NALEŚNIKI Z SOSEM POMARAŃCZOWYM

Naleśniki z sosem pomarańczowym

Jest to jeden z najbardziej znanych deserów francuskich. Crepes Suzette są w menu prawie każdej restauracji i kawiarni francuskiej. Naleśniki podawane są obowiązkowo z karmelizowanym, pomarańczowym sosem podlanym likierem pomarańczowym, najczęściej Grand Marnier.
Legenda głosi, że pierwszy raz podano je w 1895 roku księciu Walii, przyszłemu królowi Edwardowi VII, którego gościem była piękna francuska dziewczyna o imieniu Suzette.

Przepis na podstawie książki WYŚMIENITA KUCHNIA FRANCUSKA autorstwa Carole Clements i Elizabeth Wolf-Cohen


Potrzebne składniki:

na ciasto naleśnikowe:

120g mąki pszennej

30g cukru pudru

szczypta soli

2 jajka

250ml mleka

60ml wody

30ml wody z kwiatów pomarańczy

30g masła

na sos pomarańczowy:
85g masła
55g cukru pudru
starta skórka i sok z jednej cytryny
szklanka świeżego soku z pomarańczy
60ml likieru pomarańczowego

dodatkowo:
brandy do zapalenia

Sposób wykonania:

1. Ubijamy lekko jajka. Przesiewamy mąkę, sól i cukier, mieszamy z jajkami. Powoli dolewamy mleko i wodę ubijając, aż powstanie rzadkie ciasto. Dodajemy wodę pomarańczową i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie dodajemy roztopione masło i smażymy naleśniki na klarowanym maśle. 
2. Przygotowujemy sos. 

Na patelni topimy masło, dodajemy cukier, sok cytrynowy i pomarańczowy oraz likier. Chwilę gotujemy. Na patelnię z sosem kładziemy naleśnik, obracamy lekko patelnią, aby cały pokrył się sosem. Zwijamy go na pół i jeszcze raz na pół. Odkładamy na talerz. 
Podgrzewamy i zwijamy w sosie, po kolei, wszystkie naleśniki.

3. Układamy naleśniki na półmisku, polewamy resztą sosu, dekorujemy cząstkami pomarańczy.

Na koniec, podlewamy brandy i zapalamy.

Smacznego!

TORT CZEKOLADOWY Z KREMEM CHAŁWOWYM

Tort czekoladowy z kremem chałwowym

Dekadencki tort, mocno czekoladowy z kremem maślano-chałwowym. Smakuje wyśmienicie z mocną, popołudniową  kawą :) Nie jest przesłodzony. Lekkości dodaje mu kwaskowaty smak konfitur z czarnych porzeczek, których dodałam cały słoiczek.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

4 jajka

100g cukru pudru

60g mąki pszennej

40g mąki ziemniaczanej

20g gorzkiego kakao

20g czekolady w proszku

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

na krem:

2 jajka

1 żółtko

3/4 szklanki cukru drobnego

300g masła

350g chałwy wanilowej

2 łyżeczki spirytusu (opcjonalnie)

na polewę:

5 łyżek czekolady w proszku

3 łyżki mleka

1 płatek żelatyny (2g)

dodatkowo:

200g konfitury z czarnej porzeczki

100g białego sezamu

50g orzechów laskowych

Sposób wykonania:

1. Wykonujemy ciasto. Oddzielamy białka od żółtek. Przesiewamy do jednej miski mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao, czekoladę i proszek. Ubijamy białko z cukrem i szczyptą soli. Dodajemy na przemian żółtka i sypkie produkty. Masę wykładamy do formy, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 40 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie. 

2. Robimy krem. Jajka i żółtko miksujemy z cukrem w kąpieli wodnej. Zestawiamy i dalej miksując, studzimy. Masło miksujemy, dodajemy po łyżce kogla mogla cały czas miksując. Chałwę rozdrabniamy widelcem, dodajemy do masła, dalej cały czas miksując. 

3. Ciasto kroimy na trzy blaty, następnie każdy z nich jeszcze na pół. Otrzymamy 6 cieniutkich krążków. Układamy trzy blaty na stole, każdy smarujemy porzeczkową konfiturą i przykrywamy trzema pozostałymi blatami. Otrzymaliśmy, w ten sposób, trzy krążki przełożone w środku konfiturą. 
Ja otrzymałam 7 krążków, jeden, dodatkowy wyłożyłam na spód ciasta.

4. Układamy tort w tortownicy. Na dno kładziemy podwójny krążek, smarujemy kremem chałwowym, na to kładziemy drugi, podwójny krążek i znowu smarujemy kremem. Na górę kładziemy krążek i ... nie smarujemy go kremem :) Kremu powinno nam zostać do obłożenia boków. Ciasto wkładamy do lodówki. 

5. Robimy polewę. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Mleko gotujemy. Czekoladę wsypujemy do miseczki, zalewamy ciepłym mlekiem, mieszamy. Żelatynę odciskamy, wkładamy do czekolady, mieszamy starając się nie napowietrzać polewy. Polewamy wierzch ciasta, wkładamy do lodówki na około 20 minut.

6. Sezam prażymy na rozgrzanej patelni (bez tłuszczu), cały czas mieszając, aby się nie przypalił. Studzimy rozsypując na papierze do pieczenia. Tort wyjmujemy z formy, obkładamy boki ciasta pozostałym kremem chałwowym, obsypujemy wystudzonym sezamem. Tort dekorujemy orzechami laskowymi.

Smacznego!

CIASTO DYNIOWE Z KREMEM DYNIOWYM

Ciasto dyniowe z kremem dyniowym

Przepyszne ciasto dyniowe, najlepsze jakie jadłam!
 Przepis pochodzi  z restauracji Dom Polski z Warszawy. Umieszczam go bez zmian, za zgodą (a nawet aprobatą :)) restauracji. Podobno autorka, właścicielka restauracji, udoskonalała go długo, żeby dojść do tego, perfekcyjnego i wyśmienitego przepisu.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

800g puree z dyni

120g masła

100g miodu płynnego

60g cukru pudru

4 jajka

1 kieliszek rumu

80g mąki

50g mielonych migdałów

1i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

50g rodzynek

20g posiekanych orzechów włoskich

otarta skórka z pomarańczy

na krem:

500g serka mascarpone

3 żółtka

50g miodu

3 łyżki puree z dyni

szczypta cynamonu

Sposób wykonania:

1. Miksujemy dynię z miodem, masłem, cukrem i rumem.

2. Oddzielamy żółtka od białek, żółtka dodajemy do masy. Dodajemy mąkę, proszek, skórkę pomarańczową oraz bakalie.

3. Ubijamy pianę z białek, delikatnie mieszamy z masą.

4. Ciasto pieczemy około 60 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy.

5. Robimy krem.

 Topimy miód. Ubijamy żółtka wlewając strużką miód. Łączymy z serkiem mascarpone, dodajemy dynię i cynamon.

W restauracji ciasto jest pieczone w okrągłej formie i podawane z kremem na wierzchu. Ja swoje ciasto upiekłam w dużej prostokątnej formie, podzieliłam na trzy części i przełożyłam kremem. Zrobiłam tak, ze względu na to, że wyszło dużo masy, a ja nie mam tak dużej, okrągłej formy.

Smacznego!

SERNIK OREO

Sernik Oreo

Idealne ciasto dla wielbicieli ciasteczek oreo. Dwa blaty ciasta czekoladowo-kawowego przełożone nadzieniem serowym. Zarówno w środku, jak i na wierzchu ulubione ciasteczka oreo.


Potrzebne składniki:

na ciasto:

50g gorzkiego kakao

1 łyżka kawy instant

6 łyżek gorącej wody

3 jajka

50ml mleka

180g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100g masła w temperaturze pokojowej

270g cukru pudru

na nadzienie serowe:

750g sera białego półtłustego

250g śmietanki 30%

4 łyżki cukru (lub według smaku)

180g ciastek oreo

6 płatków żelatyny

4 łyżki gorącego mleka
3 łyżki soku z cytryny

na krem zewnętrzny:

250g serka mascarpone

250g śmietanki 30%

3 łyżki cukru (lub według smaku)

dodatkowo:

kilka sztuk ciastek oreo

Sposób przygotowania:

1. Kakao i kawę zaparzamy gorącą wodą, odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy mleko.

2. Masło miksujemy z cukrem. Dodajemy po kolei jajka, dalej miksując. 

3. Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia. Do mikstury maślanej dodajemy na przemian, mąkę i rozpuszczone kakao.

4. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 60 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
5. Biały ser mielimy dwukrotnie, miksujemy z cukrem, dodajemy sok z cytryny. Śmietanę ubijamy. Żelatynę najpierw namaczamy w wodzie, później odciskamy i rozpuszczamy w gorącym mleku. Dodajemy do sera miksując. Następnie dodajemy bitą śmietanę, delikatnie mieszając. Na koniec dodajemy pokruszone oreo (bez kremu).
6. Ciasto kroimy na dwa krążki. Wkładamy jeden krążek do tortownicy, nakładamy nadzienie serowe, przykrywamy drugim krążkiem, wkładamy do lodówki.

7. Robimy krem. Śmietanę ubijamy. Serek mascarpone miksujemy z cukrem, delikatnie mieszając dodajemy bitą śmietanę.  Kremem smarujemy boki i wierzch ciasta. Ciasto dekorujemy ciastkami oreo i kremem.

Jak widać, ja zrobiłam dwa torciki :)

Smacznego!

CIASTO KOKOSOWE

Ciasto kokosowe

Dobre ciasto do popołudniowej kawy, aromatyczne z wyczuwalnym smakiem kokosa. Ciasto smakuje też z filiżanką herbaty, a nawet szklanką mleka, ponieważ jest bez kremu.
Kawałek ciasta może być świetnym uzupełnieniem owocowego podwieczorku.
Przepis jest z oficjalnej strony Nigelli Lawson.

Potrzebne składniki:

175g masła

175g brązowego cukru

175g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 jajka

50g wiórków kokosowych

2 łyżki kremu kokosowego

dodatkowo:

wiórki do obsypania ciasta

100g białej czekolady

50ml śmietany kremówki

20g masła

30g migdałów

owoce do dekoracji

Sposób wykonania:

1. Masło ucieramy z cukrem i kremem kokosowym (ewentualnie w zastępstwie mleczkiem kokosowym). Dodajemy po kolei jajka, następnie mąkę i proszek do pieczenia. 

2. Dodajemy wiórki kokosowe delikatnie mieszając masę. 

3. Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni (test suchego patyczka), studzimy.

4. Śmietanę gotujemy, zalewamy rozdrobnioną czekoladę, dodajemy masło, mieszamy. 

5. Ciasto oblewamy glazurą i dekorujemy migdałami.

Smacznego!

CIASTO - FANTAZJA JABŁKOWO-SEROWA

Ciasto - Fantazja jabłkowo-serowa

Muszę przyznać, że jest trochę pracy z tym ciastem. Najpierw trzeba dusić jabłka, potem wyrabiać kruche ciasto, potem miksować nadzienie serowe, potem ucierać marcepan ... :) Zazwyczaj jednak jest tak, że pracowite ciasta są najsmaczniejsze i ... tak też jest w tym przypadku!
Wyśmienite ciasto o wielu smakach. Przepis zaczerpnęłam z czasopisma sprzed kilkudziesięciu lat, z notatnika mojej mamy :)

Potrzebne składniki:

na kruche ciasto:

250g mąki pszennej

125g zimnego masła

szczypta soli

75g cukru pudru

1 jajko

nadzienie jabłkowe:

750g jabłek

100g cukru kryształ

1 łyżka budyniu waniliowego

mielony cynamon

mielone goździki

nadzienie serowe:

400g białego sera

100g kwaśnej śmietany

50g cukru pudru

2 jajka

2 łyżki budyniu waniliowego

dodatkowo:

150g marcepanu

1 żółtko

25g cukru pudru

Sposób wykonania:

1. Zagniatamy ciasto. Łączymy wszystkie składniki, krótko wyrabiamy, odkładamy do lodówki.

2. Jabłka obieramy, kroimy na drobne kawałki, dodajemy cukier, przyprawy, kilka łyżek wody i dusimy do uzyskania gęstej masy jabłkowej. 

Jedną łyżkę budyniu mieszamy z 3 łyżkami wody, dodajemy do jabłek. Chwilę podgrzewamy, a następnie studzimy.

3. Biały ser mielimy trzykrotnie i miksujemy z pozostałymi składnikami nadzienia serowego.

4. Marcepan ucieramy z żółtkiem i cukrem.

5. Formę do ciasta wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wałkujemy i wykładamy dno i boki formy. Masę jabłkową wykładamy na ciasto, a na to masę serową.

Z marcepana rolujemy kulki (lub inne, dowolne kształty) i układamy na wierzchu. 

6. Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni. Pieczemy około godziny. Nie wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy do całkowitego przestudzenia.

Posypujemy cukrem pudrem. Kulki marcepanowe możemy posmarować miodem. 

Na talerzu podajemy udekorowane płynną czekoladą i miętą.

Smacznego!

TORCIK KOKOSOWO-MALINOWY

Torcik kokosowo-malinowy

Torcik powstał do filmu z urodzinowymi życzeniami dla mojej bratanicy, Joanny :) ... Był kropką na koniec zdania :) ... Taki filmowy żarcik :)
Oprócz tego torcik jest przepysznym ciastem, o czym ona, niestety, nie mogła się przekonać, bo mieszka bardzo, bardzo daleko ode mnie... 

Potrzebne składniki:

na biszkopt:

4 jajka

80g cukru

120g mąki pszennej

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

2 łyżki gorzkiego kakao (płaskie)

na krem:

500g serka mascarpone

150g śmietany 36%

200g musu malinowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki wody z sokiem malinowym

1 puszka mleczka kokosowego

1 szklanka cukru drobnego

50g wiórków kokosowych

na poncz:

3/4 szklanki wody

sok z 1/2 cytryny

3 łyżki likieru kokosowego

dodatkowo:

100g płatków migdałowych

Sposób wykonania:

1. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy żółtka z 40g cukru i wanilią na puch. Ubijamy białka z pozostałym cukrem i szczyptą soli na pianę. Łączymy mikstury i dosypujemy mąkę. Odkładamy 1/4 masy i dodajemy do niej kakao. Pieczemy biały biszkopt i ciemny, w foremkach o tych samych rozmiarach. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 30 minut biały biszkopt i ciemny odpowiednio krócej (test suchego patyczka)
2. Mus malinowy podgrzewamy, słodzimy do smaku. Mieszamy wodę z sokiem i mąką ziemniaczaną, dodajemy do musu, robimy kisiel. Studzimy.
3. Podgrzewamy mleczko kokosowe z cukrem, cały czas mieszając, aż uzyskamy konsystencję kremową. Studzimy. Miksujemy serek mascarpone, dodajemy mleczko kokosowe i wiórki. Ubijamy śmietanę, dodajemy do kremu, delikatnie mieszamy. Można odłożyć kilka łyżek kremu, przed dodaniem wiórków kokosowych, do dekoracji wierzchu ciasta.
4. Kroimy biały biszkopt na kilka krążków.

 Nasączamy krążki ponczem. Przekładamy kremem malinowym i serowym, na przemian. Ciemny biszkopt dajemy na spód tortu. Obkładamy kremem boki i wierzch ciasta.
Wkładamy do lodówki.
5. Płatki migdałowe prażymy na patelni. Studzimy.
6. Torcik obsypujemy płatkami migdałowymi i dekorujemy według swojego uznania.

Smacznego!