TARTA Z JABŁKAMI, KREMEM I BEZĄ

Tarta z jabłkami, kremem i bezą

Ciasto z mojego pomysłu i przepisu. Starałam się zrobić ciasto podobne do szarlotki z cukierni Słodki Słony Magdy Gessler. Sama jestem zaskoczona wynikiem. Ciasto jest rewelacyjnie smaczne! To najlepsze ciasto z jabłkami, jakie do tej pory jadłam. Mocno polecam! 

 Potrzebne składniki:

na tartę:

200g mąki krupczatki

130g masła

2 łyżki cukru pudru

1 żółtko

1 łyżka śmietany 18%

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na krem:

500ml śmietany 30%

60g cukru 
1 laska wanilii
30g mąki ziemniaczanej
3 żółtka

na nadzienie z jabłek:
1500g jabłek
cukier drobny (ilość według uznania i w zależności od kwaskowatości jabłek)
1/2 łyżeczki cynamonu

na bezę:
3 białka
150g cukru drobnego
szczypta soli
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

Sposób wykonania:

1. Przygotowujemy formę na tartę, smarując ją masłem. Użyłam formy o średnicy 27 centymetrów. Zagniatamy suche składniki na ciasto z zimnym masłem. Najlepiej posiekać specjalnym urządzeniem do wyrabiania kruchego ciasta. Dodajemy żółtko, ekstrakt, krótko wyrabiamy. Masą wykładamy foremkę i wkładamy do lodówki na pół godziny. Po tym czasie formę wyjmujemy, ciasto nakłuwamy widelcem w wielu miejscach i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni. Pieczemy do zrumienienia ciasta, około 20 minut. Studzimy.

2. Jabłka obieramy, kroimy na drobne cząstki, dodajemy cukier, parę łyżek wody, cynamon i prażymy na gęstą masę. Tę czynność można wykonać dzień wcześniej. Studzimy. 

3. Wykonujemy krem. Śmietanę gotujemy z pestkami wanilii (można też włożyć laskę wanilii, a potem ją wyjąć). Żółtka miksujemy z cukrem, na koniec dodajemy mąkę i jeszcze krótko miksujemy. Zalewamy gorącą śmietaną, mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut, aż krem osiągnie odpowiednią gęstość. Odstawiamy i studzimy. 

4. Jeśli mamy gotowe i przestudzone ciasto, krem waniliowy oraz przesmażone jabłka przystępujemy do wykonywania bezy. Białka z cukrem umieszczamy w kąpieli wodnej i mieszamy (nie ubijamy), aż rozpuści się cukier. Dodajemy wtedy sól, zestawiamy z garnka i miksujemy mikserem na najwyższych obrotach. Dodajemy skrobię i jeszcze chwilę ubijamy. 

5. Na ciasto nakładamy po kolei krem, jabłka i bezę (wszystko zimne). 

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. temperaturę obniżamy do 160 stopni. Pieczemy około 60 minut, aż beza będzie na górze przesuszona. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy ciasto w piekarniku jeszcze 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy.

 Ciasto podajemy jeszcze ciepłe lub przestudzone. 

Smacznego!

SERNIK Z MUSEM ŻURAWINOWYM

Sernik z musem żurawinowym

Ciasto mojego pomysłu jest składanką wielu przepisów. Czekoladowy spód, to przepis na tartoletkę ze "Złotej Księgi Czekolady", dekoracyjna pianka, to przepis Pierre Herme, a nadzienie z musem, to inspiracja z blogu www.mojewypieki.com


Potrzebne składniki:

na ciasto:

150g mąki pszennej

50g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

40g cukru pudru

90g masła

1 jajko

na sernik:

500g białego sera

250ml śmietany 36%

3 jajka

160g cukru pudru

2 łyżki ekstraktu wanilii

60g mąki pszennej

na mus żurawinowy:

300ml puree z żurawiny

120g cukru drobnego

200ml śmietany 36%

5 listków żelatyny (10g)

na dekorację:

90g białek

160g cukru drobnego

szczypta soli

Sposób wykonania:

1. Robimy ciasto. Sypkie produkty rozcieramy  z zimnym masłem, dodajemy rozbełtane jajko i krótko zagniatamy. Odkładamy do lodówki na pół godziny. W tortownicy (22-24 cm) ugniatamy z ciasta spód i pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 20 minut. Studzimy.

2. Wszystkie składniki na sernik mieszamy i wykładamy na czekoladowy spód. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, w kąpieli wodnej, około 60 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, ale ciasta nie wyjmujemy, zostawiamy do przestudzenia. 

3. Żurawiny gotujemy z cukrem, przecieramy przez sito. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, odsączamy, dodajemy do ciepłego puree z żurawiny. Ubijamy śmietanę. Delikatnie mieszamy puree ze śmietaną. Całość wylewamy na ostudzony sernik, wkładamy do lodówki, aż stężeje. 

4. Do metalowej miski wkładamy białka i cukier, mieszamy umieszczając miskę w kąpieli wodnej. Mieszamy do momentu, aż rozpuści się cukier. Po tym czasie dodajemy sól i miksujemy mikserem na najwyższych obrotach. 

5. Ciasto wykrawamy z tortownicy i dekorujemy pianą.

Pianę można przypalić specjalnym cukierniczym opalaczem.

Smacznego!

TORT WANILIOWY Z MIGDAŁAMI I ORZECHAMI PISTACJOWYMI

Tort waniliowy z migdałami i orzechami pistacjowymi

Jeśli mam ochotę na coś bardzo dobrego, robię właśnie to ciasto. Jest to przeróbka tortu adwokackiego Magdy Gessler. Powstał z myślą, żeby mogły zjeść go także dzieci. Krem jest bajecznie dobry, a biszkopt puszysty i wilgotny.

Potrzebne składniki:

na biszkopt:

4 jajka

80g cukru pudru

100g mąki tortowej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

na krem waniliowy:

300g masła w temperaturze pokojowej

300g cukru pudru

8 żółtek

laska wanilii

20g mąki pszennej

250ml mleka

100g serka mascarpone

na dekoracje:

biała masa marcepanowa

orzechy pistacjowe

migdały

na poncz:

1/2 szklanki mleka

cukier

2 łyżki spirytusu (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

1. Robimy biszkopt. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka na pianę z połową cukru i solą. Ubijamy żółtka z pozostałym cukrem. Łączymy obydwie masy. Dodajemy mąkę, delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 18 cm. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 30-40 minut.

2. Zagotowujemy mleko z wanilią (pestki wyjmujemy z wanilii i wkładamy do mleka). Żółtka ubijamy z cukrem (zostawiamy dwie łyżki cukru do masła) na puch, dodajemy mąkę i jeszcze chwilę ubijamy. Żółtka zalewamy gorącym mlekiem i podgrzewamy, cały czas mieszając, aż do uzyskania konsystencji budyniu. Odstawiamy i studzimy.

3. Ubijamy masło z dwoma łyżkami cukru. Dalej ubijając dodajemy po łyżce budyniu. Dodajemy na końcu serek mascarpone i mieszamy. Siekamy orzechy i migdały, dodajemy dwie łyżki do kremu. 

4. Ciasto kroimy na krążki, nasączamy i przekładamy kremem.

 Na wierzch kładziemy krem, obsypujemy orzechami i migdałami. Wałkujemy masę marcepanową na pasek o szerokości równej wysokości ciasta i długości równej obwodowi ciasta. 

U mnie wyszedł pasek o szerokości 5 cm i długości 57 cm. Dodatkowo, dla dekoracji, zrobiłam kwiatki z barwionej masy cukrowej. Ciasto przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

CIASTO ZE SZPINAKIEM

Ciasto ze szpinakiem

Bardzo oryginalne ciasto. Ciekawy smak, w którym wcale nie wyczuwa się szpinaku, a przede wszystkim piękny kolor. Przepis jest obecny na każdym prawie polskim blogu :) Nie dziwię się, jest bardzo spektakularny. Polecam wobec tego i ja :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

450g mrożonego, drobno mielonego szpinaku

280g cukru pudru

3 jajka

250ml oleju z pestek winogron

350g mąki krupczatki

3 łyżeczki proszku do pieczenia

na krem:

250g serka mascarpone

200ml śmietany 36%

2 łyżki cukru pudru (lub według uznania)

dodatkowo do dekoracji:

pestki granatu

maliny

Sposób wykonania:

1. Szpinak rozmrażamy i odsączamy na sitku. 

2. Jajka miksujemy z cukrem. Dalej miksując dodajemy po kolei olej, mąkę, proszek i na koniec szpinak.

3. Masę przekładamy do formy (tortownica o średnicy 24-26 cm lub podobna) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 60 minut.

4. Robimy krem. Ubijamy śmietanę, serek miksujemy  z cukrem, dodajemy ubitą śmietanę.

5. Odcinamy górę ciasta, około 1/3.

Kruszymy na drobne kawałki. Na wierzch i boki ciasta nakładamy krem, obkładamy okruchami ciasta. 

Dekorujemy pestkami granatu.

6. Z tego ciasta można także przygotować małe ciastka. 

Pierścieniem wykrawamy ciastka. 

Każde ciastko kroimy na trzy krążki. Między dwa krążki i na wierzch nakładamy krem. Trzeci krążek kruszymy i posypujemy ciastko na wierzchu. Dekorujemy owocami i czekoladą. 

Smacznego!

MUS CZEKOLADOWY Z CHRUPKĄ I GRUSZKAMI

Mus czekoladowy z chrupką i gruszkami

Wspaniały torcik z musem czekoladowym, na podstawie  przepisu Galerii Tortów Artystycznych z Krakowa (ze zmianami). Tort zaskakuje swoim wnętrzem. Mus czekoladowy kryje w środku chrupkę orzechową i karmelizowane gruszki. Warto poświęcić trochę czasu, aby zrobić ten deser.

Potrzebne składniki:

na biszkopt:

2 jajka

40g cukru pudru

60g mąki

szczypta soli

1/2 łyżeczki esencji waniliowej

na chrupkę:

60g mlecznej czekolady

45g masła orzechowego

20g laskowych orzechów

20g pokruszonych wafli

na nadzienie z gruszek:

300g gruszek 

30g brązowego cukru

30g masła

1/2  łyżeczki cynamonu

30g brandy

na mus:

65ml śmietany 30%

60ml mleka

20g cukru

50g żółtek (około 3 sztuk)

225g gorzkiej czekolady 74% kakao

450g bitej śmietany 

na polewę:

150g gorzkiej czekolady

65g mleka

25g glukozy

1g żelatyny

Sposób wykonania:

1. Robimy biszkopt. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy żółtka z połową ilości cukru. Ubijamy białko z pozostałym cukrem. Łączymy delikatnie białko z żółtkiem, dodajemy mąkę. Masę wykładamy do tortownicy o średnicy 16 cm. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni około 30-40 minut. Studzimy.

2. Przygotowujemy chrupkę. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, dodajemy masło orzechowe oraz posiekane orzechy i pokruszone wafle. Całość rozsmarowujemy na spodzie tortownicy o średnicy 16 cm i wkładamy do lodówki.

3. Bierzemy gruszki z syropu z puszki lub sami gotujemy surowe gruszki w syropie. Gruszki kroimy na małe kawałki. 

Na patelni podgrzewamy masło, cukier i cynamon. Dodajemy gruszki i karmelizujemy je, cały czas mieszając. Następnie wlewamy brandy i zapalamy, poruszamy patelnią, aby ogień objął wszystkie gruszki. Studzimy. 

4. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 22 cm. Na dno, w środku układamy biszkopt, na niego kładziemy chrupkę i na wierzch układamy gruszki. 

5. Robimy mus. Czekoladę rozdrabniamy, na bardzo drobne kawałki albo ścieramy na tarce. Do rondelka wlewamy mleko i śmietanę, zagotowujemy. Ubijamy żółtka z cukrem na puch, zalewamy gorącym mlekiem, energicznie mieszamy. Miksturę z powrotem przelewamy do rondelka i mieszając dalej podgrzewamy do temperatury 85 stopni. Zalewamy czekoladę, mieszamy i studzimy do 40 stopni. Wkładamy połowę bitej śmietany i energicznie mieszamy. Następnie wkładamy resztę bitej śmietany, mieszając już bardzo delikatnie.

6. Mus przekładamy do tortownicy, szczelnie wypełniamy przestrzeń po bokach, wyrównujemy wierzch, wkładamy do lodówki. 

7. Czekoladę ścieramy na tarce. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Mleko z glukozą podgrzewamy. Żelatynę wkładamy do mleka, rozpuszczamy. Czekoladę zalewamy gorącym płynem, mieszamy delikatnie, aby się rozpuściła, ale nie miała pęcherzyków powietrza. 

8. Ciasto wyjmujemy z lodówki i polewamy polewą. Wkładamy znowu do lodówki. 
Dekorujemy. 

Moje ciasto udekorowałam czekoladkami. Na boki przykleiłam czekoladowe kwadraty. Deser zrobił się mocno czekoladowo-czekoladowy :)

Smacznego!

CIASTKA Z KREMEM KAWOWYM

Ciastka z kremem kawowym

To są kolejne personalne ciasteczka. Zamiast robić duże ciasta i torty, a potem kroić na kawałki, robimy małe porcjowane ciasteczka. 
Przepis na biszkopt Jaconda i polewę czekoladową zaczerpnęłam z przepisów Galerii Tortów Artystycznych z Krakowa, a przepis na krem, z oficjalnej strony francuskiego mistrza cukiernictwa Pierre Hermesa.


Potrzebne składniki:

na biszkopt Jaconda:

125g mielonych migdałów

125g cukru pudru

30g mąki pszennej

10g drobnego cukru

65g jajek (około 1jajko)

25g roztopionego masła

105g białek (około 3 sztuki)

20g cukru

na krem kawowy:
250g masła
20g kawy rozpuszczalnej
50ml wody
140g drobnego cukru
2 jajka
2 żółtka

na glazurę:
150g mlecznej czekolady
65ml mleka
25g glukozy
1g żelatyny 

Sposób wykonania:

1. Do miski wsypujemy migdały, mąkę i cukier puder. Lekko ubijamy jajko z 10g cukru, dodajemy do sypkich produktów, mieszamy. Białka ubijamy z cukrem pudrem na pianę. Delikatnie mieszamy z masą, dodajemy płynne masło. Ciasto wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 8-10 minut w temperaturze 200 stopni.
2. Robimy krem. Kawę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody. Masło miksujemy, aż do białości. Gotujemy syrop z cukru i wody, aż osiągnie temperaturę 120 stopni. W tym czasie miksujemy jajka z żółtkami, dalej miksując wlewamy strużką syrop. 
Miksujemy masło, dodając po łyżce masę jajeczną. Na koniec dodajemy rozpuszczoną kawę.
3. Z ciasta wykrawamy pierścieniami kółka, przekładamy je kremem i wkładamy do lodówki. 
4. Wykonujemy polewę czekoladową. Czekoladę kroimy na drobno.

Gotujemy mleko z glukozą. Namaczamy żelatynę, odsączamy ją i dodajemy do mleka. Zalewamy tym czekoladę i mieszamy, aby uzyskać gładką konsystencję.
5. Ciastka wyjmujemy z lodówki, zalewamy polewą i odstawiamy do stężenia. Ciastka dowolnie dekorujemy. Bardzo efektownie wygląda, jeśli każde ciastko udekorujemy inaczej. 
Ja nawet jedno ciastko udekorowałam niebieską masą marcepanową, a z białej zrobiłam napis. 

Pozostałe ciastka udekorowane były polewą czekoladową.

Smacznego!

TORCIK CHAŁWOWO-KARMELOWY

Torcik chałwowo-karmelowy

Kolejny torcik z kremem chałwowym. Tym razem upiekłam biszkopt waniliowy, a krem zrobiłam bardzo delikatny z serkiem mascarpone i bitą śmietaną. Składniki podałam na tort z tortownicy o średnicy 16 cm. 

Potrzebne składniki:

na biszkopt:

3 jajka

75g cukru pudru

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

60g mąki pszennej

30g mąki ziemniaczanej

na krem

200g chałwy waniliowej

250g serka mascarpone

100ml śmietany 36%

na czekoladową obręcz:

100g gorzkiej czekolady

20g białej czekolady

dodatkowo:

200g kremu karmelowego

50g chałwy waniliowej

3 łyżki białego sezamu

na poncz:

woda

cukier

sok z cytryny

Sposób wykonania:

1. Robimy biszkopt. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka z solą, dodajemy stopniowo cukier, cały czas miksując. Do ubitej piany dodajemy na przemian żółtka i mąkę, delikatnie mieszając. Masę wlewamy do tortownicy, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 30-40 minut. Studzimy w formie.

2. Chałwę rozdrabniamy, mieszamy z serkiem mascarpone. Ubijamy śmietanę, dodajemy do kremu delikatnie mieszając.

3. Torcik kroimy na krażki, nasączamy wodą z cytryną, przekładamy kremem. Kremem smarujemy wierzch tortu i obsypujemy go sezamem, wstawiamy do lodówki.

4. Z przezroczystej, sztywnej folii przycinamy pasek, którego szerokość odpowiada wysokości ciasta, a długość jego obwodowi. Topimy białą czekoladę i nanosimy na folię kropki. Wkładamy do lodówki. 

   Temperujemy gorzką czekoladę, aby była błyszcząca i krucha (podgrzewamy w kąpieli wodnej do 45 stopni, studzimy do 27 stopni i znowu podgrzewamy do 31 stopni). Wyjmujemy z lodówki folię, nanosimy na całość ciemną czekoladę, szpatułką wyrównujemy powierzchnię. Folię przykładamy (stroną czekoladową oczywiście :)) do boku tortu. Odstawiamy do lodówki na około 20 minut. 

5. Delikatnie odrywamy folię od czekolady. Do rękawa cukierniczego wkładamy krem karmelowy i kremem dekorujemy ciasto. Chałwę kroimy na kawałki i układamy na wierzchu. 

Torcik gotowy!

Smacznego!