynowym

Ciasto mocno cytrynowe. Krem zrobiłam na bazie lemon curd, a przepis na spód ciasta jest zaczerpnięty z przepisów Pierre Herme. Słodki krem z bitej śmietany i serka mascarpone przełamuje kwaskowatość kremu cytrynowego. Całość harmonijnie smaczna, stanowi świetną alternatywę dla ciężkich, świątecznych ciast :)


Potrzebne składniki:

na ciasto:

90g mąki migdałowej

90g cukru pudru

skórka otarta z dwóch cytryn

55g masła

2 jajka

15g mąki pszennej

15g skrobi kukurydzianej

35g likieru cytrynowego

na krem:

150g soku z cytryn

150g cukru granulowanego

2 jajka

2 żółtka

60g masła

oraz

2 płatki żelatyny (4g)

2 białka

60g cukru granulowanego

szczypta cream of tartar

150ml śmietany 36%

2 łyżki cukru pudru

na owocowe nadzienie:

2 sztuki mango

100g cukru granulowanego

50ml wody

na krem dekoracyjny:
150ml śmietany 36%
150g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru

na dekorację:
1/2 szklanki cukru
2 łyżki wody
kilka plasterków cytryny
50g płatków migdałowych

Sposób wykonania:

1. Robimy ciasto. Mieszamy w misce mączkę migdałową, cukier puder i skórkę z cytryn. W drugiej misce miksujemy jajka i stopniowo dodajemy tę mieszaninę. Dalej miksując dodajemy roztopione masło i mąki. Na koniec dodajemy likier cytrynowy. Masę wylewamy do tortownicy (u mnie o średnicy 18 cm), której dno wyłożone jest papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 25-35 minut (test suchego patyczka). Studzimy. 

2. Mango obieramy, kroimy na drobne kawałki. Gotujemy syrop z wody i cukru, wkładamy owoce, krótko zagotowujemy i odstawiamy do wystudzenia. 

3. Robimy lemon curd. Gotujemy sok cytrynowy z cukrem. Trzepaczką bełtamy jajka z żółtkami, wlewamy gorący syrop. Mieszamy energicznie, przelewamy do rondelka i podgrzewamy, mieszając drewnianą łyżką, aż do uzyskania gęstego kremu. Zestawiamy z ognia i wkładamy masło. Mieszamy.

Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, po dwóch minutach odsączamy, dodajemy do kremu, mieszamy i odstawiamy do przestudzenia.

4. Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, wstawiamy do lodówki. Białka mieszamy w kąpieli wodnej z cukrem granulowanym, aż cukier się rozpuści. Zestawiamy, dodajemy cream of tartar  i ubijamy mikserem. 

5. Do tężejącego kremu cytrynowego dodajemy delikatnie ubite białka, a potem ubitą śmietanę. 

6. Na ciasto układamy odsączone owoce, na to nakładamy krem i odstawiamy na kilka godzin do lodówki. 

7. Przygotowujemy krem do dekoracji. Ubijamy śmietanę, do serka dodajemy cukier i delikatnie łączymy z bitą śmietaną. Krem wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciasto.
8. Cytrynę kroimy na plastry. Na patelnię wsypujemy cukier i dodajemy dwie łyżki wody. Jak utworzy się syrop, wrzucamy plastry cytryny. Gotujemy w syropie kilka minut, aż zrobią się szkliste. Wyjmujemy, odsączamy i układamy na cieście.

Boki tortu obsypujemy płatkami migdałowymi.

KEKS ANGIELSKI

Keks angielski

Świąteczne ciasto z przepisu Fiony Cairns. Ta znakomita angielska mistrzyni cukiernictwa zasłynęła z tortu weselnego wykonanego dla księcia i księżnej Cambridge. Ciasto zawiera niesamowitą ilość bakalii, najsmaczniejsze jest po kilku dniach, a nawet po dwóch lub trzech tygodniach :)
Ciasto upiekłam w blaszce o wymiarach 30 cm na 15 cm i po upieczeniu przekroiłam na dwa kawałki. Otrzymałam w ten sposób dwa mniejsze ciasta, które udekorowałam, każde inaczej. 
Obydwa ciasta, to małe prezenty, zapakowane w masę marcepanową :)

Potrzebne składniki:

bakalie do ciasta:

125g kandyzowanych wiśni lub czereśni

150g suszonych moreli

150g daktyli

200g kandyzowanego imbiru

150g sułtanek

150g koryntek

120ml ciemnego rumu

sok i skórka z limonki

na ciasto:

300g masła w temperaturze pokojowej

150g ciemnego cukru muscovado

5 jajek

2 łyżki ciemnej melasy

150g mąki pszennej

150g mączki migdałowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka przypraw korzennych

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka soli

1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

dodatkowo:

100g orzechów pekan

100g orzechów pistacjowych

na dekorację:

masa marcepanowa

plastyczna masa cukrowa

wstążki
listki ostrokrzewu
konfitura z moreli
likier pomarańczowy do posmarowania masy marcepanowej
lukier królewski

Sposób wykonania:

1. Wszystkie bakalie, w przeddzień pieczenia ciasta, mieszamy z rumem i sokiem z limonki i odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin. W tym czasie, kilka razy, mieszamy bakalie, aby równomiernie nasączały się.

Dodatkowo dodałam trochę kandyzowanego kiwi, bo akurat miałam :)

2. Robimy ciasto. W misce mieszamy sypkie produkty: mąkę, proszek, przyprawy, sól, mączkę migdałową, imbir. W drugiej misce miksujemy masło z cukrem, dodajemy po jednym jajku, potem melasę, wodę z kwiatów pomarańczy i wsypujemy sypkie produkty.

3. Siekamy orzechy, dodajemy do masy razem z bakaliami, mieszamy.

4. Masę umieszczamy w formie, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni około 2 godzin. Studzimy w formie.

Przekroiłam na pół i udekorowałam jako dwa oddzielne ciasta.
5. Białą masę marcepanową rozwałkowujemy na gruby placek. Ciasto smarujemy rozgrzaną konfiturą morelową, nakładamy marcepan. Rozwałkowujemy niebieską masę cukrową bardzo cienko. 

Za pomocą pędzelka nasączamy masę marcepanową likierem pomarańczowym, nakładamy masę cukrową, wygładzamy. 
Przy podstawie ciasta przyklejamy złotą, świąteczną taśmę.

Wyciskamy listki, formujemy czerwone kuleczki z masy marcepanowej. 

Ozdoby przyklejamy lukrem królewskim.

Wszelkiego rodzaju listki, wstążki, kokardki przyklejamy też lukrem królewskim.

Ciasta z dekoracjami prezentują się bardzo świątecznie.

Smacznego!