TORT "PTASIE GNIAZDO"

Tort "Ptasie Gniazdo"

Pyszne ciasto z kawowym kremem. Dekoracja wielkanocno-wiosenna. Przepis na krem kawowy na podstawie przepisu francuskiego cukiernika Pierre Herme.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

4 jajka

80g cukru pudru

100g mąki pszennej

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:

300g masła w temperaturze pokojowej

60ml śmietany 36%

20g kawy rozpuszczalnej

2 jajka

2 żółtka

140g cukru kryształ

50ml wody

na poncz:

pół szklanki wody

sok z połowy cytryny

kilka łyżek likieru cytrynowego

do dekoracji:

czekoladowe jajeczka

Sposób wykonania:

1. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z solą i 40g cukru. Miksujemy żółtka z pozostałym cukrem i ekstraktem. Łączymy delikatnie białka z żółtkami. Dodajemy przesianą mąkę, delikatnie mieszając. Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 16 cm. Pieczemy około 30-40 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

2. Robimy krem. Masło miksujemy do białości. Pod koniec ubijania dodajemy po łyżce śmietany. Miksujemy jajka z żółtkami, w tym czasie nastawiamy syrop z cukru i wody. Gdy syrop osiągnie temperaturę 120 stopni, wlewamy go stróżką do miksowanych jajek. Miksujemy cały czas, aż mikstura osiągnie maksimum 30 stopni lub mniej. Łączymy z masłem, miksujemy masło i dodajemy po łyżce jajecznej mikstury. Kawę rozpuszczamy w łyżce gorącej wody (lub trochę więcej, aż do rozpuszczenia), dalej miksując dodajemy kawę do uzyskania gładkiego kremu.

3. Biszkopt kroimy na blaty, z ostatniego blatu wycinamy środek. Nasączamy ponczem.

4. Ciasto przekładamy kremem. Na górze kładziemy blat z wykrojonym środkiem. Całe ciasto smarujemy kremem. 

Resztę kremu nakładamy do rękawa cukierniczego z końcówką prostą, okrągłą. Dekorujemy ciasto imitując gałązki w gnieździe. 

Na koniec układamy czekoladowe jajeczka.

Smacznego!

TRUSKAWKI W MARCEPANIE

Truskawki w marcepanie

Marcepanowe róże z truskawkami w czekoladzie mogą być samodzielnym deserem lub piękną dekoracją do ciast i tortów. 

Zazwyczaj do dekoracji tortów używa się trwałej masy cukrowej, jednak jest ona niezbyt smaczna, w czasie konsumpcji często odkładana na bok talerza. Masa marcepanowa trudniej się formułuje, ale za to jest dużo smaczniejsza. Róże z masy marcepanowej, smacznej czekolady i aromatycznych, orzeźwiających truskawek są bardzo apetyczne.

Potrzebne składniki:

(ilość według uznania)

truskawki

czekolada

czerwona masa marcepanowa

Sposób wykonania:

1. Truskawki myjemy i osuszamy, wykrawamy szypułki i odkładamy je na bok (będą potrzebne).

2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Każdą truskawkę nabijamy na patyczek, zanurzamy w czekoladzie.

3. Masę marcepanową dzielimy na małe kawałki.

 Każdy kawałek umieszczamy między dwa kawałki folii i rozpłaszczamy palcami formułując płatek. 

Na każdą truskawkę potrzebujemy przynajmniej 10 płatków.

4. Płatki z marcepana przylepiamy do truskawki starając się uzyskać kształt róży.

Odłożone szypułki nabijamy od dołu na patyczek i przylepiamy do nasady róży.

W przekroju wyraźne są warstwy słodkiego marcepana, czekolady mlecznej lub gorzkiej (w zależności jakiej użyliśmy)  oraz soczystej truskawki.

Smacznego!

CUPCAKES WIELKANOCNE

Cupcakes wielkanocne

Ciasto na cupcakes z przepisu Nigelli Lawson jest bardzo puszyste i zarazem wilgotne. Piwo Guinness jest specyficzne, nie można go w tym przepisie zastąpić innym. Polecam też to zestawienie ciasta ze słonawym serkiem philadelphia, świetnie komponują się smakowo.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

250ml piwa Guinness

250g masła w temperaturze pokojowej

75g gorzkiego kakao

400g cukru drobnego

150ml kwaśnej śmietany

2 jajka

275g mąki pszennej

2 łyżeczki sody

na krem:

300g serka philadelphia

150g cukru pudru

125g śmietany 30%

Sposób wykonania:

1. Piwo i masło podgrzewamy razem w rondelku. Dodajemy kakao i energicznie mieszamy. Po otrzymaniu gładkiej mikstury zestawiamy, dodajemy cukier i mieszamy.

2. Mieszamy jajka ze śmietaną. Łączymy z przestudzoną miksturą. Dodajemy mąkę i sodę, mieszamy. 

3. Masą napełniamy foremki do cupcakes. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 30 minut (test suchego patyczka).

4. Robimy krem. Ubijamy śmietanę. Serek mieszamy z cukrem, dodajemy śmietanę delikatnie mieszając.

Kremem dekorujemy cupcakes.

Smacznego!

CUPCAKES Z KREMEM PISTACJOWYM

Cupcakes z kremem pistacjowym

Kolejny raz zrobiłam mini cupcakes. Fantastyczne ciasto z dodatkiem masy migdałowej sprawia, że ciasto jest wilgotne, chociaż zwarte. Krem jest aromatyczny za sprawą orzechów pistacjowych. Polecam :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

200g masła w temperaturze pokojowej

200g masy marcepanowej

20g cukru pudru

3 jajka

35g mąki pszennej

1 łyżeczka esencji migdałowej

na krem:

250g orzeszków pistacjowych

150g białej czekolady

50g masła

3 łyżki mleka w proszku

150g serka mascarpone

Sposób wykonania:

1. Masło, masę marcepanową i cukier miksujemy. Do gładkiej masy dodajemy po jednym jajku, dalej miksując. Na koniec dodajemy mąkę i esencję. Masę nakładamy do foremek. 

Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 15 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

2. Orzechy pistacjowe mielimy na miazgę. Czekoladę razem z masłem topimy w kąpieli wodnej, dodajemy miazgę orzechową, mieszamy. Dodajemy mleko w proszku dalej mieszając, na końcu dodajemy serek.
3. Krem nakładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy babeczki. 

Smacznego!

CIASTO BLACK FOREST

Ciasto Black Forest

Ciasto pod tą nazwą znane jest chyba na całym świecie. Wywodzi się z Niemiec, jako ciasto szwarcwaldzkie i jest szeroko znane praktycznie pod tą samą postacią w innych rejonach świata. Ciasto zawsze składa się z czekoladowych blatów, kremu z bitą śmietaną i wiśniami.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

200g masła

3 łyżki gorzkiego kakao

6 łyżek wody

200g drobnego cukru

3 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

220g mąki pszennej

150g włoskich orzechów

na krem:

250g serka mascarpone

250g śmietany 30%

150g cukru pudru (lub według swojego uznania)

puszka wiśniowej frużeliny

na poncz:

100ml likieru wiśniowego

kilka łyżek wody

do dekoracji:

500g śmietany 30%

kilka łyżek cukru pudru

6 płatków żelatyny

wiśnie z syropu

posypka czekoladowa

Sposób wykonania:

1. Do rondelka wkładamy masło, kakao, cukier i wodę. Gotujemy cały czas mieszając, następnie zestawiamy i studzimy. Do wystudzonej masy dodajemy żółtka, energicznie mieszając, potem mąkę i proszek do pieczenia. Ubijamy białka na pianę i delikatnie mieszamy z masą. Na koniec dodajemy pokruszone orzechy. Masę wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (średnica 18 cm). Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 50 minut (test suchego patyczka).

2. Serek mieszamy z cukrem pudrem. Śmietanę ubijamy. Delikatnie mieszamy serek ze śmietaną.

3. Ciasto kroimy na wiele krążków. 

U mnie wyszło 6 krążków.

Nasączamy ciasto likierem z dodatkiem wody. Na każdy krążek kładziemy krem i porcję frużeliny. 

Odkładamy do lodówki.

4. Ubijamy śmietanę z cukrem. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, kiedy całkowicie namięknie, podgrzewamy, aż się rozpuści. Po przestudzeniu wlewamy do śmietany, energicznie mieszamy. Wyjmujemy ciasto z lodówki, obkładamy cienką warstwą tężejącej śmietany.

Śmietanę wkładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy
 fantazyjnie boki.

Górę ciasta dekorujemy wiśniami z syropu i posypką czekoladową.

Jest to bardzo smaczny, nasączony torcik, z delikatnym kremem i pysznymi wiśniami.

Smacznego!