TORT MAKOWO-KOKOSOWY

Tort makowo-kokosowy

   Ciasto pięknie wygląda i jeszcze lepiej smakuje. Krem z dodatkiem likieru jajecznego jest wyczuwalnie alkoholowy, temperowana czekolada lekko chrupie i pięknie się łamie przy krojeniu. Owoce dodają winności i świeżości temu deserowi. 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

2 jajka

2 białka

70g cukru pudru

50g mąki migdałowej

50g wiórków kokosowych

50g suchego maku niebieskiego

na krem:

300g mleka

200g likieru jajecznego

120g cukru drobnego

5 żółtek

40g skrobi kukurydzianej

150g miękkiego masła

do przełożenia:

kilogram wiśni mrożonych

2-3 łyżki mąki ziemniaczanej

do dekoracji:

owoce-maliny, borówki, żurawiny

świeży rozmaryn

150g białej czekolady

folia transferowa do czekolady

płatki złota jadalnego

do nasączenia:

likier kokosowy

Sposób wykonania:

1. Przygotowujemy formę okrągłą o śr. 20 cm.Nastawiamy piekarnik na 180 stopni.

2. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy z cukrem na puch. Dodajemy żółtka delikatnie mieszając, po trochu dodajemy wszystkie sypkie składniki. Pieczemy około 30 minut (test suchego patyczka). Studzimy i kroimy na 2 blaty.

3. Mleko z likierem podgrzewamy w rondelku. Żółtka mieszamy z cukrem i skrobią, zalewamy płynem i dalej podgrzewamy, ciągle mieszając, aż otrzymamy konsystencję gęstego budyniu. Studzimy.

4. Połowę wiśni wkładamy do rondelka, dodajemy mąkę rozpuszczoną w pół szklance wody, zagotowujemy mieszając. Gdy uzyskamy gęsty kisiel, odstawiamy i dodajemy pozostałe wiśnie, mieszamy i studzimy.

5. Masło ucieramy, dodając po łyżce kremu jajecznego. Ja jeszcze dodatkowo wlałam trochę likieru jajecznego. 

6. Składamy tort. Pierwszy blat nasączamy likierem, nakładamy wiśnie, na to krem i przykrywamy drugim blatem. Kładziemy pozostały krem i tort wkładamy do lodówki. 

7. Przycinamy folię transferową do wymiarów tortu. Białą czekoladę rozpuszczamy i temperujemy. Pokrywamy nią folię i obkładamy tort. wkładamy do lodówki.

Po około 2 godzinach wyjmujemy tort, zdejmujemy folię i dekorujemy. Posypujemy ciasto makiem i wiórkami. Układamy owoce i rozmaryn. Na koniec dekorujemy płatkami złota.

Smacznego!

SERCE WALENTYNKOWE

Ciasto serce walentynkowe

  Bardzo proste ciasto, które stosunkowo szybko można zrobić. Na wieczór walentynkowy - idealne :)
Do dekoracji użyłam rubinowej czekolady. Różowa czekolada jest produkowana z ziaren kakaowca uprawianego w Ekwadorze, Brazylii i na Wybrzeżu Kości Słoniowej, z których podczas procesu produkcji otrzymuje się charakterystyczny kolor i smak. Czekolada nie zawiera sztucznych barwników ani substancji smakowo-zapachowych, jak niektórzy podejrzewają. 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

4 jajka

80g cukru pudru

80g mąki pszennej

20g kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka ekstraktu z wanilii

na krem:

250g sera mascarpone

500g zimnej śmietany 30%

cukier według uznania

maliny, jeżyny

do nasączenia:

likier pomarańczowy

do dekoracji:

2 białka

100g cukru drobnego

różowy barwnik jadalny

wiórki czekolady rubinowej

folia transferowa do czekolady

100g gorzkiej czekolady

30g białej czekolady

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni, przygotowujemy formę w kształcie serca.

2. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka z połową cukru i oddzielnie żółtka z pozostałym cukrem i wanilią. Przesiewamy mąkę, kakao i proszek. Dodajemy do białek, na przemian żółtka i sypkie składniki, mieszając delikatnie. Wkładamy masę do formy i pieczemy około 20-30 minut (test suchego patyczka).

3. Do miski wkładamy ser, śmietanę i cukier i ubijamy.

4. Ciasto kroimy na blaty. Możemy nasączyć je likierem lub wodą z cytryną i cukrem. Przekładamy kremem, wkładając do środka owoce. Na wierzchu kładziemy tylko krem, bez owoców i wkładamy do lodówki.

5. Rozpuszczamy białą czekoladę i na folii robimy nią kropki. Ja robiłam to patyczkiem do szaszłyków. Odkładamy do lodówki. W tym czasie topimy i temperujemy gorzką czekoladę. Gdy białe kropki będą już twarde, wlewamy na folię ciemną czekoladę, wygładzamy i obkładamy folią ciasto. Wkładamy do lodówki.

6. Czekoladę rubinową ścieramy na wiórki. Dobrym przyrządem do tego jest nożyk do serów. 

7. Białka mieszamy z cukrem w kąpieli wodnej. Gdy cukier się rozpuści, zestawiamy i ubijamy na pianę. Dodajemy barwnik. Masę wkładamy do rękawa cukierniczego z odpowiednią końcówką. 

8. Wyjmujemy ciasto, zdejmujemy folię. Obsypujemy wiórkami czekoladowymi i dekorujemy kremem bezowym.

Smacznego!

PARIS BREST KREMEM CZEKOLADOWO-PRALINOWYM

Paris Brest z kremem czekoladowo-pralinowym

  U mnie to już jest drugi przepis na Paris Brest. Każdy jest przepyszny. To jedno z moich ulubionych ciastek.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

125g mleka

125g wody

125g masła

5g soli

10g cukru

165g mąki pszennej

4 jajka

na krem:

325g mleka

laska wanilii

3 żółtka

50g cukru

30g skrobi kukurydzianej

25g masła

50g białej czekolady

200g praliny orzechowej

150g bitej śmietany

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Do rondelka wkładamy mleko, wodę, cukier, sól, masło, podgrzewamy. Dodajemy mąkę i energicznie mieszamy, aż ciasto będzie szkliste i odparowane. Przekładamy do miski, mieszamy dodając po jednym jajku. Przekładamy ciasto do worka cukierniczego i nakładamy na blachę formując obwarzanki. Pieczemy 40 minut, nie otwierając w trakcie pieczenia drzwiczek piekarnika. 

2. Mleko z ziarenkami wanilii gotujemy. Mieszamy żółtka z cukrem i mąką, zalewamy gorącym mlekiem. Podgrzewamy, aż będzie gęste, następnie zalewamy czekoladę, mieszamy, dodajemy masło. Blendujemy dodając pralinę. Gdy masa ostygnie dodajemy bitą śmietanę i lekko mieszamy. Wkładamy do worka cukierniczego. Nadziewamy ptysiowy obwarzanek kremem.

Smacznego!

PTYSIE CZEKOLADOWE Z PRALINĄ

Ptysie czekoladowe z praliną

  Pierwszy raz robiłam czekoladowe ptysie. Łącznie z czekoladowym kremem, ten deser zadowoli każdego czekoladoholika :) Przepis zaczerpnięty z hiszpańskiej  strony Bavette, cukiernika, którego przepisów na mojej stronie nie brakuje. Jest on mistrzem, jeśli chodzi o ciasta ptysiowe i ciasta z musami. 

Potrzebne składniki:

na krem:

2g żelatyny w płatkach

290g śmietany 30%

40g mleka

2 żółtka

40g cukru

200g czekolady min 64%

na chrupkę:

80g masło w temperaturze pokojowej

100g brązowego cukru

90g mąki pszennej

10g kakao

na ciasto ptysiowe:

125g wody

125g mleka

110g masła

szczypta soli

135g mąki pszennej

10g kakao

250g jajek (ok. 5 sztuk)

na krem pralinowy:

100g praliny orzechowej

30g śmietany 30%

szczypta soli

posiekane orzechy

Sposób wykonania:

1. Przygotowujemy krem. Czekoladę rozdrabniamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Śmietanę i mleko gotujemy. Żółtka mieszamy z cukrem, zalewamy je gorącym mlekiem, podgrzewamy do 82 stopni, ciągle mieszając. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, zalewamy czekoladę. Blendujemy i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

2. Mieszamy ręcznie składniki na chrupkę. Cienko wałkujemy pomiędzy dwoma papierami do pieczenia, wkładamy do lodówki.

3. Robimy ciasto. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Do rondelka wkładamy mleko, wodę, sól, masło i podgrzewamy. Następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Gdy ciasto będzie zwarte i szkliste, przekładamy do miski, studzimy. Ciasto mieszamy mikserem dokładając jajka. Masę wkładamy do worka cukierniczego i nanosimy na blachę ptysie. Wyjmujemy ciasto na chrupkę, wycinamy kółka i przykrywamy nimi każdego ptysia. Pieczemy około 30-35 minut. Studzimy. 

4. Wszystkie składniki na pralinę mieszamy. Masę na krem ubijamy na puch i wkładamy do worka cukierniczego.

5. Kroimy ptysie, nakładamy pralinę, kilka orzechów, nakładamy krem, przykrywamy i posypujemy cukrem pudrem. 

Smacznego!

CIASTKA FERRERO FANTAZJA

Ciastka Ferrero Fantazja

  Ciekawie wykonane ciasteczka przez światowej sławy cukiernika Bruno Albouze. Nie jest to proste, ale jak mnie już znacie uwielbiam bawić się trudnymi wypiekami. Pieczenie to moje hobby, a nie kaprys czy konieczność. Dlatego stawiam sobie wyzwania :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

125g masła w temperaturze pokojowej

80g cukru pudru

30g mąki migdałowej

1 jajko

210g mąki pszennej krupczatki

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na pralinę orzechową:

150g orzechów laskowych prażonych (białych)

100g cukru drobnego

na ganache:

6g żelatyny w płatkach

200g mleka

90g orzechów laskowych

120g praliny orzechowej

130g białej czekolady

400g śmietany 30%

na glazurę crunchy:

150g mlecznej czekolady

50g masła kakaowego

30g posiekanych orzechów laskowych

na płaty czekoladowe:

50g gorzkiej czekolady temperowanej

na krem cytrynowy:

35g soku cytrynowego

skórka otarta z cytryny

50g cukru drobnego

1 jajko

50g masła


Sposób wykonania:

1. Wykonujemy obręcze z kruchego ciasta. Wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy ciasto. Wkładamy do lodówki na pół godziny. Wyjmujemy z lodówki, wałkujemy i wykrawamy paski. Następnie wykładamy obręcze paskami ciasta. Wkładamy do zamrażalnika na pół godziny. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni, układamy obręcze na blasze, pieczemy 12 minut. Po tym czasie obręcze przekładamy na drugą stronę i pieczemy jeszcze 6 minut, do zrumienienia. Studzimy. Obręcze można upiec nawet kilka dni wcześniej.

2. Robimy suchy karmel z cukru. To znaczy podgrzewamy cukier w rondelku, aż cukier rozpuści się i nabierze bursztynowego koloru. Wsypujemy orzechy, mieszamy. Po kilku minutach wylewamy całość na papier do pieczenia, żeby ostygło. Następnie mielimy na pastę. W ten sposób otrzymaliśmy pralinę orzechową. 
3. Namaczamy listki żelatyny w zimnej wodzie. Podgrzewamy mleko, dodajemy orzechy, doprowadzamy do wrzenia, zestawiamy, miksujemy i przepuszczamy przez sito. Do rondelka wlewamy orzechowe mleko i połowę śmietany. Czekoladę rozdrabniamy, zalewamy w miseczce, mieszamy i dodajemy odciśniętą żelatynę. Dodajemy pralinę i pozostałą śmietanę. Wkładamy do lodówki na noc. 
4. Następnego dnia ubijamy masę i wypełniamy nią pierścienie. Ja użyłam pierścieni o średnicy mniejszej o 2 cm. Wkładamy do zamrażalnika. Po godzinie wyjmujemy, kroimy na dwie połówki i znowu wkładamy do zamrażalnika. 
5. Robimy glazurę crunchy. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej czekoladę i masło kakaowe, dodajemy posiekane drobno orzechy. Wyjmujemy z zamrażalnika półkola, zanurzamy w polewie, wyjmujemy i układamy w obręczach. 

6. Z temperowanej czekolady (45 stopni/26 stopni/30 stopni) robimy prostokąty i przykrywamy nimi połówki ciasteczek. 

7. Robimy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy sok z cytryny, skórkę cytrynową, cukier, jajka. Podgrzewamy mieszając.  Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. 
Zestawiamy rondelek, wkładamy odciśniętą żelatynę, mieszamy. Studzimy do 60 stopni. Dodajemy masło, blendujemy. Wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciastka. 

Smacznego!

TARTALETKI CZEKOLADOWE Z NADZIENIEM MIGDAŁOWO-KARMELOWYM

Tartaletki czekoladowe z nadzieniem migdałowo-karmelowym 

  Przepis na ciastka pochodzi ze strony Bavette. Twórcą ich jest wybitny cukiernik Ettore Cioccia. Duża ilość czekolady i kakao zadowoli z pewnością każdego czekoladoholika :)

Potrzebne składniki:

na ciasto do tartaletek:

215g mąki pszennej krupczatki

35g mąki migdałowej 

25g kakao

95g cukru pudru

120g zimnego masła

1 jajko

na ciasto kakaowe:

120g cukru pudru

120g masła w temperaturze pokojowej

120g mąki migdałowej

2 jajka

20g kakao

na krem:

150g mlecznej czekolady 40%

110g śmietany 30%

260g zimnej śmietany 30%

na solony karmel:

100g śmietany 30%

75g syropu glukozowego

1 łyżeczka pasty waniliowej

sól

50g cukru granulowanego

35g masła

na ganache:

150g mlecznej czekolady 40%

150g śmietany 30%

45g masła

Sposób wykonania:

1. Robimy tartoletki. Wzięłam 4 formy fi 10 cm. Wszystkie składniki wyrabiamy na kruche ciasto, wkładamy do lodówki. Po godzinie wyjmujemy z lodówki formujemy tartaletki, pieczemy w piekarniku 180 stopni, około 18 minut. Studzimy.

2. Robimy ciasto kakaowe. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy kolejno mąkę migdałową, jajka, kakao. Masę wkładamy do rękawa cukierniczego i cienko formujemy kręgi o fi 10cm. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 10 minut. Po przestygnięciu wycinamy kółka fi 4 cm. Krążki wkładamy do tartaletek. 

3. Podgrzewamy śmietanę z glukozą, dodajemy pastę i sól. Z cukru robimy suchy karmel, dodajemy podgrzaną śmietanę. Mieszamy i odstawiamy do przestudzenia do 50 stopni. Dodajemy masło i blendujemy. Nakładamy do tartaletek jak na zdjęciach. 

4. Podgrzewamy śmietanę na ganache, zalewamy czekoladę. Po przestudzeniu do 60 stopni dodajemy masło, mieszamy. Zalewamy tartaletki. Według uznania do tartaletek można dodać orzechy lub chrupki. 

5. Robimy krem. Czekoladę roztapiamy. Śmietanę 110 g gotujemy, zalewamy czekoladę, mieszamy, dodajemy zimną śmietanę wkładamy do lodówki na około 4 godziny. Następnie ubijamy, wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciastka. 

Smacznego!

CUPCAKES ŚMIETANKOWE Z KREMEM MARSHMALLOWS

Cupcakes śmietankowe z kremem marshmallows 

  Proste, smaczne śmietankowe cupcakes sprawdziły się już wielokrotnie. W tym przepisie proponuję ciekawy i bardzo smaczny krem z pianek marshmallows. Szczególnie dzieciom będą smakowały te ciasteczka:) 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

84g masła w temperaturze pokojowej

155g cukru pudru

86g gęstej śmietany

100g białka

163g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

90g mleka

30g wody

na krem:

40 sztuk pianek marshmallows

3/4 szklanki mleka

125g serka śmietankowego typu philadelphia

250g śmietany zimnej 30%

dodatkowo:

maliny świeże i liofilizowane

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy śmietanę, rozbite wcześniej białka (ale nie ubite tylko rozbełtane), następnie dodajemy mąkę, proszek, sól, mleko i wodę. Wszystko możemy mieszać ręczną trzepaczką lub mikserem na małych obrotach. 

2. Napełniamy foremki do cupcakes i pieczemy około 20-25 minut (test suchego patyczka).

3. Do rondelka wkładamy pianki i mleko i podgrzewamy na delikatnym grzaniu lub w kąpieli wodnej, aż pianki się rozpuszczą. Studzimy. Miksujemy serek, dodając po łyżce rozpuszczonej masy. Śmietanę ubijamy w drugiej misce i delikatnie mieszamy z serową masą. Wkładamy do worka cukierniczego.

4. W ciastkach wydrążamy miejsce na maliny, wkładamy do otworów i szprycujemy krem. Posypujemy liofilizowanymi malinami. Dekorujemy według swojego uznania. 

Smacznego!

CIASTO MUS PISTACJOWO-WANILIOWY

Ciasto mus pistacjowo-waniliowy

Dwa rodzaje musu i owocowa żelka to gwarancja pysznego ciasta.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

1 jajko

20g cukru (A)

7g pasty pistacjowej

20g mąki migdałowej

1 białko

12g cukru (B)

7g mąki pszennej

10g masło roztopionego

na mus waniliowy:

250g mleka

1 laska wanilii

1/2 bobu tonka

50g cukru drobnego

40g żółtek

20g skrobi kukurydzianej

4g żelatyny w płatkach

30g masła

160g bitej śmietany

na żelkę:

150g puree malinowego

20g cukru (lub według uznania)

4g żelatyny w płatkach

na mus pistacjowy:

6g cukru

80g mleka

24g żółtek

2,5g żelatyny

100g białej czekolady

45g pasty pistacjowej

170g bitej śmietany

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Tortownicę o średnicy 20-22 cm wykładamy papierem do pieczenia. W misce mieszamy pastę pistacjową, mąkę migdałową, jajko i cukier (A). Mieszając dodajemy mąkę i roztopione masło. Białko ubijamy z cukrem (B), dodajemy do masy, delikatnie mieszamy. Masę wylewamy do tortownicy, pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka).

2. Robimy mus waniliowy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Mieszamy żółtko z cukrem i skrobią. Mleko gotujemy, dodając do niego ziarenka wanilii i starty bób tonka. Zalewamy żółtka mlekiem, gotujemy do 82 stopni, mieszając energicznie. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, a następnie masło. Studzimy pod przykryciem z folii spożywczej. Gdy wystygnie, dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy. Mus wylewamy na biszkopt i wkładamy do zamrażalnika. 

3. Wykonujemy żelkę. Puree podgrzewamy z cukrem, żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Dodajemy odciśniętą żelatynę do gorącego puree, mieszamy. Gdy ostygnie, wylewamy na mus i znowu wkładamy do zamrażalnika.

4. Namaczamy żelatynę na mus pistacjowy. Czekoladę drobno siekamy. Żółtka mieszamy z pastą i cukrem. Mleko gotujemy, zalewamy nim żółtka, gotujemy do osiągnięcia konsystencji budyniu. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, mieszamy. Dodajemy białą czekoladę i blendujemy. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy. Nakładamy na wierzch ciasta i wkładamy do zamrażalnika. 

5. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, zestawiamy i dodajemy masło kakaowe w celu temperowania czekolady. Czekoladę przelewamy do worka cukierniczego. Z folii wycinamy kółko o średnicy ciasta. Szprycujemy na folię kratkę, odstawiamy w chłodne miejsce. Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika, nakładamy kółko z czekolady, dekorujemy. 

Smacznego!

CIASTO AMERYKAŃSKIE Z MASŁEM ORZECHOWYM

Ciasto amerykańskie z masłem orzechowym

  Stary amerykański przepis na czekoladowe ciasto z masłem orzechowym -  prawie każda amerykanka je zna, a nie wiadomo skąd pochodzi. Ciasto trochę przypomina naszego murzynka, ale jest wzbogacone przełożeniem orzechowym i polewą czekoladową. W sumie ciasto bardzo esencjonalne w smaku, idealne na małe co nie co do kawy bądź herbaty.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

140g mąki pszennej

180g cukru pudru

1 łyżeczka sody

110g masła

12g kakao

55g wody

55g maślanki

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na nadzienie:

230g masła orzechowego

na polewę:

55g masła

40g maślanki

10g kakao

220g cukru drobnego

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 20 cm. Do miski przesiewamy mąkę, cukier i sodę. W rondelku topimy masło, dodajemy kakao, wodę, maślankę i jajko. Mieszamy, cały czas podgrzewając. Gdy masa zagotuje się, zestawiamy z palnika i dodajemy mieszaninę z mąką. Mieszamy, a następnie wlewamy do formy i pieczemy około 25 minut (test suchego patyczka).

2. Gdy ciasto jest jeszcze lekko ciepłe, smarujemy masłem orzechowym i odstawiamy do lodówki. Ja nasączyłam ciasto zaparzoną, słodką kawą z dodatkiem alkoholu, ale nie jest to konieczne, zależy od upodobań. 

3. Do rondelka wkładamy masło , maślankę i kakao, zagotowujemy. Kiedy wszystko ładnie się połączy dodajemy cukier i mieszamy, aż się całkowicie rozpuści. Gdy przestygnie, wylewamy na ciasto i dekorujemy według swojego uznania. 

Smacznego!